醋在日常生活中是必不可少一种调料品，在古代醋也被称作“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的，相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

大家都知道醋具有解腥、祛膻、添香、催熟等效果。煮鱼时添加少许醋，能将鱼骨软化，吃的时候甚至可以连同骨头一起食用。炒肉或炖肉时，加一小勺白醋，就能使肉熟的更快。从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。

食醋按照生产方法又分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。由此来看，酿造醋制作成本高，所以营养价值也就相对来说更高。

市面上卖的醋说实话种类繁多，那么如何辨别醋的好坏呢，这里给您总结了4点，咱们一起来看看吧！

第一、看

看标签，看色泽。买醋时最好买标有“酿造”的醋，味道营养都比配制的好。标签上另一个指标也要注意，总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。至于色泽肯定是颜色亮丽为佳品，稍微有一点沉淀物，但颜色看起来并不浑浊，而是澄清，浓度适当，反而是质量较好的醋。

第二、闻

打开醋瓶，一股酸味扑鼻而来，这就是好醋，一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香味。若是其它很刺鼻的怪味，可想而知就不是好醋了。

第三、尝

这是最直接的，好的醋口感是柔和的，除了酸味，还有米香味，甜味。如果特别呛人，且伴有苦味，喝在嘴里刺激舌头，除了酸再没有其它的味道，那就不是好醋了。

第四、晃

把醋倒进玻璃杯中，然后晃动，之后静置下来，有泡沫经久不消且略有挂壁，则视为好醋。如果气泡消失的很快，且挂壁不明显，证明所含的添加物较多，不是好醋。

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