美味的食物，并非仅是高级料理，只有用心做的东西，才会让人感到美味。
「 三餐每天都要吃，所以很重要，但只是吃东西，和为了吃美味的食物而努力，个中大有不同。
美味的食物，并非仅是高级料理，只有用心做的东西，才会让人感到美味。」
——松浦弥太郎《100个基本》
壹 | 用心烹饪·美味食物
懂料理，更需懂人心
跃YUE本店
日料Omakase板前餐桌设计
真正用心去做的食物，美味自不必说。
前些日子，泰迪造访了城中一家有趣又创意满满的粤菜餐厅，加上这次，一年间已「约会」这里三次了，可能会有人问，为何泰迪如此乐此不疲？！
广州餐饮市场竞争之激烈，不是身处行内都体会不到，而以现代烹饪手法演绎传统粤菜的创意餐厅 开立 在广州，凤毛麟角。重要的是，这里并不是玩票性质，用餐完毕你能体会到这场粤菜Fine dining宴席的用心和诚意。还有还有，这里菜品更新迭代频率很高，餐厅主理人近日又告知我“跃”全新菜单和全新“跃”系餐厅即将发布，以上种种，能不经常来吗？
熟悉城中餐饮二三事的食家，一定已猜到泰迪说的是“跃·Yuè现代粤菜料理”，是的！不经意间“跃”已开了一年多，泰迪发觉，这里越来越好玩了！
贰 | 前浪后浪·火花四溅，只为创作出更有意思的料理
每次来“跃”，都会感到餐厅主厨和主理人很热情，当然不止是泰迪跟他们熟稔，由于用餐的位置类似日料寿司吧的板前，所以你会近距离体验到他们很有激情与你分享不用菜品解构和味道秘笈，在你吃下每一道菜品的时候，都会由衷发出声音：“噢！原来是它！”。
这样好玩有趣又好吃的料理，他们的团队应该是一群非常有经验的资深厨师吧？！而实际上，“跃”的团队是由一群充满热情、斗志昂扬的年轻人组成。
这个团队现在已发展到三十多人，而领导这群充满跳跃思维和工作热情的，自然要提到“跃”的主理人彪哥。
纵横华南餐饮江湖十数年的彪哥，当然不是这两年才开始玩粤菜fusion，早在十年前刚刚认识彪哥那会儿，他就是世贸排队餐厅喜客中国料理的老板，那时的喜客，就有中餐西做、中西合璧的影子，一晃眼已十年光阴。
这些年，彪哥忙着张罗喜客喜宴、禄鼎记、大龙凤等等城中热门餐厅，极少有时间喫茶闲聊，而近期与彪哥多次不期而遇的地方，竟然是三年前彪哥新开发的联合造食。
未曾想，本是走联合办公模式的联合造食，这两年的餐饮活动越来越多，客户也越来越有排面，逼得彪哥和Seven经常组织厨师技艺学习交流，逼得每月都不计成本地将菜品更新迭代，逼得每年都不计成本地出访游历美食国度。。。后来开出“跃”，也是天时地利顺势而为之。
花开两朵各表一枝，“跃”的另一个灵魂人物就是中厨出身已“西化”十数年的Seven哥，真名陈晓东的大帅哥当然不只是跟着彪哥吃喝玩乐。无论什么行业，拿来主义和学为己用，有天渊之别！
正是这些年各种美食游历和大型宴会中得到的厨师教路和客户反馈，通过持续不断的消化理解融会贯通，才能让个人厨艺和对食物的见解，在短时间内得到升华，做出更为讨好客户口味的料理。
《东京大饭店》中，
尾花夏树的师父说过：
「 餐厅做的就是人性化的服务。」
叁 | 所·有·的·偶·然·相·遇·都·是·蓄·谋·已·久
某个阳光灿烂的下午，泰迪干脆约齐了“跃”的全部主创，摆下龙门阵，一次过解构他们的心路历程，期间，对行业，对烹饪的热爱，“跃”的主创总是毫无遮掩地流露出来。
比如，在广州能撬开“务实”会吃的老广钱包，心甘情愿来这样一家有趣好玩的创意粤菜餐厅，铺租、人力、培训成本很高，而总是笑口常开的主理人彪哥对此回应只是简单一句：“这就是我想开的餐厅！”
或许，这就是热爱把事情做到极致的人，都拥有的格调吧！
肆 | 跃的诞生·造理精微
追根溯源，只为呈现更极致
初次走进“跃”的每一位食客，其实只需要带着今夜要遇上「有趣好玩」的心境，静静地享受接下来的两三个小时的厨师现场秀，即可。
接下来的时间，推开“跃”的大门，让泰迪将这三次“跃会”的精彩纷呈逐一介绍。
粤·菜·经·典·的·小·趣·味
水晶蝦餃
水晶蝦餃
作为粤式点心四大经典之一的虾饺，印象中是一笼笼刚从蒸屉取出，仍旧冒着腾腾热气，圆鼓鼓且白里透粉的熟悉模样，但在“跃”，这样的虾饺是不存在的。
如果告诉我这是法菜的一道Entrée，它是高分的。
呈现在眼前的这道【水晶虾饺】，外皮晶莹透亮，虾肉分明细腻，色彩跃跳，高颜值，小清新，作为开局再好不过了。
如果告诉我这是法菜的一道Entrée，它是高分的。
这道【水晶虾饺】除了外貌出众外，它真是“虾”做的！内馅是取自南极鳌虾身，以沙葛粒作底融合而成，与法式日料似乎有异曲同工之处。最外层果冻般质地的“虾饺皮”，是鳌虾虾头来熬制的浓汤，以冻胶形式呈现。点缀食用花瓣，美轮美奂。
软糯即化的“虾饺皮”散发着浓而不腻的轻盈，爽脆清甜的沙葛与虾肉的搭配非常的熟悉，一口咬下，在口腔中便是经典与有趣的反复回荡。相对于2.0，泰迪也爱虾饺1.0的形神俱备，但既然是玩解构，当然是朝着“看着不是吃着是”的方向去迭代升级才是王道。
魚子醬 鹵水 鵝肝
魚子醬鹵水鵝肝
近些年西餐把玩鱼子酱和法式鹅肝有点过度了，遇到太多太多只是将名贵食材堆砌，至于菜品味道是否均有提升，或者出现食材互相干扰的问题，似乎都不太在意。
“跃”这道鱼子酱与卤水鹅肝的组合，有点意思！但在第一次试这道菜的时候，泰迪就有一个不大不小的“担心”，这鱼子酱的咸，潮汕卤水的咸，能调和吗？
心细的店家给客人递上贝母勺，穿过银光闪闪的那一层鱼子酱，即可抵达绵滑细腻的卤水鹅肝，这一次，鱼子酱的咸鲜与卤水鹅肝的咸香，并没有出现我最初所担心的咸度过了头。
最大的功劳，我想是因为比以往加入了更大量的意大利黑醋粒，在鹅肝、黑醋、鱼子酱之间，黑醋恰到好处地均衡了两者的咸味，提高了两种食材的辨识度，反而使得这份咸味更好入口，味蕾一下子就被这记“咸拳”打醒了，此刻再小抿一口香槟，能不香吗？！
最·熟·悉·的·陌·生·人
白雲鳳爪
白雲鳳爪
这道菜为什么会出现在“最熟悉的陌生人”推荐系列？它看起来难道不是只有“陌生”二字？沉黑光亮的外皮，足以让人产生无尽的遐想，自带十足的神秘感，放置在鹅卵石之间，若不是知道菜品的名字，第一次见到的客人还以为主厨Seven要请你啃“石头”呢！
正所谓手是味蕾的延伸，这道菜推荐大家用手拿起“石头”去吃，因为除味觉以外，手部触碰食材得到的温度与质感，会让你对眼前的食物认识更为立体而真实。这
一刻，这“石头”活过来了。
若真的摆一摆你所熟悉的粤菜凉菜，估计是一只手都数得过来。
主厨Seven将这道经典凉菜完全拆解重组，在咬开一刻，脆弹的墨鱼汁皮冻能够让口腔感受到其柔软的弹性。内馅则是去骨的凤爪（下一次，可能是顺德鱼皮，又或者是白云猪手呢），包裹着甜酸爽口的果冻，清新解腻。
一颗总是意犹未尽，两颗恰好解馋满足，好玩又好味，至此，几道有意思的前菜全部粉墨登场了。
白切雞
白切雞
这道【白切鸡】看上去就是白切鸡，那么一年多过去之后，还能有什么新变化吗？
研究食材无非是为了寻找到食物的最佳状态，在经过对白切鸡的重新研究与解构以后，发现温度在20度左右，便是它的最佳食用温度。
但是，现在的白切鸡不是都喜欢用冰水过冷河吗？那要怎样达到这个最佳食用温度呢？
鸡浸熟后，用了风冷雪柜的低温吹冷鸡身，而不是“过冰河”。这样虽费时费力，但鸡身在风干过程中失去部分水分，更显鸡味。
你可以在碟边尝尝一抹常温姜葱汁酱的口感，更可以尝尝那一抹低温下的姜葱雪糕，低温下的姜葱雪糕味道收敛，让鸡肉口感更佳，把白切鸡原本的爽嫩还原到9分，另外的1分是留给第二块鸡肉的，夹着酥脆并已去辣的姜片，一同感受层次递进的玩味。
護 國 海參
護國海參
在品尝这道【护国海参】之前，我们可以先闭上眼，感受一下餐厅大海声浪的BGM。无论我们的脚步多么适应陆地，但我们的味蕾，却始终忘不掉大海。
本道菜的主角是海参，但大多数客人却被这看似浑然天成的摆盘所吸引，海参花是海参的肠卵，在遇敌后它会吐肠而走，极难捕捉到鲜活的海参花。
“跃”便把这道菜还原出海参花的模样，以护国菜打汁作蓉呼应整份菜单潮汕元素，绘制出冰裂感，再于节点上点缀咸鲜虾酱，构图完成。
一个人的美食，是另一个人的毒药。这道菜不起眼的几点虾酱，才是点睛之笔
海参内里酿入了鲜甜的海胆和大黄鱼子，让海参的口感更为立体饱满。
一个人的美食，是另一个人的毒药。这道菜不起眼的几点虾酱，才是点睛之笔。虾酱并不是人人皆爱之物，但爱它的人自会用到它的魂！蘸上虾酱的弹牙海参，马上感到自然海风与海水带来的熟悉感，虾酱不但是狠狠地提鲜了海参，还让整个菜的味觉层次不那么单一，妙哉妙哉！
是·日·最·佳·推·荐
豉椒牛肉
豉椒牛肉
【豉椒牛肉】这道家常不过的粤菜，竟然是这里口碑最高的出品？刚开始听到这道菜的命名后，泰迪就很纠结，味道厚重、霸道的豆豉，又是如何能够参与到这道料理中的呢？
每一种食材都有其优劣之处。优，取之。劣，我们需要去解构和突破它。在处理豉椒时，先将其捣碎，混入面包糠，为了增加其香气，还加入了帕玛氏芝士，这样的豉椒口味，豉香温和不抢戏，形神俱佳。
想起三年前在Bo Inovation上海尝过的“臭豆腐”，也是Bo常玩的“看起来是吃起来不是”惯用手法，厨师巧妙将蓝纹芝士天然浓重味道替代“臭味”，而裹边的那一层脆皮就是芝士与面包糠的搭配，你一直发现不了它的身影，直至食物触碰口腔那一刻，与“跃”这里有异曲同工之趣。
而另一个关键，对牛肉的熟度准确把控，“跃”的厨房有最高等级的蒸烤箱，精准控制牛肉熟度变得易如反掌，看着厨房一排排的德国设备，真是羡慕死很多厨师。牛肉先煎后烤，三成熟度保证肉汁紧锁在每一寸肉体里，肌红蛋白不会无缘无故外泄出来。在咬下那刻，便是肉汁与牛肉一齐迸发的最好时机。
难怪这道作品能够持续稳坐“跃”的menu list里，品尝过的人，一定十分认同。
蒸蛋
蒸蛋
接下来呈上的这道【蒸蛋】，看外观毫无疑问就是家常的蒸水蛋了，最多就是日式茶碗蒸的进阶。但当你吃完表面的那层蛋羹，再向下深挖一勺，瞬间会闻到了一阵非常熟悉的香味，是那份从小吃到大的香味，是让人又爱又恨的香气，味道的记忆是最深的，尤其是小时候吃过的粤菜名菜。
那份萦绕口腔的香气毫无疑问就是粤菜经典的香芋扣肉，在这里早已变作蓉状埋伏在底部，避开了其传统油腻的刻板印象，绵密浓郁，滑而不腻。可以说这道菜是“跃”料理菜品理念的精准呈现，此处，应该有100分贝的掌声！
陆 | 起·乘·转·合
單樅水鴨湯
單樅水鴨湯
这套装备隆重得有给人紧张感，这么快上餐后咖啡吗？
并不是！实际是通过虹吸的做法，快速萃取茶叶的精华，取其香气，另一方面是希望在感官方面也能够同步获得趣味感。
单 枞 在轻盈清新的老鸭汤中沸腾融合的全过程，时而稳沸，时而上升，时而翻滚，虹吸结束以后，会将茶汤倒进潮汕功夫茶具中，还原“品茶”的状态。
通过虹吸的做法，快速萃取茶叶的精华，取其香气
与开篇的暖胃汤不同，这道【单枞水鸭汤】并没有我们的老火汤那么浓郁，喝起来很清冽，其状态是介于茶与汤之间，泰迪感觉这一道汤是分隔前后菜品、起承转合之用，也可以利用这个形式感减缓一下上菜的压迫感，清理一下略带疲惫的口腔。
柒 | 美·酒·配·佳·人
限量版香槟王
在“跃”这里，菜是主角毋庸置疑，但酒也是他们的重头戏，特别是知名国际餐厅榜单，对酒单的要求从来不低。
“跃”的侍酒师是微博时代就认识的港澳地区“吃喝专员”Billy，多年美食美酒江湖游历的他为什么也加入到“跃”的团队，泰迪并没有专门问他，或许，在“跃”这里，能实现Billy哥的终极梦想！
对Billy来说，为客人做餐酒搭配毫无难度，而在“跃”你又会体验到别样的趣味，这里的酒单有清酒、干邑、威士忌、红白葡萄，但只有香槟成为特别的宠儿，这里，活脱脱一家香槟主题餐厅！
百搭的香槟一来可以用作菜品间的清口，二来香槟酸度高、平衡度好，跟粤菜味道清淡追求材料新鲜比较匹配，所以酒单中大概七成是香槟，而且有一百多款是用了唐培尼浓香槟王，因为香槟王在最好的年份才会出产，跟“跃”的经营理念不谋而合。
跃侍酒师Billy
跃主厨Seven陈晓东
在“跃”，一切pairing都是未知。好菜配好酒，每一回搭配的美酒不尽相同，侍酒师会根据当晚的餐单设计。待开席后，在上菜那一刻，厨师会与你分享每一道菜的解构故事和味觉体验，让整个用餐的氛围特别的轻松愉悦。
捌 | 跃·粤·悦·约
许久不见，不如今夜相「跃」
跃大厅，6张圆桌，24人
跃2期吧台空间
受“困”已久的我们，是不是赶紧约一个？
如果想在晚餐前体会一下夕阳无限好，可以预定大厅的位置，一杯清爽的白葡萄或香槟，静候您的佳人。如果您想热闹，当然可以选择这里的板前餐位，人够多就可以在这里现场料理，清晰地观赏到料理的诞生过程，并与主厨面对面深入交流。
跃 全新二期餐厅
而“跃”全新装饰的区域色调则从刚才的明亮大厅，转变为清水混凝土的暗黑格调，外墙是以厚实高级的灰色混凝土作墙，高冷简洁，设计感十足。
门口设置感应开关
进入餐厅前还有个感应开关，保证了空间的私密性，完全不用担心会被打扰。
这里设置了4个包房，每个包房都配备有厨房，灯光设置柔和，氛围自然舒服。
跃二期包厢
在“跃”，你不需要点菜，因为这里并不存在所谓菜单，就如日料的Omakase，选择800元/1200元/2000元人均标准，师傅自然会按照流程一道道为您呈上。
在用餐前，对今晚吃什么你是毫不知情的，这次泰迪和大家分享的料理，待你来品尝时，说不定又会尝到不一样的新奇。
玖 | 泰·迪·一·言·谈
两年的发展，“跃”已经去到一定的高度，未来，仍有很多上升的空间。在我来到的第二次开始，就已作出不小的改变，看得出他们是有在认真地思考每一位食客带来的反馈与不足，粤菜的国际化表达，从来都不是一条容易的路！请加油！！
态度决定了餐厅的高度，同样也可以决定任何事，泰迪对他们做事的态度，欣赏有加！
对了，剧透一下，“跃”的系列品牌即将横空出世，比“跃”更高端更好玩，这一次，彪哥和Seven会带给大家什么惊喜？嗯，拭目以待吧！我要来第四次了！
广州市海珠区新港东路618号南丰汇4楼 （距地铁8号线新港东站F口步行60米） 预定：19927528839
撰稿：泰迪熊
图片：Teddy Studio
排版：Teddy Studio