冰酒被称为“液体黄金”，可搭配甜品，也可单独饮用，冰酒本身就是最完美的甜品。
冰酒的发现被认为是一次美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。人们发现用这种遭受霜冻的葡萄酿出的酒酒体饱满、风味独特，冰酒得以问世。
什么是冰酒？
用加拿大酒商质量联盟（VQA）的定义：冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。我们都知道，酿制葡萄酒时，糖分在酵母的作用下发酵成酒精，当普通葡萄酒发酵达到14度酒精度左右的时候，酵母菌失去作用，此时的残糖量一般小于4克/升，也就是所谓的干红；而酿制冰酒时，酒精度一般能达到12度，残糖却高达120克/升以上！这是怎么做到的呢？
冰酒是怎样酿造的？
酿造冰酒需要用一种费时费力的办法：“发酵前浓缩” 。酿造冰酒采用的是冰葡萄，这不是葡萄的一个品种，而是指在枝头达到结冰状态的葡萄。 世界上酿造冰酒使用的其中最广泛的葡萄是雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal） 。
冰葡萄的采收时间一般比正常酿酒葡萄晚2到3个月。在这段时间里，葡萄在枝头自然脱水风干，直到十分浓缩的程度。这时候等待一场大霜冻，气温达到零下8度而且持续12小时以上，让葡萄里已经不多的水分进一步结冰（必须是自然结冰，不可以摘下后放冷库里结冰），就会成为酿造冰酒最优质的葡萄。剩下的是极度浓缩的葡萄浓汁。用这种葡萄酿出来的甜酒，就是“冰酒”。
种植酿制冰酒的葡萄最理想的状况是春、夏、秋三季气温要足够温暖，而且空气温润，即不过干也不过湿，让葡萄蓄积充足的养分和风味物质，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷。最好一滴雨都不下，直接来一场霜冻，一夜之间让枝头的葡萄全部冰冻，齐活儿。
由于冰酒对气候的要求之苛刻，全世界只有德国、奥地利和加拿大等少数几个国家有条件酿出高品质的冰酒。
五棵葡萄树才能酿一小瓶冰酒
冰酒都是细细长长一小瓶，375ml就要卖到4、5百元甚至更贵，如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类，冰酒价格几乎就跟XO一样贵，甚至更贵。为什么这么贵？位于加拿大安大略省派利特瑞酒庄庄主Charles表示，冰酒之所以贵，主要在于风险高、产量少。
一小瓶375毫升的冰酒通常要使用3公斤左右的葡萄，出汁率相当于正常酿酒葡萄的五分之一。根据VQA成员酒庄的收成报告，每株葡萄在自然风干之前的株产量约为1.4-2千克，风干程度达到酿造冰酒标准时，株产量下降到0.5-0.8千克，也就是说，五棵葡萄树上所有的葡萄只够酿造一小瓶冰酒。
此外，冰酒所用的葡萄通常已经非常成熟，非常脆弱，从10月到12月的这段等待期间，只要稍有一点风吹降大雪，就可能被打下枝头，无法使用，那是一种 跟老天赌运气的高风险。另外，冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时，并且全部采用人工采摘。加拿大高昂的人力成本付出 也是冰酒价高的主因。
如何鉴别 冰酒品质？
VQA全称Vintners Quality Alliance ，即加拿大酒商质量联盟，被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系。全世界能达到VQA标准的产区，只有加拿大的安大略省和英属哥伦比亚省两个地方。所以没有什么“国产”的VQA，也没有德国VQA，也没有火星VQA……
如果要在酒瓶上写Icewine（冰酒），必须符合VQA各项严格的规定，比如葡萄必须在低于零下8度的气温里达到自然冰冻状态，整个采摘、压榨过程也必须在这个温度以下进行。这里面的“自然冰冻”是个十分苛刻的要求，在前面关于气候方面已经详细分析过。于是就带来一个问题：要达到这个要求，成本太高了啊喂，于是有的酒庄会琢磨一些办法来“降低成本”。
比如，市面上会见到像ice wine这样分开写的，或者icewine style的，这样的酒经常是人工冰冻葡萄的方式生产的，这和自然冰冻的葡萄酿成的冰酒口感完全不是一个级别。区分方法很简单，真正的冰酒Icewine是连写的，这在加拿大是一个注册了的商标，只能被VQA认可的冰酒生产商使用。而且Icewine和VQA一定是同时出现的，只要酒瓶上有Icewine的冰酒，一定会有VQA质量认证的标识。
首先是口感，冰酒的口感极为浓郁，甚至有花蜜般的油滑感。有着极高的甜度，却被天然果酸的酸度完美地平衡，甜而不腻。入口花香、果香四溢，咽下之后嘴里的留香久久不散。这种口感，被酿酒师Karl Kaiser形容的十分到位，他说：“冰酒不需要搭配甜品，冰酒本身就是最完美的甜品。这种口感是勾兑酒不能比拟的。
其次，从价格上分辨。冰酒酿制成本极高，因此定价也居高不下，如果发现不合理的低价，就要加小心。
最后，永远从信誉好的渠道买酒，可信的渠道是最保险的鉴定方法，一个有良知的专业酒商会替你把假货、冒充货挡在门外。
冰酒的营养功效
冰酒应在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻十五分钟口感更佳， 由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。
冰酒中含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含 0.3%-1.5%的有机酸， 0.3%-0.5%的矿物质成分，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。
其中硒能够强化人体免疫系统，甚至能够起到防癌、抗癌的作用。此外，冰酒中所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。
另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
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