黄桥，建于北宋颐宁年间。
一千多年的岁月沧桑，风流未被风吹雨打去，文心武魂浸淫在古镇的每个角落。
这里，古代文化和现代文明交相生辉；这里，时代画卷和红色史诗浑然一体。
黄桥自古人文荟萃，有何氏一族“一门四进士，十举人，三百秀才”的辉煌；有著名的中国地质学之父丁文江先生；中国喜剧创始人之一丁西林先生；世界上首次人工合成核糖核酸的中科院院士王德宝先生等。
中华民族的红色记忆中，黄桥是一曲气壮山河的华彩乐章，民族解放丰碑上的一幅撼人心魂的浮雕。早在1926年，中国*产党共**就在这里建立了*党**支部，一代儒将陈毅，在这里打响了著名的“黄桥决战”，一曲《黄桥烧饼歌》的悠悠回响……
黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，*队军**要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
这首诞生于黄桥决战期间的《黄桥烧饼歌》，见证了当年新四军建军史上一次以少胜多的辉煌战例，也谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。
1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，称为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。黄桥人民冒着枪林弹雨，将一筐筐、一篮篮黄桥烧饼送上前沿阵地，解决了新四军6000将士一日三餐之虞，鼓舞了他们的斗志。于是，一曲 《黄桥烧饼歌》在炮火中诞生了，从大江南北唱到长城内外，从东海之滨唱到西北高原，一直传唱至今。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。
从此，黄桥烧饼就更加出名了。战争是残酷的，它摧毁了无数鲜活的生命，摧毁了许多美好的事物，然而，黄桥烧饼在经受了炮火的洗礼后却声名远播。
“黄桥烧饼”是江苏泰兴市黄桥镇的“土产”，以其色正味香、酥脆可口而享誉苏中，且作为开国大典的四大名点而驰名全国，流传于江淮一带。黄桥宾馆的黄桥烧饼继承和发扬了老祖宗的传统，使用了传统的工艺和精选的原材料，生产出的烧饼深得各界人士的喜爱。色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
1952年4月，毛*东泽**主席就称赞‘黄桥烧饼好出名的’。
在上世纪70年代，顾寄南的散文 《黄桥烧饼》在《人民日报》发表；
80年代，电影 《黄桥决战》在全国播映，大量反映黄桥决战的小说、散文、诗歌见诸报端……
这一切，更使黄桥烧饼名声大噪。
黄桥烧饼的日臻完美，是凝聚了几代烧饼师傅辛勤劳动的结晶，同时也凝聚着文化人的心血。
