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粥饼面的崛起可以说是草莽创业的典型案例。没有含着金钥匙出生，也从没有华丽的经营。靠的就是朴实和勇于尝试的魄力。掌柜攻略将粥饼面的成功归结为以下几个因素：
1、能留住人。通过提高福利等多种手段留住员工，粥饼面将更多员工的“心”留在了店里，而不仅仅是工作。
2、敢于尝试。从自建外卖网站，到使用客如云、百度外卖等线上服务，粥饼面没有停止对于新事物的追求和尝试。
3、对管理的苛刻。桌子腿要和桌子一样干净！对于店内卫生的管理已经到了苛刻的程度。
文/宋掌柜
在北京知春路有这样一家小馆，它深居小区却辐射方圆5公里的外卖市场、它仅凭一道扁豆焖面便获得日均千单的外卖量、它只做家常装修风格却神似漫咖啡，如今，它专注平民餐饮，已成知春路地区的第一外卖品牌。这是一家从外表到品牌都其貌不扬的店，但仔细探究便发现别有洞天。这家店叫粥饼面！
王维是这家传奇小店的“执行”掌柜，她并不是真正的老板，但却让老板佩服的五体投地。从2012年入职到现在，在她的带领下，粥饼面将外卖打造成为了店内经营的主要特色，对于新事物的勇于尝试，也让这家店深刻汲取着来自互联网的红利。
人，一切问题的核心要素
人是一切业务的核心要素，这句话几乎可以应用在任何一个行业中，很多人在掌柜攻略后台留言询问该如何招聘服务员，但在掌柜攻略看来，解决餐饮店内服务员问题的核心并不是寻找更多招聘渠道而是要学会如何留住人。
“我们店工作时间最短的人也都干了三年”店内人员的稳定是王维最引以为豪的。粥饼面员工特征可以用“两多两高”来形容，夫妻多、孩子多、工资高、忠诚度高。在掌柜攻略看来，粥饼面对于员工的管理方式相当传统，但却细致入微，王维说，老板经常会不定期的给团队涨工资，这种“意外”的惊喜成了员工留下去的动力，而当更多的员工长时间的留在这里便不免出现“日久生情”的情况，很多店内员工最终走到了一起，“一位16岁便来到店里的员工今天孩子都6岁了”，10多年的经营并未打散这只团队，反而让大家凝聚到了一起。
“像家”、“有人情味”是很多人留在这里的原因，很多夫妻在北京有了孩子后，店内会安排员工的老婆专门照顾平时没人带的小孩，全家定居在北京的甚至店面会解决住房问题，这让员工觉得体贴和安心。对于这样一个流动性很高的行业来说，粥饼面并没有非常独特的管理方式，而是让员工感受到了踏实和温暖，不愿意轻易离开，自然工作动力水涨船高。
外卖，每天带来千单收入
外卖可以说是粥饼面“起家”的金牌业务。目前在粥饼面位于知春路的总店，几乎很少看到堂食的桌椅，占整个店面积最多的是一个巨大的中央厨房。王维告诉掌柜攻略，仅知春路店其自持的外卖团队就有近30人、厨师团队20人，而前厅只有1个人。全天外卖单量接近1000单。对于外卖的执着同时体现在粥饼面对于线上产品的利用上。
粥饼面最早开始发力外卖是在2012年，彼时王维还是这家小店的一个普通服务员。偶然机会一家外包网站建设团队走入店内推广，在详细了解后，她大胆向老板建议给粥饼面开发一个基于pc的外卖网站，当时，整个店对于王维的尝试都抱有怀疑的态度，初期在推广策略上，粥饼面采用在网站下订单满20送饮料的形式，并在电话订单中告知顾客可以通过网上下订餐。彼时饿了么还未发力，这种简单有效的推广方式迅速取得了顾客的认可，两个月后，网站的日均流水超过了8000元，这一结果也终于得到了老板的肯定，王维于是开始更大胆的尝试进一步解决订单效率问题。
为此，她尝试寻找更多外卖渠道，粥饼面的传统外卖渠道是电话订餐，在这流程中王维遇到了四个痛点，其一，接线员在获得订餐信息后，将不同菜品信息传到不同厨师岗位需要大量沟通成本。其二，出餐后将同一订单下的食物打包在一起需要调用初始订单，同样沟通成本高。其三，对于订单的监控几乎无处可循。其四，偶尔遇到劳动力不足的情况。具掌柜攻略了解，目前，粥饼面引入了三家线上服务商：客如云（订单信息化打包）、百度外卖（增加单量）、饿了么。从效果来看目前1000个订单的主要来源分别是：百度外卖400单、饿了么100单、自营电话及网站500单。
管理，苛刻到不能再苛刻
“品控”问题是传统餐饮行业都不得不重视的问题，这其中包括两个方面，其一，服务质量控制，其二，菜品质量控制。对于一家优质餐饮店来说，两者缺一不可。对于粥饼面饭也同样如此。掌柜攻略在其店内观察到一个细节：粥饼面饭的厕所非常干净。很多人会说，厕所干净与否不重要啊，本来小店的厕所也干净不到那去！但对于这样看似不重要的细节都坚持完美的店铺你又怎么能不信赖他更多的服务呢。
王维透露，对于店面卫生的管理是整个店面规整队伍的重要手段。每周店内员工都要进行大扫除，就连桌子腿和沙发背后的角落都要清扫干净。一位经常来粥饼面的顾客对掌柜攻略表示，在他眼中，粥饼面做事从来不糊弄。
对于菜品的管理同样如此，王维例举了如下几个细节：
1、肉馅自己搅。事实上目前原材料市场可以直接采购到已加工好的肉馅且价格非常便宜，“圈内人”都知道这样的肉馅本身质量并不高，其中掺杂了大量劣质肉甚至腐肉，掺水则更是家常便饭。于是粥饼面决定自己引入肉馅机，买鲜肉自己做，以保证质量。
2、不做大锅饭。与其它中式外卖快餐不同，粥饼面拒绝做大锅饭，出单之后每一份菜品都坚持现做，就连馅饼这样的完全可以提前做的菜品也同样坚持现做。
在王维看来，这样可以将外卖对于菜品质量的影响降到最低。
3、重视单品品质。扁豆焖面是粥饼面的招牌外卖单品，对于其菜品的控制粥饼面也下足了功夫，首先其坚持每日采购当日新鲜蔬菜和食材，同时，厨师的稳定同样很重要，王维说，在这里专门做扁豆门面的师傅已经在店里工作了近10年，留住人，是在粥饼面看来最重要的品控方式。
（笔者与王维）
不懂O2O、不懂用户体验，但却成为了附近用户的首选外卖品牌。核心靠的是对餐饮商业本质的理解：产品为王、服务为王。聊到最后，王维说，粥饼面仍然需要不断学习，不想被时代落下....这样的店又怎么可能不成功？
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