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一方水土哺育一方人，正因为如此，我们才有期盼去奔走在万里河山，在体验各地的风味人情，感受蕾舌上的惊艳。
吃烈数北方，吃辣数川渝，吃鲜数粤地
顺德菜，多以清淡，原味为主，本着“鸡有鸡味，鱼有鱼味”的原则，这里的大部分菜式，都是遵循食物本味来烹制而成。鲜的味道。可谓是彰显得淋漓尽致。
有代表性，也是想要推荐的，就是桑拿菜。
是的，没想错。它就是通过蒸汽的挥发热量，相当于给食物做桑拿的烹饪方式。不过，看似简单，但要做出一道好的桑拿，却需要不少的心思。
桑拿，是鲜味的升华
吃鲜，顺德是大手子
比如薄如蝉翼的顺德鱼生，嫩滑紧致的白切鸡，盐油即可，毋须过多调料的清蒸鱼.....这些都是耳目濡染的。听得多吧。
嗯...另外要提醒一下，鱼生这一块，建议要少吃。店家一定要找过关的，有准可证的才行。
不过在这几年里，有一种吃法犹如势如破竹一样猛烈，在顺德吃鲜中异军突起并占据一席。那就是上面说的桑拿了。不少嘴刁的顺德人都被它征服。
嘿，我也是其中一个。现在在家里，能桑拿就桑拿，少有打边炉
一口火锅炉，架上一层铁蒸架，加热时热浪腾腾，惬意自在，跟打火锅的神仙体验是一个道理。
跟清蒸不同的是，桑拿的精粹在于水的运用。
家式的桑拿，可能用的是清水。但外面饭店的，都是以汤水代替清水。单凭广东汤水这几个字，本身听着就像是闻到粤式味道一样，让人吸引。
下层汤水，中层铁蒸架。将腌制好的食材直接铺在有通孔的铁蒸架上，让汤水蒸气充分接触到食物。蒸的过程中，食物的多余油脂会通过通孔，流淌到汤水里。去掉油腻感，保持清爽。而食物的鲜味再加上汤的纯澈。让食材焕发更佳的口感。
对了，正常的桑拿肉的操作是，在蒸肉的同时，在肉的下面铺上蔬菜，像番薯，虫草花或者是丝瓜这种。肉类的精华留在蔬菜上。蒸熟的蔬菜会格外的不一样。跟上图一样
番薯不仅是绵密糯糯，还能品尝到肉类的汤汁精华；丝瓜是最好的搭配了，吸收汤水的香味跟肉类的油脂香，一口下去，口齿生香，幸福感满满。
厚度，时间，精准拿捏
火候，一直是衡量食材是否好的条件之一
打火锅，一直都记得一些吃货教导的食材最佳时刻是什么，比如鱼片曲卷就可以了，毛肚七上八下最好吃，鸭肠提三摆三，10S最好...
PS：要切记，宁愿时间久一点，网上的涮火锅时间表并不准确。
鲜嫩，不老，是食物对火锅最好的体验。桑拿也一样，对火候要求十分的高。所以了，大厨们都会在食材的处理上下功夫，鱼片要薄，鸡肉一定剔骨切小块，就连番薯也要厚度在2个左右的硬币厚即可。
这样能够让食材快速接触到热量，里外受热均匀，精粹不过多流失，保留丰盈的汁水。
会吃的常客都会自己掐好时间来开盖。多少分钟，多少秒内掀盖，那才能体验到桑拿的真正魅力。食材的巅峰味道。如果是不熟悉的小伙伴，建议是服务人员来帮忙，不然会错过时间了。
最终成就一锅汤
一顿桑拿后，各样的食材在热量下激发出精华风味，而这些鲜味就回流到下层的汤水里，这时候是最后的享受了。
热滚滚的冒着香气，舀上一碗汤，浓郁馥香，各样的鲜美交织在一碗汤里。