现在人们的生活水平普遍提高了，其中一个明显标志，就是油吃得多了。对于一个普通家庭，一年吃百十斤油似乎是再平常不过了，真真正正的是过上了油和面的日子。看看现在这幸福生活，真不敢想过去那些用筷子蘸油，油勺炒鸡蛋的日子是怎么过来的。
小时候，尽管已经实行了联产承包责任制，虽然说不用再饿肚子了。但要说油水，还是相当可怜的。农村家家户户几乎一年也都吃不上多少油，吃炒菜的日子掐指头都能数得过来。除非家里来了客人，才会张罗着给炒点菜。即便炒菜，油也很少，根本不可能提着油瓶去倒，都是用筷子蘸着往锅里面滴几点，锅烧热了能闻得来香味就可以了。炒完菜后，还要用热馍把炒了菜的锅擦上几遍。炒鸡蛋从来都不用锅，还嫌锅大沾油多，太浪费，而是拿一个拳头大小的长把子铁勺，里面滴点油，在灶火口烧点火，等油烧热后转着叫铁勺一圈都沾上油，再把事先准备好的放过盐和花椒面的鸡蛋倒进去，翻炒几下，一块软乎乎，黄灿灿，热腾腾，香喷喷的炒鸡蛋就可以上盘了，看着叫人不由得馋涎欲滴。尽管有时候上面落了些许柴灰，但是一点儿也不影响食欲，吃起来照样贼香。
过去记得每年到我生日这一天，大姐不是给我煮一个鸡蛋，就是用铁勺给我炒一个鸡蛋，就算是最好的生日礼物。尽管如此简单，我却吃得津津有味。大姐给了我母亲般的关怀，我永远也不会忘记。还有我最爱吃的就是大姐做的连锅面。白面片片打鸡蛋，麻油点点葱花散。擀的薄薄的面片，切成菱形块，煮熟后下点绿菜，金黄色的南瓜花，往上面撒点葱花，放点盐，调和面，用铁勺在灶火里烧点油，等油红后，瞅准葱花泼在上面，登时满屋香气四散而来。连汤带面，一家人吃得津津有味，我有时候都能吃好几碗呢！以前的植物油很少，逢年过节家里买肉的时候，都会顺便买些猪油（脂肪），偶尔也会买些羊油。其实，买肉只是象征性的，主要还是为了买油的。父亲就会把这些油倒在锅里一炼，舀在碗里，等粮了以后，放着慢慢夹杂着吃。剩下的油渣也舍不得倒，还要剁的碎碎的当作瘦肉，用来包饺子或者包包子，吃起来也满嘴肉香味，十分可口，百吃不厌。不管是猪油还是羊油，都是最好的佐料。羊油放凉了以后比较硬，就像碗托一样可以倒出来，洁白如玉 。每次吃的时候用刀子刮上一点。因为羊油有膻味，好多人吃不惯，而大部分吃的是猪油。我那时候最爱吃的就是一碗粘面。不论是白面，荞面还是豆子面，捞上一碗又细又长的手擀面，放点盐和辣子面，再挖一筷子大油，（偶尔吃一次羊油），搅匀后吃上那个香，真是用语言无法来形容。即使没有一点菜，吃起来也是溜滑爽口，直达肠胃。难怪有人说，能吃一碗粘面，拿皇上都不换。
那时候是不买菜油的，只有吃商品粮的才凭粮油票有供应。农村百姓只能靠自己种一点油料作物，而且榨油的也很少，十里八村的，乡镇才有榨油的作坊。主要是榨菜籽油，尤其是少了人家也不榨，只能自己用土办法出点油吃。主要有菜籽，麻子，苏子（荏）之类的。我曾经亲眼目睹过二姐出过麻子油。先把麻子在大锅里炒的闻到一股香味，基本上就炒熟了，再在碾子上压碎，然后倒在锅里加上足量的水，烧开后用小火熬上几个小时，为了能尽量的熬透彻，还要不停地搅着。等熬的差不多了，也就不再加热了，让沉淀一会儿，就能看到上面漂着一层棕黄色的油花，好像铺了一层纱绸。这时候，用一个油拐子，一边把油往一块刮着，一边用勺子把油轻轻的往出撇着。如此反复好几遍，直到水面上几乎看不到什么油花花了，就算把油取净了。朴实的二姐，虽然不懂得什么高深的理论，她也能利用油比水轻的特点，把油取得一干二净。最后再把撇出来的带着部分水分的油，倒在一个小锅里，用大火烧着，充分利用油的沸点比水的沸点高的原理，直到烧的把水分蒸发完以后，剩下的就是纯正芳香的麻油了。其实，一锅麻子往往也出不了几斤油。根据油料的多少，一般也就出个三五斤油。尽管没有多少，但是这却是正宗的纯天然产品。那时候还没有现在这么方便，到处都是塑料油壶油桶之类的。不是油罐要么就是玻璃瓶。二姐会把这些油视为宝贝，小心地装在一个油罐里贮藏起来，因为这有可能就是她们一家人一年的生活用油，怎么能不珍惜呢！而且出过油的油汤和油渣，还是很好的肥料，尤其是用它上过的瓜果，吃上特别香甜。
前些年在工厂，做南瓜子提取物的时候，粉碎后的南瓜子经过反复的水煮提取，南瓜子油随着提取液一块收集起来，经过浓缩以后，上面能漂厚厚的一层棕绿色的南瓜子油。因为做提取物是不需要油的，于是就有精明能干的人，把这些油给自己撇出来，作为食用油。听说有人还撇了好几桶呢！，南瓜子油不仅是上好的食用植物油，而且还有一定的保健作用。
如今的我们吃油不再艰难了，而且各种油类，各种工艺，各种包装和档次的油任你选择，真是个无比幸福的时代。
作者简介：东方神果，本名强世国，网名香山红叶，陕西省宜川县人，长期在西安工作。自幼喜欢文学，有诗歌的梦想，把梦想交给诗和远方。