黄油（Butter）是歪果仁常用到的动物脂肪食用油，在各类糕点、饼干、煎牛排时都会用到，最常见又方便食用的方式就是黄油抹吐司了。在中国传统的烹饪厨艺下一般很少用到，尽管黄油在中国普及后，还是很少有人清楚知道黄油到底是什么。
简单来说，黄油其实并不是一种油，而是一种脂。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，把新鲜牛奶搅拌之后，把浮在上方的白色浓稠奶油滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
公元前5世纪，以牧业为主的匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材，但含脂量很高，食用需适量。
因为乳牛的数量有限，100年前人们就发明出了“人造黄油”，其主要原料是各种植物油，再往里添加一些动物油和添加剂以达到改善口感的目的。我们去蛋糕店里购买蛋糕，上面的奶油，大部分就是用“人造黄油”，主要是用奶油精和食品添加剂混合制作的。故此里面含有一种“反式脂肪酸”，相信爱美的女性都对这个东西爱恨两难，国际医学上公认，长期食用会对人体健康产生不利因素，反式脂肪酸对人体的危害大过饱和脂肪酸。
那么爱吃黄油的朋友们改怎么鉴别优良品质的黄油呢？给大家介绍两个十分简单的方法！
1、色泽观察
我们可以取出一点黄油，用刀切开观察它的颜色，如果呈均匀一致的淡黄色，有光泽，那它就是优质黄油；如果呈白色或着色过度、色泽分布不均匀但有光泽，则为次质黄油；如果色泽灰暗且表面有霉斑，肯定是劣质黄油。
2、气味观察
我们在室温20℃下打开黄油包装，闻一下它的味道，必要时可将黄油升温到40℃再行嗅闻。如果其具有奶油香味，无不良气味，那就是优质黄油；如果其具有奶油香味平淡，稍有异味，那就是次质黄油；如果其有霉变味、酸败味及其他不良气味，就为劣质黄油。
还有其他的方法小编在此就不一一介绍了，目前市场上假冒伪劣的黄油还是挺多的，希望大家在挑选黄油的时候注意分辨！