来到四川成都旅游，不管你觉得这里好不好玩，吃的总有一样你喜欢的，尤其对于喜欢麻辣的你，估计来了就不愿离开。
游客打卡地宽窄巷子有什么好吃的？麻辣兔头、串串，各种成都小吃都可以在这里打卡，不过实在没有令人惊喜之处。
游人熙熙攘攘，在这个炎热的夏天，挤在人群中甚是伤神，纵使有珍馐美味也提不起食欲。
幸好我们是来这个老房子约会川菜大师，不用在外面顶着热浪吃兔头，哈哈哈。
没错，他就是川菜大师彭子渝，我今天要拜他为师学做川菜。
彭老是实至名归的中国烹饪大师、川菜大师，年近8旬，研究川菜半个多世纪，希拉克、金庸等贵宾拜访成都，都是他负责搭配川菜，今天有机会跟他学做川菜真是荣幸。
希望今天大师不要嫌弃我这样一个只会做家常粤菜的小人物，专心听讲，不要辜负了大师。其实，大师并没有家长和专家的威严，而是对我们循循善诱，细心讲解，就像一位和蔼可亲的邻家爷爷。
他先给我们讲述了川菜的一些技法，因为“水煮牛肉”的做法蕴涵了川菜的制作精髓，用最普通的食材做出最惊艳的味道，麻、辣、鲜、香，既是一道家常菜，又是能体现手艺的经典川菜。
他还讲了一段“水煮牛肉”由来的故事。原来“水煮牛肉”起源于自贡市，古时候是盐工的家常菜。那时候盐工开凿深井取卤，除了人力，最主要是用成群的牛来拉，牛每天劳作时间很长，三五年就成了无力的老牛，老牛自然成了盐工的肉食来源，宰杀老牛取肉，加上食盐和花椒，就成了“水煮牛肉”。当然，如今的水煮牛肉已经增加了更丰富的口感。
听大师讲述了水煮牛肉的做法，我们开始动手做了起来。第一步是准备配料，把干辣椒炒到蟑螂色（如果没直视过蟑螂该如何判断？一脸懵），其实就是炒到有点发黑，然后起锅压碎备用。同时切好带叶莴笋尖做配菜，其他豆瓣酱、花椒、盐、酱油、味精、糖、姜蒜米子等调料备用。
第二步，切牛肉腌制好。牛肉逆纹切片，用盐、少量水、味精、花椒油、酱油码味，加入大量豌豆芡粉腌制。
第三步，煮底料，下油盐、干辣椒，花椒、豆瓣酱、姜蒜末等煮热油。
加入清水煮沸，然后加上带叶莴笋尖煮软，起锅备用。
第四步，把腌制好的牛肉放锅里煮，煮熟一面变色后翻转再煮到变色。
然后把肉片铺到刚才备好的底料上面。看下图是不是以为水煮牛肉已经做好了？其实最重要的步骤还在后面呢。
第五步，铺干辣椒浇油。这时候，把第一步准备好的干辣椒均匀地洒在肉片上，加上蒜末，然后煮一锅热油均匀地浇到干辣椒上面。
有没有感受到辣椒的香味被热油逼了出来，同时向下面的肉片传导，看着图片就能感觉到香辣扑鼻。
一份水煮牛肉就此完工，是不是很容易的样子，如果喜欢葱花还可以往上面洒一些。
样貌看起来还不错，是时候给大师品尝一下打个分了。品相已经达到及格线，味道如何要吃过才知道，“肉有点韧”“粉下少了”，显然，这盘看似完美的水煮牛肉并未达到及格线。一开始的时候我还心里默念，谢霆锋第一次才及格，我们要做个优秀。实在是太幼稚了，川菜的精髓不是一时能掌握，只好回家在慢慢练习了。
话说回来，彭子渝大师对我们的表现还是挺满意的，我们看到自己亲手做的菜也很满足，吃起来还觉得味道不错，哈哈哈。
拜完师来一张合照显得尤其重要。