现在各地的温度又降低一个层次，在这个冬天大家要注意保暖，特别是家中老人小孩在注意保温，当然家中电器插头又要注意开与关。
那么话不多说，八匠鼎松仁就进入今天的主题了：
在麦芽粉投入糖化锅进行蛋白休止以前，常常需要使用磷酸或使用乳酸调节酿造用水的PH，这样做的原因是：
1、酿造用水的PH一般都比较高，在6.8~7.2之间，即使麦芽粉投入后，由于麦芽中含有的酸性物质的溶出，会使醪液pH有所降低，但是，也不能满足蛋白休止和糖化过程对pH取值的要求，根据实测，醪液pH在5.6~6.2之间变化；
2、辅料醪液化需要的液化酶，如使用细菌淀粉酶，适宜pH在6以上，这样，多量糊化醪或货麦芽醪混合以后，会使混合醪的pH有所上升，如果醪液缓冲能力差则尤甚；
3、麦芽中植酸盐酶的适宜作用pH为5.2~5.3适宜作用温度为45~50°，植酸盐酶的作用产物是醪液重要的缓冲物质和酸性物质，如果醪液PH偏高，将影响这种酶的有效作用，造成捞液的PH和缓冲能力不能满足糖化时酶作用的需要；
4、消除酿造用水中碱性盐类和氢氧化物对醪液pH产生的影响。
因此，啤酒工厂大多使用乳酸、磷酸一类酸类调整醪液的pH。
为了将pH调整到合适的范围，应注意以下问题：
①、应多次测定本厂使用的酿造用水的pH，了解水pH变化的幅度和规律，作为乳酸或其他酸的添加依据，以较为正确的调整麦芽醪的pH；
②、调整pH时，最好先用麦芽醪进行小型实验，并以此计算大生产中酸的添加量，实际添加时可根据实测的pH再作相应的增减。小试的麦芽醪应按大生产同样的料水比和温度调制；
③、由于原料的变化，投料后麦芽醪的pH以及缓冲能力不一定完全一样，加上水的硬度和pH也可能会有变化，因此，最好定期对所调的pH进行测定，如果变化幅度较大，应对加酸量进行相应的修正，防止发生pH调节不符合要求或加酸太多造成浪费。
根据实际需要，麦芽醪pH调整的适宜范围，最好是5.2~5.4，一般不低于5.2，不高于5.6。
加酸时，可以将酸直接加入糖化锅中，并在投料的一开始就加。