广式乌鸡汤。
前段时间不是在广州呆了半个月吗？咱也学会了一些广东人煲汤的学问，今天就给大家搞一个乌鸡滋补汤。
我在广州下馆子的时候发现广东人的鸡汤都是清澈见底的，问了朋友我才知道广州人*鸡做**汤会把鸡皮去掉，这样鸡汤里的鸡油就会很少，再加上隔水蒸制制作出来的鸡汤自然就是清澈见底的。今天隔水蒸制是有点困难，关键是没有那么大的设备，所以只能先搞去掉鸡皮这个工作。
这个乌鸡是我在网上买的，如果可以还是建议大家去菜市场买，毕竟看着收拾才会比较放心，我是实在买不到才出此下策。
·先把整只鸡简单清理一下，防止鸡皮太滑，后面处理起来不方便，可以从鸡胸部位开始处理，用剪刀慢慢的操作，边剪边扯，不用太用力撕扯，剪不动就用剪刀。这个步骤不能着急，要慢慢来，而且要小心一点，防止被剪刀弄伤自己。
·处理到这个程度就差不多了，然后把鸡翅剪掉就OK了。倒不是我不喜欢吃鸡翅，我对鸡翅的热爱和星爷是一样的，脑袋里面此刻就出现了唐伯虎的画面了。不好意思，有点跑题了，主要是鸡翅膀上的鸡皮比较难处理，为了追求整只鸡完美去皮，所以只能忍痛直接去掉了。
·然后就是分割了，挥舞大刀，咔咔一顿输出，直接解决战斗。刀法不好的同学可以用剪刀，就是有点费力气，但是会很安全。
·处理完了再仔细用清水处理一下，洗干净就可以焯水了。开水入锅，大概5分钟左右就可以捞出了，然后用清水洗掉浮沫即可。
·下面就开始准备煲汤的配料了，今天准备的药材不多，只有7样，先展示一下，拍个全家福。红枣这个就不用多说了，然后是桂圆肉，这个东西也很好买，网上或者中药店都有。黄芪、麦冬、当归，这也是比较常见的中药材。再准备一些姜片、枸杞，最后就是阿胶了，这个东西有就有，没有也没事，我媳妇这两天特殊日期，所以需要大补一下。
·下面开始入锅，先放乌鸡，再放配料和清水即可，直接开大火，迅速烧开之后再转小火，锅里面翻滚程度达到这个样子就可以盖盖子了。注意一下，等待锅开的时间千万不要盖盖子，不然很容易发生扑锅的情况。到时候灶台上弄的全是水，收拾起来就比较麻烦了。
已经炖了一个小时了，怎么样这个汤色还可以吧？整个汤的油花都很少，这就是把鸡皮去掉之后的好处，喝着不容易腻人，继续再炖一个小时就可以了。
到时间啦，这个时候整个厨房都是药材的味道，这几味药材的气味没有中药汤那么重，闻起来就是种药材独有的香气，反正我是很喜欢闻。汤色是金黄色的，主要是阿胶的原因，颜色才会这么深，正常可能会浅一点。关火盛汤，香气四溢，再搞两个红枣点缀一下。收工叫媳妇准备开始喝汤了。