很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题，
特别是针对初学者来说，
对于西点还存着很多的问题，
根本无从入手....
今天给小伙伴们讲解下西点初学者了解的四大类有哪些？
以及混酥类糕点原材料，
加入这些东西，产品不好卖都难！
西式糕点简称西点，西点师从外国传入我国的糕点传统。西点具有西方民族特色风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。
因地域与民族的的差异、其制作的方法也是千变万化的。
除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类，挞、派与千层起酥主要的西式点心。此外，西点还包括干点【曲奇、瓦片】、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
按照西点加工和面团性质区分，西点主要有以下几类：
一：蛋糕类
①：制糊
将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。
②：油、糖搅拌法
先将油与糖分快速搅拌至起发，在加入面粉等料伴均匀，油性蛋糕一般采用这个方法。
③：全蛋搅拌法
将蛋液包括蛋清、蛋黄与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3-4倍时加入过筛面粉等原料，用慢速搅拌均匀。
④：分蛋搅拌法
将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发称蛋包糕，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊。
⑤：烘焙
烘焙的温度、时间与蛋糕糊的配料及制品小、薄厚度有关。
一般性烘焙油性蛋糕，炉温控制在170℃到190℃。
蛋糕卷胚的烘焙程度在200℃到220℃之间。
清蛋糕控制在181℃到210℃之间。
⑥：装饰的方法
可用涂、抹、淋、挤、点缀等等，注意清新美观程度哦~
二：混酥类
①：调制面团
面粉过筛、与奶油、糖、泡、打粉、盐混合搅拌、将鸡蛋分次加入、调整成混酥面团，冷藏备用。
②：置盘烘焙
整齐排列放置于烤盘或模具中，选炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，可在入炉前刷蛋液，以增加制品花色与色泽。
③：装饰
可用蛋液、奶油或鲜奶油、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
三：泡芙类
①：制糊
将水、奶油、盐。放入锅中煮沸，待奶油完全融入化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球快速搅拌直至烫熟。
②：烘焙
放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部称金黄色时即表示成熟。
③：装饰
泡芙一般可用奶油或鲜奶作馅心。将馅料注入泡芙内，或者泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。
四：面包类
①：调制面团
将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋，水，油，等原料改成中速搅拌，取出静置15分钟。
②：成型
将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或放在模具中，入发酵箱中发酵2-3小时即可。
③：烘焙
可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，180℃-200℃的考录中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉！
听小麦介绍完是不是感觉豁然开朗呢
西点形态多姿，色彩绚丽，
要求按照特定的工艺精工细作，
使每一个产品都成为一种艺术，
下面是关于混酥类甜点干货分享哦~
在成为初学者时候，
都会遇到很多问题，
为什么一样的步骤，做出来的就是不一样呢？
讨论来讨论去，还是原材料用错了，
输在起跑线上的也是没辙！
混酥类甜点
混酥类甜点就是糖油面、鸡蛋混合制成的甜品，口味香甜。凡是以油脂和面粉为主要原料搅拌成型而制成的制品，都可以成为混合酥点心。
材料选取
①：面粉
选用蛋白质含量在10%左右的面粉，如低筋粉、中筋面粉、普通面粉、
低筋面粉：7-9%
中筋面粉：9-11%
高筋面粉：12-14%
中筋面粉：高筋面粉一般，低筋面粉一半混合即成。
面粉筋度太高，则在搅拌时面团发生收缩现象，产生坚硬，失去应有的酥松口感。
②：油脂
不是指液体油，而是固体，不如猪油等、【100%油脂】
选用较高熔点油脂，因为熔点低的液态油脂吸湿面粉的能力强，操作时容易发粘，并影响制品的酥松性。
③：盐
带盐黄油或者直接在面团中撒盐。主要引发出原料风味，降低甜度。
④：糖
选用细糖或者糖粉。
如细砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶体粒太粗，在*班交**中不容易消化。
⑤：鸡蛋
增加色泽、提高营养。
增加混酥面团的酥性，在用料上可适当增加黄油鸡蛋的用量或者添加适当的膨松剂。
⑥：膨松剂
泡打粉、小苏打，增大新产品体积。
酥品面团加入面粉后，切记搅拌太久，以防面粉产生筋度，影响成型后和烘焙后产品的质量。
已上 是小麦给大家总结的满满干货，
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