无锡籍“中国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”、口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿
*跃进大**开始的1958年，无锡百年老店拱北楼新招来了一位少年学徒，精瘦稚嫩，双眼有神，言语不多。
少年名叫胡法津，14周岁。
法津是兄弟姐妹中的老大，懂事的他知道能尽早做工，好贴补家用。
记得特别清楚，上班第一天，陌生的环境，全新的工作，令法津兴奋不已。
这张照片拍于1981年，第二排左一为胡法津大师
下班时，围裙都忘记脱就奔回家，弟弟见到他，崇拜得居然为他鼓掌，在弟弟的眼光中，他就是一位神气的厨师，这一幕法津永远记得，从此他深深地爱上“做饭”这一行。
第一个月的薪水12元人民币，悉数交到妈妈手里。
法津在拱北楼跟名师高荣金学手艺，法津生得瘦小单薄，但眼勤手勤嘴勤，深为师傅喜爱。
建国初期，无锡餐饮圈内，工作调动颇为频繁，法津1960年，进“迎宾楼”，61年调“新万鑫”（*革文**改名“为群面饭店”）。
1965年，市饮服公司选派优秀厨师赴天津学习，胡法津作为青年标兵而当选。
天津澄赢楼大酒店，是北方菜馆的杰出代表，胡法津跟随尹长贵大师学艺，半年时间里白案红案“通吃”，长了不少见识。
天津返锡，无锡第一家北方餐厅在崇安寺开张，胡法津成为主要厨师。
1967年，胡法津担任饮食“长征片”（南门一带）的技术管理，同时担任市体育馆食堂的厨师长，服务五六百人的“口舌之需”。
1970年，调入中国饭店，任饭菜部副经理，负责宴会点心。
在中国饭店一干就是二十四年。
话说法津天生瘦弱单薄，为了强壮身体，十几岁便开始练举重、练俯卧撑，到19岁时，已可抓举90公斤，俯卧撑，背上可放三包面粉，与小伙伴较量，多占上风。
一日，遇到一位60岁的大叔，大叔说，你这样练身体没什么用处。
胡法津不服，你说有什么用，敢与我比试比试吗？
大叔说，可以。
两人一搭手，胡法津就被摔了出去。
法津爬起来，再跟他较量，抓住他的肩膀使劲摇，大叔动也没动，大叔一发力，法津又被摔了出去。
事不过三，法津连续倒地。
胡法津想了半天，怎么我小伙子摔不过一个老头子呢？
跟他扳手腕儿呢？
第二天扳手腕儿，仍赢不了他。
胡法津彻底服气了，马上拜这位大叔为师。
此高人叫高童柏，江南功夫大师。他的师傅乃天津名师傅剑秋，曾经做过张作霖的保镖。
胡法津练了一段时间后，感觉没什么进步，便小心翼翼地问师傅，高师傅语重心长的说，你看上去练得很认真，但都是些架式，今后要练功夫。“练拳不练功，到老一场空”啊！
从19岁开始，胡法津跟高师傅学形意五行拳。近60个春秋了，从未中断。大热天一个小时，冬天两个小时。
现如今的胡法津，一身功夫了得，慕名登门求艺者众多，正式拜师的徒弟也不少啊。
一怪有意与胡法津握了握手，胡师傅手劲十足。胡师傅说，我现在身上的劲儿不退，比年轻时还要厉害。果真如此啊！
习拳练武，反过来又会助力胡法津的面点技艺。比如揉面、拉面等，几十年的功夫融在手劲里，手工制作的点心，自然不同于寻常。
九十年代中期，胡法津在江阴的徒弟仰晓峰、冯志勇来访，他们意在江阴投资一家饭店，感觉他们自己的份量不够，想请师傅出山。
铁饭碗难丟，胡法津婉言谢绝。
徒弟们心里非师傅不可，几次三番请求。
最终，还是被说动了，1995年，胡法津辞职下海。
江阴市健康路上，1995年，开了一家“大观园茶坊”。说是茶坊，其实就是餐馆。750平方，三层小楼。早上早茶，中晚正餐，夜里夜宵。由江南名厨、中国烹饪大师胡法津领衔，生意火爆，成了江阴市的一个热点。
这家饭店的老板正是胡法津的徒弟仰晓峰、冯志勇、陶兴宝，胡法津出任技术顾问，按约定，抽成营业额的5%，生意最好时，胡法津一个月收入7万元。
那可是九几年啊！
1997年，胡法津解约回锡，饭店又一次性给付胡师傅20万元。
拿着这两年赚的钱，胡法津在无锡五爱路上，自己开了家“大观园酒楼”，生意也不错，一直做到2003年，在女儿的劝说下，60虚岁的胡法津，关店退休。
胡法津从厨六十多年，初期是多面手，红案白案都能拿的起放的下，1984年，参加江苏省第一届美食奖比赛，拿了个“最佳点心师”的头衔，从此，开始偏向了白案。
中国烹饪大师的评选中，白案师傅占比较少，胡法津凭借超强的实力荣获。
在一怪我写的中国烹饪大师系列文章至今，这才是写的第一个面点大师！
退休后的胡法津，也歇不下来。
这儿请那儿请的。
主要有教学。无锡商校，扬州厨师技校，无锡高级商贸旅游学校等，教书育人，为培养厨师新人出把力。
再则就是做顾问，好多饭店需要提高菜点品质，便请名厨大师把关提质。
右起：孙炎，胡法津，一怪
从2016年起，胡法津则相对固定在一家店当顾问，这就是“新万鑫”银丝面馆，也是60年代胡法津大师工作过的饭店，如今，他最得意的徒弟之一孙炎，是“新万鑫”的老板。
采访胡大师，便是安排在“新万鑫”，店家拿出新万鑫三宝请一怪品尝，银丝面，酥饼和桂花酒，品质自然优秀。
一怪在此透露一个小秘密，制作酥饼最大的难题是，保持饼酥的时间，热饼酥脆不难做到，但凉的饼，还能酥脆吗？胡大师解决了这个难题。
如何解决？这里面有功夫的作用，其它是商业秘密，在此省略200字。哈哈哈！
一怪知道，法津大师带出了不少名徒，比如双子楼大酒店总经理朱一飞、天惠超市董事长张庆卿、翠山集团副总陈俊、陶兴宝饭店老板吴云、提篮菜馆老板高大龙、全国第3届面点大赛金牌得主高哂（高浩兴大师之子）、中式烹调高级技师.多次大奖得主周明耀等。
胡法津一口气说出二十来位徒弟姓名，有些一怪很熟悉，其中也有中国烹饪大师。
大部分徒弟都是胡大师的双重徒弟，即既跟师傅学厨艺，又随师傅习武功。
右二为胡法津大师
胡法津大师认为，做菜点、练功夫和做人是一样的道理，要老老实实，认认真真。老祖宗传下来，又经过历史洗礼，社会认可的经典的东西，根本的味道不能变，我们只能怀着虔诚之心，把它学下来，继承好，再传下去！永永远远不断线！
特别鸣谢：江阴市原政协副主席蒋祖麒先生的指导。
原中央电视台记者王洁参与采访并拍摄照片。
无锡籍“中国烹饪大师”系列文章
由口碑名店“泓历皇朝”和百年老店“聚丰园”特约撰稿