羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。 主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
众所周知，羊肉汤是简阳的特产，那就先说说羊肉汤与简阳的故事吧。
简阳羊肉汤与宋美龄女士有关。1980年，在龙泉山脉东侧的简阳地区，发现一个新的山羊杂交类群。经检测其血缘属于美国努比羊后代。一九八一年，四川农学院院长杨凤去美国访问，将此情况告知美国专家。对方不久来简阳实地考察并鉴定，证明此品种确系美国努比羊后代，与美国当时的第三代努比羊血统相近。这一消息，在四川乃至中国畜牧业界引起轰动。因为有关山羊引种试验，在旧中国的畜牧史中并无记载。那么，素有“贵族羊”之称，在世界山羊优良品种中独领风骚的努比羊，究竟是怎样来到中国并最终落户简阳的呢？
抗战时期宋美龄随蒋介石迁居重庆。宋美龄有用牛奶洗浴的习惯。当时找不到足够的牛奶，便用飞机从美国运回一批努比羊进行饲养，取羊奶代牛奶，以满足宋美龄的要求。（我的小学时代在70年代的简阳乡下度过，那时就听说宋美龄用牛奶洗澡，不过当时可不是显示宋美龄的高贵，而是说明其奢华腐败。）
抗战结束，国民政府迁回南京。宋美龄将这批羊送给了当时的四川农业大学用作科研。临近解放时，努比羊由此流落民间。解放后，科研所恢复工作，八方寻找努比羊下落，均无结果。
1980年左右，简阳为发展经济，先后引进成都麻羊、瑞士沙能羊、吐根堡羊、萨能羊等品种，结果均不理想。后来，组成科研调查组，对当地的山羊品种进行普查。他们在养马、老君、三岔等地发现一种耳朵长、鼻子拱、体形高大、体重可达两百斤左右的山羊时，大为吃惊！因为其外貌与体形均与简羊的传统山羊——“火疙瘩山羊”差异甚远。他们将这一情况火速报告至四川省科委。经鉴定，才得知这是一个新的山羊品种，即失踪了近五十年的努比羊后代！
原来，这批羊在临近解放时，被当时简阳的周家、老君及三岔等地的有钱人买回，并与当地的“火疙瘩山羊”杂交。“火疙瘩山羊”个头矮小，但生命力超强旺盛。于是，一个具有努比羊血统的杂交品种，在简阳民间保存并流传了下来。1981年，四川省科委召集相关科研部门，将新发现的具有努比羊血缘和特征的羊种，命名为“简阳大耳朵山羊”。
简阳大耳朵山羊，不仅体重大，成年羊可达两百斤左右，而且肉质好，板皮质量高，历来是外贸出口的抢手货。后来，简阳大耳朵山羊作为优良品种，输出到乐至、南江、河南等地，并与当地山羊杂交，又衍生出一系列新的优良的山羊品种。近年，简阳已报国家认证，并正式命名此羊为“简阳大耳朵山羊”。
简阳羊肉汤之所以远近闻名，其羊肉，就取自于简阳大耳朵山羊。
北方人有冬至吃饺子的习俗，而四川人则有冬至吃羊肉汤的习惯。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开来，不仅吃狗肉，还吃羊肉以及各种滋补品，希望来年有个好兆头。到后来，又狗肉就慢慢转变成了羊肉，最好是再配上祛风防寒的中药。于是，冬至吃羊肉汤的习俗在四川地区广为流传。
有一种说法是“冬至喝了羊肉汤，今年冬天不怕凉”，所以喝羊肉汤对身体是有好处的。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素类。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。喝羊肉汤不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老作用。如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。
羊肉汤虽然好吃，但是羊肉进补并非适合所有人，喝汤要注意：脾胃不好的人吃太多容易惹火生痰、患肝病者容易导致肝炎加重、肿瘤治疗的病人容易激发疾病、高血压病患者容易引起头晕、孕妇吃太多容易助热伤阴。另外，羊肉汤不宜与醋同食、不宜与南瓜同食、忌与西瓜同食、忌与茶同食。