建立良性的防损体制，做好顶层设计，通过制度、全员来进行控损。
超市损耗 是超市接收进货时的商品零售值与售出后所获取的零售值之间的差额。
1、明确谁为损耗负责？防损人员大幅减少后，损耗不能完全由防损部负责。门店总经理应该作为损耗的第一负责人，防损部应该作为损耗管控的规划与管理部门，商品部负管理责任，并以区域、排面为单位安排专人负责；
2、建立防损部，做好损耗控制的顶层设计，控制思路、方法、流程、制度规范、关键节点管控措施及相应的奖惩机制；
3、逐步建立商品损耗的数字化监控体系：根据笔者的经验门店的损耗大部分还是由于管理不善导致的，也就是商品的进销存各个环节商品的操作需要进行有效管理，那么如何有效管理呢？需要数据说话，通过建立商品进销存数字化监控体系，分析出商品在哪个环节容易出现损耗，再有针对性地进行重点突破。
4、制作损耗
产生原因：主要产生在熟食和卖场限制食品当中，主要是因为制作过多，销售不好产生变质；
解决措施：
（1）根据销售情况，适时适量制作，一定要根据每天销售情况去调整。
（2）保持环境卫生，设置安全卫生，保证商品品质，必要的时候可以在晚上六点以后对于品质下降的商品进行促销，注意品质下降而非变质报废商品；
5、优化商品结构。
提升商品的动销率与周转率：商品组合对于门店损耗的影响是隐形的，所以很多零售企业不是很关注。
这是商品损耗产生的源头，如果商品结构出现问题，引进的新品都不是适销对路的商品，引进后卖不掉就要清理，清不掉就过期，从而产生损耗。
6、订货管控。
严格按照销量订货，避免库存积压：理想的状态是实现零库存，销售多少就准备多少库存，但是实际情况是做不到的。因此合理备货就成为零售企业的必修课。
订的少影响销售，订的多增加库存、增长资金占用、增加库存管理难度，损耗增加在所难免。建立一套以销量为基础的订货运算逻辑非常关键，目前大数据已经实现商用了，这点实施相对不难。
7.技术损耗
产生原因：由于生鲜技术不佳导致的损耗，或者设备故障原因造成损耗
解决措施：
（1）加强生鲜技术方面的培训；
（2）加强设备的检修和维护保养，可以制作简单的设备故障排除的知识小手册，易于员工遇到小问题可以自己解决。
8、清理滞销库存。
将库存周转下降至正常水平：商品滞销，库存积压不仅会增加员工的管理成本，增加管理难度，重点是卖不出去就会过期，到时只能报损，因此一旦出现滞销的情况，一定要分析原因，要么降价促销，要么退货，反正要及时地清理库存，避免损耗扩大。
9.收银损耗
产生原因：是由于收银机器故障或收银操作不当员工工作疏忽所产生的
解决措施：
要严格按照收银流程来操作，收银以扫描为主，如果不能，应将商品的整个代码输入可以有效避免收银损耗；
另外还有因为孤儿商品、退换货不及时所产生的损耗，因此卖场应当有人每天负责把孤儿商品及时收取，让他们回归到应到在的货位；每周在供应商送货过来一定先做退换货，然后做收货处理，不要把退货或放到月底集中处理；
①人工收银：收银时要例行检查商品是否有夹带，仔细核对数量;避免未付款商品直接出卖场；
②自助收银区：一定要安排专人复核，尤其是客流量大的时候要适当地增加复核人员，必要时可以一人一台自助收银机。随便服务顾客，帮助顾客装袋、扫描等。
10、建立重点损耗品类的监控台账.
比如烟酒、巧克力、奶粉、口香糖等等都是损耗的重点品类，可以建立台账，增加盘点频率，安排专人管理等等措施。
11、增加关键场所的监控.
通过在关键场所增加显眼的监控可以有效控制损耗，也通过威慑作用预防偷盗发生。
12、收货损耗
产生原因：一般来说是验货品质要求不严，把次等货到好货收进来，增加损耗几率，还有就是过磅不准，生鲜商品未去皮算净重
解决措施：
（1）制定严格的验货流程，避免流程不规范产生的验货不严问题
（2）生鲜商品一定要去皮计算净重；
（3）严控收货入库的时候操作不当导致的数据错误；
（4）注意商品保质期，特别是超过保质期3分之二的商品，过期商品和临保期商品坚决不收。
（5）注意不良品，挑出商品中的不良品退回供应商；
13、定期盘点，及时掌握损耗数据，分析损耗原因：不同的门店、不同的企业损耗的构成不尽相同，只有根据数据的差异才能做到有的放矢。
15、建立损耗控制奖惩机制，完成目标的给予奖励，未完成目标的给予相应的处罚，鼓励团队积极控损。