特别感谢本期嘉宾——Clark
摄影——姚蒙
Clark对于我来说是一个很神秘又有些偶像色彩的人，因为看见关于他所有的照片都是戴着他那标志性的帽子，看不见脸的模样。越是如此越想看看帽子下的人究竟长什么样子。他有一家咖啡厅，被《下厨房》主编Pan小月称作是她认为最理想的咖啡厅。它叫做Cafe Clark，带着种种不确定又有些小期待，我们走进了Clark和Cafe Clark。
我们约的是下午三点，Clark匆匆赶来，他迅速把脱下的大衣挂在衣橱当中就赶去吧台。
点了一杯小猫抹茶拿铁和摩卡，店长开始做起来
2014年Café Clark给你带来的最多的是什么？
最多的，可能是一种稳定。因为我是土象星座，所以对我来说不存在什么突然的变化，每一个变化都是有延续性的，也是稳扎稳打的。所以也算是在意料之中的一点点的往前在走着。
在你的微博上看到你很多徒弟都开了咖啡店？你们之间是怎样的师徒关系？
Café Clark很多人都有了自己的咖啡店，我们之间就是比较传统的师徒关系，不是学校里面老师教学生一样，我是师父，这个“父”是父亲的“父”。如果人家找我学也不是给钱就可以，我会注意他是否有这个慧根，为人、人品、审美、人文底蕴，我不关心他以前的技术怎么样，因为这些都是从零开始教。一旦录取了之后会像父亲教儿子一样的去教，会手把手的去教也会手把手的去骂甚至去打。
Cafe Clark背后的故事
因为我之前调研的是欧洲日本这种做咖啡文化的咖啡店是怎么做的，在欧洲的黄金年代中，一些老牌的咖啡店，客人与咖啡店有非常默契的文化在里面，所谓默契的文化是指也许这个咖啡店是作家扎堆的地方，也许这个人永远坐在这桌，那个人永远坐在那桌。也许这家店是画家们嘻嘻哈哈讲荤段子的地方，还有一家店是哲学家们吵架的地方。就这样形成了固定的人群，就像现在的店里有三分之一到二分之一是每天都要来的顾客，咖啡已经变成了他们的生活方式。所以如果有熟客要出去旅行或出差一定要来店里请假，如果没有请假，就会担心会差遣我们的店员去他在的旅馆看望他。有什么事情我们会集体的帮助他，就像是一个店是一个客厅的外延。
这家店我一开始创立的理念就是，前面像是一个会客厅，喜欢热闹的朋友就在前面，聊着聊着就都成为了朋友；后面就像是一个书房，喜欢安静的朋友就在后面。朋友们的彼此认识在我看来是比咖啡技术更重要的事情，现在我们的店里也是这样，固定的人会坐在固定的座位，出门的时候会跟我们说一声，在我看来已经发生了在中国很难发生的事情。
怎么鉴别一家店是值得去的？
我现在比较喜欢退回到最原始的经营方式，就是你的朋友告诉你哪家店好，你们就去了。现在我只做人方面的事情是我特别感兴趣的。我能做的就是在我的店里为顾客做好一些事情，就像是日本的一些老店长一样，尽管70、80岁了，店员也非常优秀，可是还是愿意在第一线来为客人做咖啡。我觉得回到吧台干活，一杯杯的做咖啡，才是我最理想的状态。
你有没有特别喜欢的咖啡厅？
在日本的京都边上有个叫宇治的地方，是产抹茶比较有名的地方。在那边有一家店非常的小，开在一条又偏僻有安静的小路上，那家店给我的印象特别特别的深刻。在这个地方我特别的舒服，特别的放松。是一个老爷爷和老奶奶开的店，我进去之后他们特别的欢迎我，做完咖啡之后，开始演奏音乐。聊了几句以后我告诉他们我不是日本人，我是中国人，这时候他们更加的欢迎我。他们会想你从那么远的地方来，我要好好招待你，于是他们演奏的时候特别的为我演奏的是中国的曲子，这杯咖啡对我来说特别的暖和。
我没有去过京都的咖啡厅，但寒冬能走进Clack的咖啡厅心中也是暖暖的！每一个人都好像是久久没有见面的老朋友，如此轻松又如此深刻。看着Clark和他店员的身影仿佛我们一同在拍一部老电影，一切都还在继续，我们都还在路上......