作为一个吃货小编，上周重磅推出的首档大型美食直播节目——《舌尖上的云南：滇菜十二道风味》之《没有招牌 八年不倒的糖腿包子》，这种美食诱惑，简直无法忍受！
今天，《舌尖上的云南：滇菜十二道风味》将推出第二期节目，美食大饕风之末端将要带领大家去探秘云南最地道汽锅鸡。
汽锅鸡啊，隔着屏幕小编的口水已经不受控制了~
那么，为什么要给大家推出汽锅鸡呢？
原因是这样的：解放初，龙云用它宴请中央领导，受到毛主席夸奖;1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”，尼克松总统毫不掩饰地称“想连锅一起吞下去。”而汪曾祺也曾对其大赞：“最存鸡之本味也”、“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为是云南汽锅鸡。”
作为“传统滇菜的代表”，这道看似简单而又略显普通的汽锅鸡甚至被东南亚的国家评为“云南第一大名菜”。而不少昆明人这样说道，如果有外地朋友来云南，那么必须推荐的一道云南特色美食就是汽锅鸡。
色泽金黄，肉质细嫩，汤甘甜醇香，鲜美无比……这道云南最有名的汽锅鸡，究竟有什么秘诀在里面?
想知道汽锅鸡的必备食材和特殊做法，今天就为你一一揭晓，并教你如何做出这一道地道滇菜；
想了解汽锅鸡背后的历史和精彩故事，今天下午两点半，《舌尖上的云南：滇菜十二道风味》第二期节目开播，带大家寻找最地道的汽锅鸡，风之末端和我们的女主播如约而至！吃货小伙伴们速来围观～
大家一定不知道，在繁华的北京路上，居然还隐藏着这么一家地道的汽锅鸡，进门的一大块火腿实在让人垂涎三尺。
有网友疑问，这些是新鲜食材做出的菜品模型吗？怎么保险？是不是每天都要换一遍？答案是：这些食材都是仿真的。你是不是没想到（反正后台小编是万万没想到！）
今天的这道汽锅鸡由中国烹饪大师李永明来制作，有没有注意到*大师李**厨师服上的国徽？厨师服常见，但是带着国徽的厨师服却不常见哦。
来看看做好汽锅鸡需要哪些食材？当然，主角是一只乌骨鸡，还有大骨、火腿、葱段、生姜、干豌豆…
汪曾祺曾说过：“中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……。如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”
烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡。据说这里的鸡选用的是无量山上的乌骨鸡。
那么，怎么制作一道地道的汽锅鸡呢？*大师李**先将鸡肉洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱段一道放入汽锅内盖好；然后端到厨房进行蒸烹。
*大师李**将汽锅置于一放满水的汤锅之上，往水里加入大骨、切下来的鸡腿、葱段、姜片…然后将汽锅置于汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
风之末端介绍，蒸汽锅鸡的餐具很有讲究，要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。蒸熟以后的汽锅鸡肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
而早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
现在，在汽锅鸡蒸制的过程，来看看厨师制作另一道滇菜——蒸火腿。
桌子上的火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。厨师用刀熟练地片着火腿，然后搭配新鲜豆米制成卷，放入烧开水的蒸锅。
在蒸制火腿的时刻，厨师为我们带来另一道滇菜——黑椒奶浆菌。
根据经验，厨师在油温合适的时候放进奶浆菌热炒。在此，小编提醒大家，云南野生菌种类繁多，虽然吃起来鲜美，但一定要识别清楚菌种，不然很有可能见到“小人人”哦。
放入黑胡椒、蒜泥炒香，再改用小火放入甜辣酱翻炒，加入盐、老抽等调料依次翻炒，调料炒香以后，厨师倒入炸过的奶浆菌进行翻炒，让每一朵奶浆菌都能均匀地抹上料汁。
好的，一道美味的黑椒奶浆菌就这样做好了，经过精心的摆盘，再加上嫩绿的一抹豆苗，实在让人食欲大开。
今天大家眼福不浅呢，接下来，大厨将为大家带来另外一道滇菜——五色米舂
大厨把腌过并油炸的小黄鱼放入舂具，放入鱼腥草、小米辣、大芫荽、小葱、香料…再挤入些许新鲜柠檬汁，用木质舂棍开始舂菜。
五色米端上来啦，有白、黑、紫、红、黄五色，斑斓的色彩惹人喜爱。五色米饭是用天然植物的汁液染过以后蒸出来的，糯香爽口，据说吃了五色米饭能够一年吉祥。
厨师把五色米饭放入用绿色芭蕉叶装饰的筛子里，然后把之前舂好的小黄色舀放在正中，一道五色米舂小黄鱼就做好啦！
今天的几道主菜上桌啦，让各位网友馋一馋！
汽锅鸡、蒸火腿、黑椒奶浆菌、五色米舂小黄鱼～不过，先申明一下哦，桌上的汽锅鸡不是之前现做的那锅，一般汽锅鸡要蒸4个多小时呢，为了让网友们一饱眼福，所以让大家看看传统汽锅鸡的成品。
另外，在这里，你不仅可以吃到传统滇菜，而且还能够感受到老昆明的特色。
另外，对于汽锅鸡搭配的食材和调料，风之末端还是建议对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。
李永明大师表示，要做最正宗的汽锅鸡，“蒸”功夫必不可少，这里的每一锅都是踏踏实实蒸出来的，绝不以煮代蒸。而要做正宗昆明汽锅鸡的6字箴言就是——“鸡要好，守得住”，这是对大厨们的要求，也是做好汽锅鸡的关键之一。
怎么样，这样的汽锅鸡是不是很诱人？这让小编又不自觉地想到了1972年尼克松访华吃汽锅鸡时的赞誉：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”如果你想了解它的精髓，那不如亲自来尝一尝～
好了，今天的直播结束啦。各位网友是不是觉得意犹未尽，那么，好消息来啦：下周五，我们将带你寻找另一道传统地道滇菜，至于是什么嘛，风之末端先卖一个关子，请锁定我们舌尖上的云南美食节目，下周不见不散哦～
