如果在瓶子店看到这样两瓶酒，左边是一款拉格，右边是一款IPA，在你不了解这两款酒的情况下，你会选择左边的拉格还是右边的IPA（艾尔）？

图片仅举例用

你很可能会选择右边的IPA（艾尔）。因为工业啤酒大多数是拉格，很多人对于拉格会产生一些偏见；同时，IPA或者帝国世涛在啤酒圈掀起的一阵热，也会让你觉得选择IPA或者帝国世涛是更稳妥的。

除去包装之外的差别，其实风格也会左右你的选择。

这是的确存在的现象，而这一点，你可以从Ratebeer全风格的Top 50榜单或者Beer Advocate全风格的Top 250榜单里能看出来：你基本见不到拉格类风格的啤酒，被占据的大多是帝国/双料IPA或者帝国世涛。

为了让数据更有代表性，我们挑选Beer Advocate里的Top 250榜单。

那么人们到底喜欢什么啤酒？

不妨先来看一张饼形图：这是Beer Advocate Top 250的榜单中啤酒风格的分布图（统计时间：2016年12月19日）

我们知道Beer Advocate里的Top 250的榜单是啤酒爱好者们共同评出来的，因而Beer Advocate的榜单能充分地体现出人们的对于啤酒的喜好（偏好）。

第一眼你就可以看出，人们是更喜欢艾尔类的啤酒的。而在艾尔中，帝国世涛，双料/帝国IPA，IPA占据了大部分Top 250的席位（170）。仅是这三种风格的啤酒，就已经占据了全榜单的68%。其次野生艾尔，帝国波特，兰比克，赛松和大麦酒作为第二主流类的啤酒，稳定在8-11款出现在Top 250的榜单中。

其它风格的啤酒，全部挤在了最后剩下的26个席位中，占整个榜单的十分之一左右。而在剩下的这26个位置中这样分布：冰博克（1），柏林小麦（2），比利时四料（4），贵兹（6）。

整体而言，啤酒分布并不均匀，这种啤酒爱好者的偏好也影响了大部分精酿酒厂在酿造时的选择。因为人们喜欢，所以大部分酒厂，都至少会推出一款IPA或者一款世涛。

为方便我们更全面地了解，人们对于啤酒的喜好，我们再将Beer Advocate中一个指标WR放进来。WR指的是Weighted Rank，也就是加权分。

Beer Advocate给出的WR计算公式

如果我们再讲WR的概念引入到啤酒风格当中，我们来看一下Top 250的榜单中，各个风格的平均评分。

你看到的最高的其实是比利时四料，而四料中的四款酒St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12, Rochefort 10, Firestone Stickee Monkee，量比较小，因而可以暂时放下这个数据。观察其它的数据，你会发现这种差别其实不是很明显，原因是榜单中排第1的WR是4.72，而第250名的WR是4.34，本身最高值和最低值差别不很明显，平均起来这种差别就更小了。因而我们还是需要采用挑选每种风格排名前十的酒计算平均WR，你会看到如下的数据，此时就能看出差别了：

帝国世涛和淡色艾尔类（实际上排前十的全部都是双料/帝国IPA）排前十的分数要比其它高很多。 人们对于双料/帝国IPA以及帝国世涛的喜欢程度，相信你已经看得相当清楚了。

除了人们对于风格有偏好之外，对于酒精度其实也有偏好。

人们喜欢什么酒精度的啤酒？

如果把ABV以两度递增的方式分类，再将上述的数据放进来，你会看到这样一个结果：

可以看到的是，人们普遍喜欢ABV 6.1%-12%之间的啤酒，而你也会发现这个酒精度的区间，和帝国世涛，IPA，DIPA又有着密切的联系。

另需要提及的一点便是赛松，我们都知道这种风格起源于比利时的农场，也叫农场艾尔，当初是作为夏季里，在农场从事农业的人们解渴或者作为报酬的一部分而酿制的酒，作为解渴的一种酒精饮料，度数都普遍较低。

而我们转而看到在榜单中的这些赛松，你会发现，这八款赛松的酒精度早就超过了传统的赛松风格的酒精度（榜单中在6.5%-10%之间），很多酒厂也酿造酒精度相对较高的赛松，而这也是人们对于酒精度区间的一种偏好而形成的一种市场导向。

如果把每个区间的酒精度计算平均WR，分布便如下图：

当然，我们知道0-4% ABV的啤酒，在Top 250榜单中的数量只有4个数据（J. Wakefield Miami Madness；J. Wakefield Dragon Fruit Passion Berliner；New Glarus Wisconsin Belgian Red；New Glarus Serendipity），而6.1%-8%这个区间多达71个，代表性还不明显。那么我们还是挑每个区间内10款评分最高的酒算平均WR，你会发现分布状态是这样的。

基本上，差距就很明显了，人们评出来的高分酒，酒精度在6.1%-12%之间分数明显高于其它区间。

也就是说，人们更喜欢酒精度6.1%-12%之间的啤酒。

“最受欢迎的啤酒”演变史

人们对于啤酒风格的偏好，其实并不是一开始就这样，而是有一个过程。如果从最近的Beer Advocate榜单，往前延伸，我们能很清楚地看到，人们最“喜欢的啤酒”，是怎么变化的。

首先我们来看一下现在的前20榜单是怎么样的：

在前20里，只有排第15的Trappist Westvleteren 12不是IPA类或者帝国世涛。顺便需要说明的从IPA类里，你就可以看出当初人们对于浑浊IPA有多疯狂，Tree House简直是美国人的掌上宝。

Tree House酒厂前夸张的排队

当今W12已经排到15名了，而这款传奇酒，其实在2003年到2012年前，霸占Beer Advocate上排行榜第一整整十年。

榜单变化，这也是因为人们爱喝的啤酒并非一成不变。

从ESB 到 IPA

2001年12月，来自Victory的Storm King Stout还曾是Beer Advocate上排名第一的酒，这款未经过桶，低于10%酒精度的世涛，在很多超市里都能买到，而当时Beer Advocate的联合创始人之一的Jason Alstrom还曾说，这款酒是名副其实的世界上最伟大的啤酒，这是你能感觉到的最接近完美的作品。

2001年12月Beer Advocate的榜单

不过这款Storm King Stout放到现在来说，你告诉别人你很喜欢这款酒，也许别人只会觉得是你在开玩笑。当时在榜单上，一款Brauerei Aying’s Celebrator的双料博克排名第3，一款比利时风格的烈性艾尔啤酒Unibroue Don de Dieu Quebec排第5，Rogue Shakespeare Stout排第11，Samuel Smith Oatmeal Stout排第13，Fuller’s的一款ESB（Extra Special Bitter）排第14。在这些拍前二十的啤酒中，你能看到不同风格的啤酒。而现在的ESB，不说前100，连前250都见不到身影。

在2001年，排名前20的只有一款IPA，叫做Otter Creek Hop Ottin’。

后来，酿酒师开始大胆的想象，以求在越来越多的酒厂中凭借创意脱颖而出。

于是，重口味的啤酒开始出现。对于越来越多的啤酒爱好者而言，一款能让味蕾细胞感受到更加丰富的味道刺激的IPA，比一款低酒精度，平衡的英式艾尔来得更具吸引力。而后，随着酒厂开始走限量这样一种模式，人们开始对于限量啤酒产生了兴趣。

限量酒的冲击

2002年，3 Floyds酒厂酿造的Dark Lord还只提供生啤，2004年4月开始，3 Floyds开始瓶装Dark Lord，并且用在瓶子上封上了红色的蜡，少量出售。到了2005年8月份，这款啤酒窜到了前3。

Dark Lord的出现改变了近乎一切。你看2004年4月份的top榜单，当时才刚开始提供瓶装Dark Lord（下图），你会看到大部分排名靠前的啤酒都是在超市，瓶子店很容易找到的啤酒，当时Bell’s Two Hearted Ale和Sierra Nevada Celebration Ale都还在榜单靠前的位置。Storm King Stout也仍然在第二的位置。

2004年4月份Beer Advocate Top 50榜单

而随着限量款的推出，到了2005年8月份，排名前100的啤酒基本上就被限量占据了。当时第1的啤酒是W12，你得不断打总是占线的电话加上运气才能提前预定，第2的是Kuhnhenn’s Raspberry Eisbock，当时只能在酒厂里才能限量购买到，并且以10美金的价格出售（10美金的啤酒在当时相当夸张的）。排第3的是Dark Lord，几乎牢牢坐在那个位置，排第4的是Pliny the Younger，同样是极非常限量的一款。至于Storm King Stout，2004年4月还曾是第2，16个月后，你已经在榜单上看不到了。

2005年8月Beer Advocate Top 100榜单

可以说，从3 Floyds推出Dark Lord限量酒开始，限量啤酒的时代正式到来。Dark Lord的发布日也从2005年开始的普通发布日，逐渐变成了一个持续一整天的音乐节。2010年，Dark Lord实际上已经有点“过了它的传奇时代”。当时人们还觉得这款酒尝起来有一点酱油味，但实际上3 Floyds从来就没有改过Dark Lord的配方。也许Dark Lord当初不将最初的几百瓶扩大到现在的3万多瓶，也许现在Dark Lord Imperial Stout在Top 250之中仍旧占有一席之位。有意思的是，3 Floyds之后推出了过桶版本的Dark Lord，因为限量反倒仍在榜单上有一席之位。

限量酒时代的到来，也催生了啤酒*市黑**的发展，而*市黑**上的夸张价格，也将限量酒再次推到了酒友们关注的至高点。

自然而然就会导致大酒厂的尴尬，到现在，你很难再看到Sierra Nevada, New Belgium, Dogfish Head, Victory，Ommegang，Brooklyn，Rogue等等这些曾经作为传奇般存在的酒厂在当今的Top 250里有多少“贡献”。如果你说你喜欢Ommegang Hennepin（2001年排第2），Rogue Shakespeare Stout（2002年排第4），你很可能会被觉得low，因为那是可以很容易得到的东西，让人觉得不像限量酒那么酷。

当然，随着酒厂的增多，这些曾经风光一时的酒会从榜单里下去很正常，但是全部都下去，并且榜单上被限量发布的酒所占据，多多少少还是有一些不那么自然的。虽然这些酒不限量，但并不意味着他们的酒的品质有下降。

我们可以看到一款高评分的酒，或多或少会有这些因素中的几个：风格是IPA类或者帝国世涛，酒精度6%以上，限量，过桶。而在排前的这些，限量可以说是必须的因素。如此一来，小酒厂也有一个问题需要考虑，过于限量会导致啤酒爱好者失望，像Dark Lord那样“3万瓶限量”好像又会影响啤酒爱好者们对这款酒的评价。

从2001年开始，从最开始的不同风格百花齐放到现在IPA，双料IPA，帝国世涛近乎垄断，也是在不同时期人们选择的结果。现在的浑浊IPA热，也许一两年后就会被其它取代。这个是不可避免的。

未来？

那么接下来，啤酒爱好者对于啤酒又会起怎样的导向作用呢？

虽然说很难预测，但是也许也有一个可能发展的方向。

也许将在创新与复古两个主题中来回变换，也就是说可能不久的将来复古型的啤酒会像当今的IPA，帝国世涛这般疯狂；或者以复古为主题，加上创新的概念，衍生出一批新风格；又或者依旧是在走风格创新的路线，出现更多传统里不曾出现过的啤酒。

讨论了这么久关于精酿啤酒在国外的发展和现状，最后我们把目光转而关注到国内。

中国和精酿啤酒没有太多的历史交集，现在也仍处在发展还未至繁荣的阶段。不过，在未来，只要有创新，中国作为一个饮食大国，其实很多传统中国的食材/元素都可能会作为精酿啤酒配方中的创新点，并可能像当今浑浊IPA，帝国世涛一般，席卷精酿啤酒世界。

中国的精酿啤酒同样存在着无限的可能性。也许，我们期待的那一天很快会到来：中国会成为精酿啤酒新世界，并让啤酒爱好者为之疯狂。