武昌鱼是一种著名的淡水鱼，以其肉质鲜美、骨刺少而闻名于世。它的历史可以追溯到唐朝，当时它被称为“鲂鱼”，是贡品之一。但是，武昌鱼并不是一种单一的鱼类，而是几种鳊鱼的统称。那么，武昌鱼是如何得名的呢？它又有哪些不同的品种和做法呢？
武昌鱼的起源
武昌鱼源自于湖北武昌，不过这里的武昌却并非指现在武汉三镇中的武昌，而是古武昌（如今的鄂州），一座有着四千多年历史的文代名城，地处长江中游南岸，西连武汉，东接黄石，与东坡赤壁遥遥相望。公元221年，三国吴王孙权自公安*都迁**鄂县，“以武而昌”之义，改名为武昌。武昌鱼始得名于此。
武昌地区盛产各种淡水鱼类，其中以梁子湖为代表。梁子湖是中国第五大淡水湖，也是长江流域最大的内陆湖泊。梁子湖富含水草和浮游生物，为鱼类提供了良好的生存环境。梁子湖出产的三种鳊鱼——长春鳊、三角鳊和团头鳊，因其肉质细嫩、味道清香、营养丰富而被合称为“武昌鱼”。其中，团头鳊又被认为是正宗的武昌鱼，因为它是1955年由中国科学家易伯鲁发现并命名的新物种。
武昌鱼早在唐代就已经成为贡品和美食，受到了历代文人墨客的狂赞。如唐代诗人岑参《送费子归武昌》诗云：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代诗人苏轼《初到黄州》诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”清代诗人梁章钜《食梁子湖团头》诗云：“团头最佳味最美，蒸煮皆宜无不妙。”新中国成立后，毛*东泽**主席也曾多次品尝并赞扬了武昌鱼。他在1956年写下《水调歌头·游泳》诗云：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”
随着科学技术的进步和养殖业的发展，武昌鱼从原产地梁子湖逐渐扩散到全国各地。中国科学院水生生物研究所的科学家们在1950年代对武昌鱼进行了深入的研究，成功实现了团头鲂的人工繁殖和池塘养殖，使其成为一种新的淡水养殖鱼类。武昌鱼的养殖技术不断改进，品种也不断增加，如现在常见的红鳊、银鳊、黑鳊等。武昌鱼的产量和消费量也不断增长，成为中国第七大淡水鱼类
武昌鱼的做法
武昌鱼的做法有很多，但最经典和最受欢迎的还是清蒸武昌鱼。清蒸武昌鱼是一道湖北名菜，也是中国传统名菜之一。它的特点是鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽；鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香。清蒸武昌鱼的做法如下：
- 将武昌鱼洗净去内脏，用刀在鱼身两面各划三刀，用盐、料酒和姜片腌制10分钟。
- 将葱切成段，姜切成片，蒜切成末，红椒切成圈。
- 在盘子上铺上一层葱段，将腌好的鱼放在上面，撒上一些姜片和蒜末。
- 将盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到鱼肉熟透。
- 将盘子取出，倒掉多余的汤汁，撒上红椒圈和葱花。
- 在锅中烧热油，加入花椒粒炸香，然后将热油浇在鱼身上。
- 最后淋上适量的蒸鱼豉油即可。