海鲈鱼口感鲜美，肉质呈蒜瓣状，厚实并且无土腥味，主要应用于酒店宴席等中餐消费场景。近些年，海鲈鱼在烤鱼餐饮应用越来越多，这条鱼能否成为继巴沙鱼、斑点叉尾鮰后的第三条烤鱼餐饮爆品鱼类？
三条鱼都是没有小刺，肉质厚实，没有什么鱼腥味，最常见的加工形式是作为烤鱼专用食材，开背反骨工艺，在烹饪上更具优势，口感上考量，海鲈鱼的口感最好，蒜瓣肉质最显著，在成本上考量，开背巴沙鱼的性价比会更高一些！
烤鱼品类历经十年发展，应进入白热化的阶段，菜品同质化的壁垒也难以打破，不是青椒就是酱香、麻辣，不是用巴沙鱼就是斑点叉尾鮰，口感上也没有大的差异化，而海鲈鱼在肉质感上能给到更多的惊喜，成为烤鱼赛道的潜力食材！
被行业和餐饮市场广泛看好！
海鲈鱼鲜味足，肉质白嫩，属于品质较优的烤鱼原料，口感高于普通的淡水鱼，整体使用成本优于海水鱼。
妥妥的流通硬货，海鲈鱼的应用不仅局限于烤鱼，还可以拓展到团餐、中式餐饮清蒸、红烧、香煎等多种烹饪方式，同比去年流通市场的销量上涨10-15%，流通商对于这个品类的进货量和进货意愿明显提升不少！今年有望成为开背海鲈鱼发展最快的一年。
海鲈鱼之都是在珠海，盛产高品质的海鲈鱼原料，湄公大厨在珠海设立工厂，实现海鲈鱼从源头捕捞到生产运输一体化运作，鲜活海鲈鱼运送到工厂经过开背流程加工为开背鱼，运往全国各地。