米客近期和一些餐饮老板得知，最近生意不好做，老板们都在寻思着怎么开源节流。米客也见过一些不适宜的"节约"方式。比如上周光顾的一家快餐店，点了一份香菇滑鸡饭，结果发现价格不变是不变，香菇小了很多，鸡肉的量也少了。总而言之，对我们这群老顾客来说，这样的消费体验真的是不好。
很多餐饮人在生意变差了，第一选择是降低食材成本。其道理很简单也很明确：售价不变，成本降低，自然利润就会变高。其实，这种方法有很大的弊端。且不说食材变差影响了菜品口感，更重要的是这种降低质量保本的方式，会让餐饮损失很多的老顾客。
所以，合格的餐饮人可以从压缩这些成本，在不得罪顾客的基础上，赚取更多的利润。
1、人工成本
人力是餐饮店很大的一部分开销，你所卖的每一道菜的成本，都应当算上这一部分。所以，节省人工成本来间接提升利润，也是很好的方法。值得注意的是，一定要以不影响顾客体验度为前提，否则会事与愿违，赶走大批顾客。这里米客介绍下可执行的节省人工成本的方法：
① 优化服务流程，制定更高效的管理流程，使每个员工的效率提高；
② 引入智慧餐厅，通过顾客自助扫码点菜、桌面码付等来控制服务员的人数；同时可以解放服务员，让有限的服务员为顾客提供更细心的服务。
2、 选择成本
这也是米客的一个亲身经历，当时和朋友在一家甜水铺想吃甜点。店铺的味道怎样都已经忘了，就记得一整墙密密麻麻的菜单了。当时我和朋友真的足足犹豫了十几分钟才下单了，对于选择恐惧症来说，这百来到的甜品真的太难抉择了。
现在想想，这家店问题挺多的，一家不超过50平的小店却有将近百来到的甜品种类，增加了顾客的选择成本，意味着降低了翻台率。一个顾客点菜超过十分钟，真的不是件好事。
这里建议有此类毛病的餐厅，可以将品类做一个精简，留几道招牌菜，一些辅助菜就够了。通过减少品类来降低顾客的选择成本，间接提升翻台率，同样的时间餐厅招待的人更多了，利润也就上来了。
3、启示
相比于"压缩食材成本"，压缩这些顾客看不见的成本的方法更为之有效。因为经营餐饮店的核心，就是在不得罪顾客的情况下，让自己的利润最大化。
