不吃酱板鱼真遗憾，酱板鱼出锅啦。这是凌晨5点来的鱼，这鱼都只能半夜捞，那个时候它还在睡觉，我们把它捞起来的，保持它的鲜活还没睡醒。在湖北它叫武昌鱼，我们这边叫鳊鱼，喝的水不一样，今天只有8000多斤。
·必须鲜活的鱼下车第一时间把它处理完，全部是手工打鳞、手工开背、手工割花刀，每个环节不能超过3秒，就是要快，我追求的就是快，它都还没感觉到痛苦，它都处理完了。
·我这个腌鱼讲究12秒钟把鱼处理完，趁着鱼的毛孔刚刚张开，香料一撒进去它还没反应过来，它就已经腌成那样了，腌制12个小时。
·腌制一晚上以后的鱼腌之前不能沾水，腌完之后要水洗，先进行初洗，人工去刮黑膜，人工去鱼油。后面这是个滚筒，我照着洗衣机原理把它一横着，用流动的水去洗3遍。
·这就是烤了22小时的鳊鱼，烤出来的鱼像牛肉干一样的，继续烤成这样干22个小时，又很容易嚼烂，它必须就是用活鱼按照这种工艺做，死鱼完全不行容易化。
·好水养好鱼，好鱼我都做酱板鱼，我们卤的时候卤料的香味就会全部入进去，我们每天卤鱼都是老卤加这种新料，就是花椒、辣椒。
·现在开始下鱼了，前面3天的准备就是为了现在工艺都是以前传下来的，也会用现在的工艺，但是尽量不去把老的方法去掉。大火卤30分钟，小火卤30分钟，我还要泡1个小时。
酱板鱼出锅啦，好水出好鱼，好鱼都做了酱板鱼，我的鱼现在又多了一个味道竹香味，这些味道都是天然的。
卤好的酱板鱼现在要到摊凉环节，如果你能吃辣的你挑战一下我们的爆辣，我们卤好的再每一个一个夹出来，一样的一如既往，鱼皮、鱼肉、鱼身子，真的都好吃，我自己喜欢吃没别的，如果我不喜欢吃我也不用干了，小刺都嚼的动，怎么形容就是好吃。那些不曾被发现的"伟大"，无数个藏在角落的"美好"，每一个美食故事都离不开"众人"支持。
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