10个人里有7个经商，碰头问候语“你开多少家店了？”；
2年100家，4年200家，5年600家……关于这儿的人来说，开100家才算是开展“起点”；
如果说沙县盛产小吃，这儿则盛产品牌，从这儿走出了华莱士、周麻婆等100多个遍布全国的小餐饮品牌……
今日就为你揭秘，中国小餐饮之都——福州小餐饮的粗野成长之道。
碰头问候语“你开多少家店了”，一年100家店很正常
2013年8月18日，令狐冲在福州温泉路开了第一家店。4年时间，已经在全国15个省份具有近200家门店；
淳百味，建立的第一年只要2家店面，第二年就开出了80多家；
玛格利塔，2012年注册，短短5年，至今有600家店面，相当于1年100多家；
周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店开展为150家直营店。要知道，它运营的是湘味炒菜，最难规范化的中式正餐；
……
这些品牌都来自同一个地方：福州。
传统的餐饮企业，几年开十店就很不易，开上百店已经是“火箭速度”。但福州小餐饮品牌动辄一年就开出上百家店面，却是稀松往常的事。甚至于碰头问候语，都是“你开多少家店了？”。
福州在全国餐饮商场上声称“小餐饮之都”，每年发明的小餐饮品牌不计其数，其扩张速度也让业界直呼“太粗野”。
“0-10家是探路，10-100是规范，100以上才算是开展。2-4年间开展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文明促进会秘书长郑芳通知内参君。
“小”，意味着什么？
福州餐饮品牌有一个一同的特色——“小”。怎样个小法，有什么值得其他餐饮人学习的？
| 店面小 |
在现在开展较快的福州餐饮50强里，大部分店面面积都在100平以下，甚至几十平。
例如玛格丽特的店面均匀都在50～60平；淳百味的店面全部是100平以内，大多是40～60平。
| 产品少 |
令狐冲的创始人骚哥，淳百味的创始人张万和都说到，“有清晰的定位，专心细分品类，产品简略”是福州小餐饮的另一大特征。大部分品牌都聚集一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。
比方玛格丽特主推披萨；令狐冲烤鱼的销量占了60%的营业额。
还比方，相比传统沙县小吃店动辄五六十款产品，淳百味同样是沙县小吃，却只要30多个sku；桥亭小镇做的尽管是中式正餐，但以活鱼为主打产品。
| 性价比高 |
做为一家具有150家连锁店的中式正餐品牌，周麻婆的明星菜品“麻婆豆腐”，从开店至今售价一向都是2元，并且是满满一大盘。即便像泡菜鱼、双味鱼头这样的特征菜，也不过在30元左右。
但但凡开展较快的福州小餐饮品牌，其性价比都很高。看看它们的低客单价就知道了——
玛格利塔披萨，人均20元；令狐冲窑烤活鱼，人均50-60元；桥亭活鱼小镇，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。
扩张背面的系统特征：分股放权
面积小，意味着出资门槛低。“有个小几十万就能开家店。”淳百味创始人张万和说，成为淳百味的合伙人只要35万。而开一家玛格利塔披萨店，“30万就行”，其创始人赵青云说。
产品简略，意味着简单规范化，可仿制性强。令狐冲就将产品操作办法精简，烤鱼配方固定，去厨师化。
廉价，高性价比，意味着顾客承受度高，客流量大。
其实，这只是福州小餐饮快速扩张的外表原因，根本原因还在于：立异的协作形式和强壮的供应链保证。
a、分股放权，分工协作
股东、房东、职工都能够出资成为股东，出资途径比较敞开，资源比较多，所以得以快速扩张。”周麻婆的创始人周红霞说，但公司的运营权跟股权是分隔的。
令狐冲有40%的直营店、60%的加盟店。创始人骚哥说，在与人协作时是三七准则，所得赢利协作方占七成。直营店职工和出资人能够入股，加盟店也主张加盟商把原始股份原价给店长、厨师长和办理团队。他们有了股份，会愈加尽责地对待作业。
淳百味成功真实的中心在于淳式合伙人的形式，把单店股份让利给单店的运营者进行出资。一同，为确保单店的运营与效劳完成一致化的规范办理，一切门店有必要承受公司的托付直营办理。合伙人的收益来自3个途径：工作，岗位职责带来的收入；创业收入（出资分红）；出资收入。
创始人张万和说：“不只单店能够合伙，一切（环节）都采纳合伙人机制，谁出资谁收益。”
而华莱士、玛格利塔采纳的是发明性的协作连锁商业形式。该商业形式的特色：门店众筹、职工合伙、直营办理。门店众筹处理了扩张的资金问题，职工合伙处理了招聘难的问题，并极大进步职工的作业积极性，直营办理坚持了运营规范、食品安全。
“我的理念是舍得，有钱我们一同赚。资金不足，公司供给低息*款贷**。但有一点有必要严厉按公司要求：食材比萨的原料及饼底一致从公司走货。人员、资金、店面都能够协作的前提下，商场很快布局开来。”玛格利塔创始人赵青云说。
不难发现，上述几个品牌的运营形式尽管各有特征，但最大的一同点是：分股放权，分工协作。有资金、有资源就能成为合伙人，但公司具有肯定的运营办理权。
“共享”和“人才”是它们开展的关键词。“长于共享”、“谁出资谁收益”、“有钱我们一同赚”是许多创始人的价值观。
b、最完好的小餐饮生态圈
除了立异的协作形式，福州具有全国最完好的小餐饮生态圈（产业链），供应链、效劳商十分发达，造就了福州小餐饮业品牌孵化、做强做大的土壤。
比方，玛格利塔自身是面团供货商，把握饼底的发酵技能和口感，还有后期的冷链物流的本钱优势，这是其中心竞赛力。
就像内参主笔王新磊在《秦朝餐见》栏中栏“道哥下午茶”中总结的，最早的“一村一品”演化的结果就是供应链规范化、专业化。这也解说了为什么它们的菜品那么廉价，却还有赢利不断粗野扩张。“高性价比做大前端的量，后端专业供应链降低本钱。”
此外，福州小餐饮品牌承受餐饮策划、咨询公司的效劳很遍及。简直每个品牌都会承受来自专业策划公司的辅导，包括定位、VI、菜品等规划。除此之外，当地还形成了强壮的出资基金体系，成为小餐饮品牌孵化的加速器。
闽商性情：爱拼才会赢
据福建省餐饮文明促进会的计算显现，现在福建已有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国甚至全世界生根发芽。
除了立异的商业形式和当地完好的餐饮生态产业链，内参君以为，福建小餐饮品牌兴起还有一个重要基因——闽商性情。
“不只仅是爱拼才会赢，而是用对的办法拼才会赢。”福建省餐饮文明促进会秘书长郑芳说，在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌，当然逝世的也许多，有40%以上，在生死线上徘徊的还有30%。“
密度如此之大的新品牌会产生比较恶劣的竞赛，一同也造就了福建餐饮人极强的立异力。
比方，淳百味创始人张万和在总结开展快的原因时，用了“风口上的猪”来描述，就是他们及早地洞悉到小品类的消费晋级需求，率先把有遍及认知的传统沙县小吃进行环境、产品、效劳、连锁形式等方面的晋级，敏捷被商场认可。
“福建小餐饮品牌的立异比较斗胆，品牌晋级快、充沛，所以能吸引全国各地的餐饮人来调查学习，一同本地品牌也顺势‘走出去’。”
比方，当餐饮行业提出未来的竞赛是供应链的竞赛时，福建的小餐饮品牌已经在饯别。许多超级连锁的办理公司，比方华莱士、淳百味、桥亭小镇等，开展重心都转移到做大供应链和训练加盟体系上。