龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾也称：红虾、赤虾、大青虾。是水产、海产虾的肉或全体的总称。包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
小编现在就带领大伙来认识一下这些美味的大神，看看你认识多少？吃过多少？
【中国对虾】：大虾、对虾、肉虾、青虾、明虾。
特征：体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体棕黄色，通常雌虾大于雄虾。全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外各节均有附肢一对。肉质鲜嫩，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20克，脂肪7克，含有多种维生素及微量元素。
【日本对虾】：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
特征：体蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。第一触角鞭短于头胸甲的1／2，第一对步足无座节刺。成熟虾雌大于雄。中国福建、广东等沿海近也有养殖。
【斑节对虾】草虾、花虾、牛形对虾。联合国粮农组织通称大虎虾。
特征：体黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。额角上缘7～8齿，下缘2～3齿。额角侧沟深，伸至目上刺后方，额角侧脊较低且钝。有明显的肝脊，无额胃脊。该虾生长快，适应性强，食性杂，可耐受较长时间的干露，故易干活运销。
【长毛对虾】大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾，联合国粮农组织通称红尾虾。
特征：体淡棕黄色，额角上缘7～8齿，下缘4～6齿。额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。第一触角鞭比头胸甲稍长，雄虾第三颚足未节有毛笔状长毛，额角脊上有断续的凹点。
【短沟对虾】黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾，通称缘虎虾。
特征：体暗褐色并具有暗黄色相间的横斑花纹，游泳肢为紫红色。额角上缘6～8齿，下缘2～4齿。第一触角鞭比其柄短，第三步足超出第二触角鳞片中部，第五步足有小的外肢。
【口虾蛄】皮皮虾、虾耙子、虾公驼子，亦称东方虾蛄。
特征：头部与腹部的前四节愈合，腹部七节分界亦明显，较头胸两部大而宽。头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。胸部有五对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢与尾节组成尾扇。
【刀额新对虾】麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。
特征：体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。第一触角上鞭约为头胸甲技的1／2，腹部第l～6节背面具纵脊。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。其腹部游泳肢鲜红色。体肥壳薄，是新对虾中经济价值较高的虾种。
【中国毛虾】毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾。
特征：体形小侧扁，甲壳薄，体无色透明，口器部分及触鞭呈红色。适于加工成虾皮或虾酱。虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克，并富含钙、磷等矿物质。儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育。
【脊尾白虾】白虾、五须虾、青虾、绒虾、迎春虾。
特征：额角侧扁细长，上下缘均具锯齿，上缘具6～9齿，下缘3～6齿，尾节末端尖细呈刺状。体色透明，微带蓝色或红色小斑点。死后体呈白色。其肉质细嫩，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽。
【南美白对虾】是世界养殖产量最高的三大虾之一。
特征：具有抗病能力强，生长速度快，对水环境变化的抗逆能力强，寿命长，对饵料要求低，离水存活时间长，便于运输、销售，虾体含肉率高，市场售价高等优点。
【虎虾】老虎枪虾,也叫老虎虾、共生虾、乐队虾。
特征：身体茶色，背部带铁锈色纹理。它发出的声音来自它的大鳌夹，当其闭合时，会推动水流发出声音。老虎虾喜欢的环境是，沙地、石头洞穴及柔和的灯光。因体型大且有斑纹而得此名。肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王。
【皮皮虾】学名叫“虾蛄”，又叫爬虾。
特征:味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。一般母皮皮虾的个头小于公的，通常母皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
【基围虾】
特征：肉质松软易消化，虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
【澳洲花龙虾】也叫澳龙。
特征：是目前世界最名贵的淡水虾种之一。该虾体色褐绿，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。肉质细嫩、滑脆、味道鲜美。
【白虾】
特征：多数种生活于浅海或河口附近的咸淡水域，少数种（如秀丽白虾）生活在纯淡水的江河、湖泊。一般在泥沙底上活动，平时用步足缓慢爬行，也用游泳足（腹肢）划水作短距离游泳。如遭袭击，腹部立即强烈屈曲，迅速向后弹跳逃走。食物缺乏时会自相残食。
【澳洲红龙虾】
特征：身体粉红色，虾肉略带红色。体粗壮，圆柱形略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点。头胸部发达，两对触角较长，触角和步足展开很象神话里的龙，故得名。龙虾体大肉多，是名贵的水产品。民间吃龙虾多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。
【波士顿龙虾】
特征：全身黑绿，一对大龙虾钳，钳肉质较粗，虾身肉较嫩滑细致。生活于寒冷海域，生长特别缓慢，大约7-10年长约1斤。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，富含不饱和脂肪酸。
【小龙虾】学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。
特征：体内蛋白质含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量低，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量高于其它食品。重要的虾青素存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了。小龙虾能化痰止咳，促进伤口生肌愈合。
【澳洲龙虾】也叫澳龙，名贵海水经济虾种。
特征：通体火红色，爪为金黄色。是目前世界最名贵的淡水虾种之一。该虾螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜。
【河虾】又称青虾，学名叫日本沼虾。
特征：广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。
【日本牡丹虾】北海道的牡丹虾是日本最著名的刺身“虾王”。肉质很有弹性，而且胶质很重。真正野生而且来自日本的约80元人民币一只。
【葡萄虾】
特征：生于北海道深海，仙台一带也有。外壳是艳红色，但一上水就变紫色，产量极少，每只要百多元的
【花竹虾】又叫“车海老”。中国的花纹比较浅。
【中国九节虾】 因虾身有九节花纹而得名，晃眼看有点像花竹虾，但它没花竹虾那么大，而且价钱便宜得多。九节虾很甜美，广东、香港火锅店经常用做火锅料。
【海麻虾】南中国海、台湾一带盛产。体形不大，肉质甜美弹性，用开水白灼，蘸点酱油就非常美味。
【中国花竹虾】肉质极之弹性，虾味相当浓郁，用来做火锅料或爆炒虾球。
【越南大头虾】是最贵的河虾。湄公河与南中国海的咸淡水交界，微生物特别丰富，大头虾的食物营养充足，体质最佳。吃大头虾最重要是吃虾脑，香浓无比。
龙虾营养分析
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；
2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
小编介绍虾的美味吃法，请吃货朋友可以好好学学哦！味道太美啦！
1.油焖大虾
材料
海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
2.日式炸虾
材料
虾仁，生粉，酒，胡椒粉，盐，面包糠，蛋，蕃茄酱，椒盐
做法
1.新鲜虾仁用生粉搓过后洗净.
2.用酒/盐/胡椒粉拌匀放冰箱冷藏半小时以上.取出分别沾上一层生粉.在蛋液中滚一下(一个个操作).
3.再沾面包糠，入温油锅里炸到变色.吃时伴上蕃茄酱或椒盐.
小诀窍
记住油温不能太高.炸得太深就不好看了.剥虾时把尾巴留下.这样会PL很多.有心情时就切个西红柿花摆上.
3.酒酿烩明虾
菜谱简介
虾嫩酒酿香,五味调和,开胃好菜。
材料
解冻明虾250克(13只)，酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。
做法
1)用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。
2)另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。
3)拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。
小诀窍
用牙签挑虾脏应选在近虾头部第三节虾壳背处下手方能挑出。
4.宫保虾球
菜谱简介
虾肉的最给力的吃法，过瘾！
材料
虾肉，料酒，盐，蛋清，淀粉，生抽，老抽，陈醋，白糖，盐，香油，水淀粉，花椒，葱粒，姜片，蒜片，辣椒粉，花生米
做法
1、虾去壳和线，碗中放料酒、盐、蛋清和淀粉，腌制5分钟。
2、用生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、香油、水淀粉，搅匀做调料汁。
3、热油锅，放花椒、葱粒、姜片和蒜片爆香，放虾仁翻炒。
4、倒入调料汁、辣椒粉炒匀，放入花生米翻炒，出锅。
5.芝士虾球
菜谱简介
鲜美的虾肉包裹香浓的芝士，无论是和朋友小聚还是与家人共享，都会让餐桌充满小小的惊喜～～
材料
大虾250克，方片芝士50克，料酒2小勺，盐1/2小勺，糖1小勺，生抽少许，干淀粉1小勺，蛋清1个，面包糠适量，面包糠适量
做法
1.大虾去壳去虾肠，洗净沥去水分。
2.剁成虾泥加入调料拌匀，腌制5分钟。
3.方片芝士切成小片备用。
4.取适量虾泥压成圆饼，包入小片芝士。
5.收拢球形，先后在蛋清和面包糠中滚一下。
6.大火烧热油至6成熟，放入芝士虾球炸制金黄。
7.捞起 ，沥干多余油份。
8.成热食用。
小诀窍
1、取虾泥包裹芝士片的时候，手上沾一点水，操作起来就不会粘了 2、虾泥要将芝士片完全包裹住，否则下油锅炸的时候会露馅爆浆:（ 3、如果想要有拉丝的效果，芝士片可以换成做批萨常用的马苏里拉芝士 4、炸好的虾球趁热直接享用就很美味，也可以搭配番茄酱或者泰式甜辣酱增加风
6.椒盐虾
材料
鲜中虾 1斤、蒜头 5颗，辣椒 1条 (切碎），葱 1颗（切段），生粉 50克，海盐 3茶匙
做法
1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。
2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。
3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。
7.麻辣虾
材料
冻虾，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，糖，味精
做法
1、虾洗净沥干水背脊开边备用。
2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。
3、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。
8.XO酱爆避风塘虾
材料
大虾，盐，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，葱，XO酱，红椒，面包粉，糖、胡椒、鸡精
做法
1.大虾洗净沥干，减去虾须等，挑虾线，用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻，沥干，加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出，复炸使脆
3.平底锅倒些油，用小火将蒜末，姜末，葱白末，XO酱慢慢炒香，然后下红椒
4.倒入面包粉，炒干水分，炒到油都吸到面包粉里，加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味，然
后再把大虾倒入，一起翻炒，等面包粉都裹在虾上，盛盘后撒些葱花
9.出水芙蓉虾
材料
虾，蒜，适量盐，植物油
做法
1、虾洗净挑去虾肠后，从头往下对剖。
2、蒜剁成茸加适量盐、植物油拌匀，虾剖好摆好盘后，把拌匀的蒜茸均匀撒在虾肉上，水沸后上笼蒸5分钟左右即可。
10.水晶虾饺
菜谱简介
今天是元宵佳节，先祝朋友们节日快乐！ 我制作了漂亮又好吃的虾饺，请大家尝尝……
材料
饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲
6.面团下剂擀皮，包成生胚
7.上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出
小诀窍
注意：水开改中火，不然虾饺容易蒸破
怎么样呀！是不是爽呆了呀！很多吃货估计都流口水了吧！一定找机会去吃吃哦！也可以学着亲手做！
舌尖上的野生菌，大自然的神圣美味！