小高探店：武太太锅贴。
这家五十几平的小店一个月可以做二十五六万的营业额，牛掰！这两天刚好到宁波出差，昨天晚上熬夜喝了一个大酒，刚从酒吧出来在胃里好难受，去找点东西吃一下。今天吃个锅贴。
锅贴店现在生意这么好吗？那边还在滋滋冒油。
锅贴是按两卖是吧？
对，一两八克。
给我拿2两锅贴，再拿个沙汤、牛肉面。
你们这边生意这么好一天可以接多少客人？
400多单的。
周末的时候五六百单。
这样的，付了41块钱。
现在是中午十一点三十四，午高峰还没来，现在已经有214单了。
点的是217，早饭已经做了有接近四五千块钱了，光早饭就做四五千很厉害。
216了，出餐这么快，我去取一下。
这个有点东西。
我刚问了，这家店是从早到晚24小时营业的，工作日接待400多个人，周末就是五六百，算20块钱的客单价，一天就是8000，一个月就是25。
这家五十几平的小店一个月可以做二十五六万的营业额，牛掰！先来尝一下，先吃个锅贴，看得出来肉是用的比较好的肉，一口咬下去外皮是酥脆的，里面有汁水，嘎吱嘎吱的声音。再吃一块，这口感太香了，价格也不贵，8个饺子才6块钱。再搞一个沙滩，酒喝完喝这个太舒服了。
这个沙汤应该算是地方小吃，把鸡蛋搅一搅放到碗里，鸡汤煮上香菜、木耳、鸡丝，加上胡椒粉煮一大锅，直接倒到碗里面冲开。
牛肉面好吃吗？
还可以。
刀块牛肉，这个牛肉完全不像兰州拉面，兰州拉面薄薄几片，这碗面就20来块钱22，这么大的肉有个五六块，货真价实。
可以。
这个面比较筋道的，汤也好喝，牛肉软烂入味，非常解酒。
真香！
其实锅贴真的是一个闷声挣钱的好品类，不知道大家有没有去搜过，只要市面上还开着的锅贴店，基本上都开了很多年了，而且生意都不错。
我给你讲一下三个核心的逻辑。
·首先就是锅贴的核心场景是早餐没有那么卷，因为早餐的生意还是有一点门槛的，因为你要早起比较辛苦，所以只要选址不出问题，基本上早上一顿门店当天的一半的业绩就做出来了。
·其次就是锅贴这个产品是很有记忆点的，外焦里嫩，一*爆口**汁，只要你的用料是新鲜的就很容易做回头客，同时它的出餐效率还非常的高。你一锅锅贴做好以后顾客来拿了就走，到每天就餐高峰期的时候出餐效率是明显要高于别的快餐的。
·最关键我觉得也是最重要的一点就是全时段全场景经营。你想现在房租这么贵，很多餐饮店只能做两个时段的生意，那业绩当然做不起来。但是你看锅贴这个品类无论是早餐、午餐、晚餐还是宵夜，外带堂食还是外卖全部都能做，人家一天做二十几个小时的生意，那业绩肯定是比你好。
而且我发现武太太锅贴他们这个店的菜单也很有意思，不仅仅是只有锅贴这些早餐类的产品，你看早餐的时段加了馄饨，午餐和晚餐有炒饭、面条、盖浇饭、小碗菜，还有一些特色的套餐。你如果是两三个朋友到店里来消费，不爱吃锅贴的也不会跑到别家去，就点个盖浇饭、点个面条就一块吃了，客单价自然就提上去了。
现在餐饮行业其实已经非常的卷了，很多人还去搞什么奶茶、搞什么火锅，真的不如锅贴这种小而美的项目生命力足够强，毕竟只有先活下来才能够活得好。
我是小高，祝大家天天爆单！