提到黄果树，大家首先会想到的肯定是位于贵州省镇宁县的黄果树大瀑布，但我们今天所说的黄果树不是瀑布，而是酒！
黄果树酱酒——一江春水
以自然之环境，酿造生态之美酒
贵州黄果树酒厂始建于1952年，产区毗邻安顺市镇宁县黄果树瀑布景区。镇宁县属亚热带湿润季风气候，非常适合酿酒微生物的生长繁殖，属于黔牌白酒金三角的南端。
2000年，黄果树酒厂在“中国第一酒镇”茅台镇建设了酱酒生产基地。茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境。
特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群，而在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物存活的自然生态环境。如此得天独厚的小气候和无可复制的微生物群落，为酿造酱酒提供了稳定而良好的环境。在这里生产出来的黄果树酱酒品质优良，具有浓郁的复合香气，酱香优雅，绵甜净爽，具有不可替代性。
黄果树酱酒——上善若水
获奖情况
黄果树酒业六十多年来一直坚持酿造高品质美酒，屡获殊荣。黄果树酒是国家地理标志保护产品，贵州省名牌产品。
1984年，黄果树酒荣获贵州省优秀新产品称号。
1988年，黄果树酒在上海参加全国首届旅游食品评比会上，荣获全国旅游产品金奖。同年12月，在北京首届中国食品博览会上获得银奖。
1989年，黄果树酒获贵州名酒铜牌奖章。
1992年2月，黄果树酒在美国洛杉矶国际酒类展评会上，获哥伦比亚金牌奖。
1993年，黄果树酒获中国贵州杜鹃花节推荐的质量信得过产品。
1998年，黄果树酒被贵州省轻工业厅选派参加中国名酒节。
2014年12月01日，原国家质检总局批准对“黄果树酒”实施地理标志产品保护。
黄果树酱酒——山水贵客
制作工艺
1.端午制曲、重阳下沙
黄果树酱酒采用了贵州本地的红缨子高粱和小麦为原料。
曲乃酒之骨，酒曲的制成标志着一壶酱香酒的开始。端午时节，气温开始升高，草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，茅台镇特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但添加了许许多多野花的香味，还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。
俗话说“好酒不离红粱”，红缨子高粱是酿酒必不可少的原材料，是贵州本地特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这种红梁不同于其他高粱粒小，红缨梁皮厚、颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。
黄果树酱酒——一江春水
2.“12987”
“1”指的是一年1次生产周期。酱香酒的价格普遍比浓香酒贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长，一年仅生产一次，生产出来的酱酒还得要藏三年以上再投放市场，黄果树酒从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。
“2”是指2次投料。黄果树酱香酒的生产始于端午制曲，而第一次投料在重阳，亦称“重阳下沙”（沙是当地人对红缨子高粱的叫法）。第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。前两次蒸煮的原料都不能取酒，就只是为了增加原料的发酵时间，接触更多茅台镇特有的微生物。
“9”是指9次蒸煮。在酱酒的生产酿造中，前后总共需要九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵，整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化，直到最后蒸馏取酒。前面两次下沙和糙沙蒸煮后都不取酒，但在第三次蒸煮后就变成熟糟，就要开始取酒了，每个轮次取一次酒，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节都需要蒸煮，整个过程加起来共有九次蒸煮。
“8”指的是8次发酵。分别是清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
“7”是指7次取酒。七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后进行第一次取酒，从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，总共七次取酒，经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造就不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒，具有醇和、焦香味重、略苦的特点。
黄果树酱酒使用传统的“12987”工艺酿造酱酒，得天之势、地之利、人之和，最终酿造出色清雅、香醇美、味甘冽的世间少有的酱酒臻品。
黄果树酱酒——高山流水
历史沿革
黄果树酱酒的名称产生历史较早，始于解放以前，镇宁县是布依族苗族自治县，境内布依族和苗族所占比例高，民族文化底蕴深厚，布依族和苗族同胞喜好饮酒，据《镇宁县志》记载：镇宁县酿酒业生产历史悠久，解放前农村多是自酿自饮，县城有4户酿酒户，年生产散装白酒几十吨供应市场，在黔中一带颇有名气。解放后，1951年，镇宁县投资7000万（旧币），创建镇宁县酒厂，同年，在镇宁县酒厂的基础上创办镇宁黄果树酱酒厂，主要酿造米酒、包谷酒、小麦酒等粮食酒。改革开放后，随着国家工作重心的转移，黄果树酱酒得到很大的发展，生产销售的“黄果树酱酒”品质优良，包装精美，在20世纪80年代黄果树酱酒就已是知名产品。2006年以来，贵州省委省政府大力发展贵州旅游业，每年都在镇宁举行瀑布文化节，黄果树酱酒都是会议指定用酒。
关注我，黄果树酱酒资讯不会错过！
编辑：黄果树酱香酒