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最近业内传出淘大酱油可能会被味之素出售的消息。
在中国的酱油史上，淘大拥有着传奇色彩。它在1954年就在香港集资上市，并先后被法国达能、日本味之素青睐，揽入旗下。也创造过在英国酱油市场强势占据55%份额的奇迹，碾压龟甲万。
尽管如此，淘大的百年风云中，却遭遇了N度易手。
淘大酱油的兴衰史，也是中国酱油产业的变迁史。一度是“黄豆酱油”领军品牌的淘大，中间错失过什么机遇？将来谁又会接盘？
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■ 调味品商界 ｜淀粉 发自北京
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同李锦记香港相遇，并肩走出国门，黄豆酱油受欢迎
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始建于1908年的淘大，前80年，可谓天之骄子。
淘大的主营业务，是产销中国酱油等具有亚洲特色的调味汁及冷冻点心。由于地处福建省厦门，在位置上颇为优越，淘大在1928年，就将业务拓展到了香港，并在此设立据点，将企业正式命名为淘化大同食品有限公司。
依靠香港这个贸易自由港，淘大将中式酱油出口海外。
值得一提的是，1954年，淘大就在香港集资上市。发行股票在交易所交易，成为当时最具实力及规模的生产商。
而1946年，李锦记将总部迁至香港，依靠爆品蚝油大跨步走出国门。在当时，这两大巨头并肩作战，将中式调味品，推向海外，并收获大批粉丝。
其后，在1972年，淘大获森那美集团收购；及至1978年，转由恒隆集团接管。
拥有30多年营销经验的张杰回忆，当年的“淘大”，是黄豆酱油的代表品牌，风云一时，在亚洲调味品企业当中，属于领导品牌之一。
“淘大受国外巨头青睐，是因为其质优味美的特点。由于中国改革开放，让外企嗅到了商机。毕竟经济发展后，消费者会对吃的方面更讲究。”淘大退休职工蔡先生表示，在上海、香港一带，消费者经济条件较好，对淘大酱油很认可。
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淘大的1991，法国达能集团抛来橄榄枝
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在1991年，我国酱油市场，以家庭式作坊为主，实现大批量生产者并不多，同时生产条件堪忧。
为何如此说？调味君翻开了1991年《大同年鉴》的一份资料。
“大同市防疫站9月份对全市酱油进行抽样检验时，发现55份被检物中，只有2份合格。43份接近合格，10份严重不合格，分别占3.6%、78.18%和18.18%。有关部门已对销售严重不合格酱油的门店提出警告，要求他们须持酱油合格检验报告方可销售;对生产低劣酱油的厂家则作了罚款处理，并责令其改进生产工艺”。
该资料是山西大同的一份市场数据，从一定程度上反应出当时国内酱油生产企业的酿造环境。
实战专家、链式营销理论创立者、上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟表示，在1991年，淘大在中国的酱油市场，还集中在上海、香港等地，而法国巨头达能的产品品类很多，有饮料、饼干、乳制品等产品，在国际上名声显赫。
达能收购淘大，可看做是拓展中国市场的重要一步棋。从另一方面也证明了淘大的生产工艺、产品品质、市场拓展等已经引起了巨头的注意。
凭借着达能集团强大的后盾支持，淘大的发展可谓一日千里。
之后14年里，淘大在亚洲、欧美等地拥有了稳定的客源和市场地位。有数据统计称，2005年时，英国的酱油市场，有55%的市场份额为淘大所占据，当时日本酱油巨亨龟甲万，在英仅占比22%。
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新世纪后，日本味之素揽淘大入怀，酱油领域始细分
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进入21世纪后，中国酱油市场发生翻天覆地的变化。当年粗放型的酱油，被企业在各自的细分领域进行瓜分。但淘大的高端市场，仍有优势。
2005年，酱油的竞争格局，已经从之前本土品牌相互角逐的松散局面，逐步过渡到了巨头领衔、资本参与、政策推动的行业变革期。
海天、加加、李锦记、美味鲜、欣和等大企业放弃价格战，主打品牌营销和产品创新。以加加食品为例，其在2005年提出，“炒菜用老抽、凉拌用生抽”的市场细分战略，很快在中国酱油行业站稳脚跟。
而淘大尽管在达能操作下，保持着原有的高端市场，但是这个优势正在缩小，另外，由于成本增加等原因，其收益已不符合达能预期。
终于，不属于达能核心业务的淘大，被列入出售名单。
这为日本味之素提供了机会。2006年1月，日本味之素株式会社对外宣布，以约18.45亿港币的价格，收购了香港达能亚洲公司旗下的淘大食品集团和上海淘大食品集团60%的股份。
通过本次并购，味之素正式跨入中国酱油市场。
“在味之素的思维中，会精打细磨一定的区域市场，深耕细分领域。收购淘大，也是双方都主攻中高端市场，有一定的契合点”。张戟分析，味之素更倾向于将这个产品，在长三角发展成熟后，再向其他区域稳步渗透。
味之素（中国）有限公司董事长前田宏一在当时也指出，淘大在全球的酱油类调味品市场占有率大约为5.5%，位居行业第三。
通过这次收购，味之素不仅成功跻身全球酱油前三，还通过“淘大”，拥有了其在上海、天津、西安、成都、重庆、南京、沈阳、北京、杭州九大城市强大的销售网络。
四川川调协会秘书长刘君贵告诉调味君，在2006年的调味品市场，海天还未真正在高端市场花费太多精力，而李锦记在策略上又偏于保守。味之素此时收购淘大，是有强势占据高端酱油市场机会的。
在人均消费量来看，中国大陆当年消费酱油约500万吨，人均消费量仅为日本消费量的30%左右，潜在需求大。特别是高端酱油市场，在当时，中国酱油生产企业尚处发展时期。
但在2004年至2012年间，中国的酱油市场开始“野蛮生长”，从最初的169万吨，迅速增长至2011年的662万吨许。且从2012年开始，酱油行业逐渐告别粗放增长时代。
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| 有机、健康酱油成趋势 |
谁将成为淘大下一个“接盘侠”
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近日，随着味之素欲出售淘大的消息传出，业内对酱油市场再引热议。
这个背景，是2012年至2016年，酱油行业收入增速逐渐放缓，在2016年增速仅为8.23%。
且在2016年，内地酱油人均产量已超过台湾地区，达7.2升/人，趋于饱和。有专业人士预测，酱油市场未来增速或将维持低位。
除此之外，我国酱油行业经历了散装酱油、黄豆酱油、老抽、生抽、功能化酱油的发展阶段之后，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展，各大品牌开始在中高端市场发力。
这对淘大来说，无疑是个噩耗。
张戟表示，味之素在此时出售淘大，无论从行业环境，还是在时间结点上，都是一个正确的选择。
毕竟大健康时代到来，海天等一线品牌，将在中高端市场进一步发力，淘大的市场空间，进一步缩小。
那么，淘大的下一个接盘侠会是谁？
对此张戟表示，一般接盘者，无外乎业内接盘、业外接盘两种。
业内有实力的企业，包括海天、李锦记、厨邦、欣和等企业，都有实力将之纳入自己势力范围；尤其是长寿花食品，和淘大的业务关联度很高。
当然，这不能排除业外资本接盘的可能。比如嘉豪集团，近年来就在试图在各行各业上做出成绩，新希望也在发力调味品领域。
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作者丨淀粉 编辑丨白蔻 统筹丨虫草
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