每个人的记忆中总有一种味道让你回味，随着时间的推移，你会对这种味道尤为怀念，久久不能释怀。当你再次吃到这种味道的时候，能让你热泪盈眶。
今天中午，老妈用碱面发了面，准备晚上烙饼吃。这可是我从小到大除了面条，吃的最多的主食了。
发面
说道烙饼，就不得不说说河南农村烙饼的工具，它形似铜锣，三足鼎立，称为“鏊子”，具体看下图。
鏊子
发好的面，分成大小均匀的面剂子，根据鏊子的大小擀成饼。鏊子放火上预热，手放鏊子上有明显热浪的时候就可以把饼放上去。
鏊子烙饼
烙至两面焦黄就可以盛出，用刀分成四份，就可以吃了。不管是干吃还是就这炒菜，都很美味。
这种饼在我们老家叫“发面馍”，类似于锅盔，如果面发的足够好，可以做的更厚。不同于锅盔的是，锅盔是死面，较硬，所以适合泡在汤里。这个饼是发面，吃起来比较软，中间还可以加油酥，更香更有层次感。
如果用死面烙的饼就叫“油馍”，因为在制作过程往往为了更有层次感会加油酥。
发面馍
由于冬天温度太低，面发的不是特别好，所以饼不是特别厚，不过丝毫不影响它的美味。
发面馍
正好还剩了点酸菜，最后再来个发面版的酸菜盒子。
酸菜盒子
外表焦黄，面香味浓，人家美味。
现在大部分人都摒弃了用食用碱发面，因为一是要预留面头，二来不容易控制，放的多了做出来的面食发黄，放的少了有酸味。故大多采用酵母，更加容易操作，但是面香味不如碱面。
你的家乡还有哪些让你念念不忘的美食，欢迎分享！
结束语
随着社会发展，人们的生活方式和饮食结构也在发生改变，越来越多的传统被抛弃，并不是它们不好，而是因为制作过程繁琐，没有更多的人去继承和发扬。趁着我们还年轻，趁着父母还在，多尝尝家乡的味道，或许多年一会，你就再也吃不到了。