蚕豆,中国各地均有栽培。在阜阳，蚕豆虽没有象小麦那样大面积种植，但在乡村，随处可见的一块块蚕豆地，可见蚕豆仍是农家人的最爱。蚕豆种植时间和小麦大致相同，但它不像小麦那样尊贵,它不计条件,不需管理,不论房前屋后,田头河岸，只要用锄头轻轻翻开一块土，放入两颗蚕豆籽盖上土，不久会长出茁壮的豆苗。翌年，草长莺飞时，豆就会绽放自己的花朵。
在阜阳，蚕豆既是粮食，又是一种食材。谷雨时节，蚕豆开始结荚。这个时候，人们便把鲜嫩的蚕豆角摘下，除去尾部枯去的花儿,放在清水里冼净，经开水稍淖后出锅沥干，拌上面，放上盐，上油锅煎炸至金黄色，也许是煎炸后的蚕豆荚形似小鱼，所以，阜阳人把这种菜肴叫着“蚕豆鱼”。
“蚕豆鱼”味道鲜美，其烹饪过程也极其简单，锅内加水烧开开始烧汤，把煎好的“蚕豆鱼”放入锅中，然后放上葱、姜、小茴香等佐料即可。在加热过程中，蚕豆荚的清香，小茴香的鲜味相约在一锅沸水之中。瞬间，鲜咸之味相互交融，一股鲜香扑鼻而来。放在洁白的碗里，翠玉般的颜色，恰似田野的绿色。入嘴之中，嫩嫩的，酥酥的，糯糯的，清香中带包含着乡村的清新。
初夏时节，蚕豆荚开始长出纤维，这就意味着人们不能再享用“蚕豆鱼”这道美食了。但随即新鲜的蚕豆也接着上市了，这时的蚕豆，一个个鼓得饱饱的，似老农粗壮的手指儿，外壳像裹着一层棉袍，剥开后，内壳里附着一层白白的绒，翠嫩的蚕豆儿静卧着，仿佛襁褓里酣睡的婴儿。
这时的蚕豆很是青嫩，吃法也变得多种多样。在阜阳，最传统的吃法就是爆炒蚕豆。爆炒蚕豆时先将新鲜的蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟捞出、沥干，炒锅烧热放油，放葱姜段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒，爆炒出的蚕豆翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香。一勺入口，一股田野的新鲜和朴实随即充盈心田，自然之味萦绕在舌尖而挥之不去。
说到爆炒蚕豆，让人想起多年前在吃的一道上海本帮菜葱油蚕豆。简单的食材，简单的做法，极少的调料， 做出一道简单的菜肴。将葱用油爆香过之后放入蚕豆， 再焖煮熟，只用一点点盐，那带着浓浓葱油香味的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿。葱油与蚕豆的绝美搭配，最能吃出蚕豆的最为纯真质朴的自然之香，夹上一个细细品味，不得不用新鲜无比，嫩滑爽口来形容，葱和蚕豆碰撞出了春天的火花，美味至极，让人记忆犹新。
在阜阳，蚕豆瓣作为一种时令食材，无论是酒楼大厨或是家庭主妇，在烹饪这道菜的时候，都会把蚕豆瓣的青鲜之味突出在第一位。若与韭菜，鸡蛋搭配混炒，其味道都是一样的鲜美。有时，人们也会把蚕豆瓣做成汤菜，蚕豆瓣简单爆炒后，加沸水煮上三两分钟，淋上鸡蛋花，撒上细细的香葱，再点几滴香油即可。一锅汤清豆香，滋味鲜美，开胃爽口。其汤色白如乳，其味鲜美，可与鱼汤相媲美。
夏日以后，蚕豆就慢慢的变老了，但阜阳人仍然钟情于蚕豆的美味，只是一个季节一种味道而已。在阜阳民间，有一种叫做“面蚕豆”的街头小吃，十分受人喜爱。这种被称为“面蚕豆”的小吃，其制作方法看似简单，却深藏技法。首先把老蚕豆放在清水中泡数日，待完全松软后,再放在汤锅里煮，在煮的过程中加入大小茴香、盐等五香佐料，熬至汤干，且蚕豆呈面状。“面蚕豆”入口软酥，沙中带糯，咸香适宜，美味可口。时至今日，“面蚕豆”仍然是阜阳人喝早茶或者佐稀饭的好食品。
阜阳人除了把老蚕豆做成“面蚕豆”享用之外，还会把老蚕豆制作成油炸食品，阜阳人称之为“莲花豆”。其实，莲花豆也就是普通的油炸蚕豆，即将干蚕豆经温水浸泡得白白胖胖，然后入油锅炸熟，豆瓣裂开，形似莲花，故名“莲花豆”。但不同的是阜阳的“莲花豆”是泡软后剥皮，分成单瓣，经油锅炸成金黄色，趁热洒少许盐面，拌匀即可食用。这金灿灿、酥脆脆、喷喷香的莲花豆也是下酒的一道好菜。一壶老酒，一盘“莲花豆”，让劳累一天的人们疲倦顿消，唯有一种醇香留在舌尖上。
写道这里，突然想起了绍兴的茴香豆。说起茴香豆，大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己，孔乙己爱吃的茴香豆是绍兴最有名的“过酒坯”（下酒菜），制作起来非常简单，只需干蚕豆、盐与少许茴香—当地人习惯将八角称作茴香。茴香豆咸而透鲜，越嚼越有味，也是绍兴酒馆、茶馆四季常备的下酒菜。
真巧，虽出身一样，因烹饪技法的改变，一个叫莲花豆，一个叫茴香豆。无论是烫一壶老酒，来一盘“莲花豆”，还是温两碗酒，要一碟茴香豆，这大概就是人间好滋味吧！