大家好，我是小肥良。
前几天，「呷哺呷哺决定关闭200家门店」登顶微博热搜。
曾经的「中国火锅第一股」落得如此下场，不禁让人感叹。
作为1998年就成立的老牌火锅店，呷哺呷哺承载着不少人有关火锅的记忆。
当年也是不少年轻人聚会的好去处。
可曾经辉煌的呷哺呷哺，现在有关新闻底下的评论区是个画风：
我不禁发出疑问：
呷哺呷哺为什么被年轻人抛弃了？
要回答这个问题，我们就必须要知道：
当年的呷哺呷哺，为什么深受欢迎？
1998年，第一家呷哺呷哺在北京拔地而起。
作为来自台湾的“小白”，初来乍到的呷哺呷哺CEO贺光启，就把「一人一锅」这种模式，带到了帝都。
不仅干净又卫生，而且自己一个人也能愉快地恰火锅。
简直可以说是「社恐救星」。
但对于1998年的北京来说，这种模式还是太超前了。
不仅不适应90年代中国人的节奏，也不符合中国饮食文化中对于火锅的理解。
因此这一人食的台式小火锅，在当时只有好奇尝鲜的份，丝毫动摇不了铜锅涮肉在老北京人心中的C位。
呷哺呷哺的命运转折点是2003年。
当时的北京是非典重灾区，全北京70%的餐馆歇业。
这时，呷哺呷哺的“一人一锅”模式反而成了天然的隔离措施，也成了特殊的卖点。
于是，贺光启在非典期间坚持营业。
他还花钱在北京交通广播电台打出了“今天你呷哺了吗”的广告。
由于当时的防疫措施中，不包括关闭公共场所。
呷哺呷哺得以在特殊时期迅速走红。
往深处说的话，呷哺呷哺在当年能走红，主要是靠两个关键因素。
第一点，价格便宜。
我们不妨看看当年呷哺呷哺的菜单：
如图所示，7块钱就能任意双拼，从丸子到蔬菜，只需7块，就能享受双倍的快乐。
锅底更是yyds，最贵的锅底也只需3块你敢信？
除此以外，一盘羊肉+蔬菜拼盘+任意主食，居然只需27元。
不要说别人，我看到都心动了。
价格优势，绝对是当年呷哺呷哺崛起的关键点。
除了价格，味道自然也是重中之重。
毕竟火锅味道不好，再便宜也没用嘛。
那呷哺呷哺的味道如何呢？
呷哺呷哺作为火锅实在亮点不多，最大的亮点莫过于是他们家的麻酱了。
当你从滚沸的锅中捞起烫熟的羊肉，压进料碗里裹上一层“润润”的麻酱后，再送入口中，那感觉满足极了！
不少老北京去呷哺呷哺，吃的就是这口麻酱。
直到现在，依然有不少人怀念当年呷哺呷哺的这款蘸料：
知道了呷哺呷哺为何崛起后，衰落的原因自然就不难理解了。
呷哺呷哺当年有多便宜，现在就有多贵。
打开呷哺呷哺新闻的评论区一看，高赞都是在喷它贵的：
2017年6月，公司董事长贺光启表示将呷哺呷哺往精致化转型。
为此，呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、门店环境、服务模式等各要素都进行了调整和升级。
贺光启
一系列操作后，呷哺呷哺的客单价水涨船高。
数据显示，2019年呷哺呷哺的人均消费已达57.4元。
2020年，呷哺呷哺餐厅的人均消费金额达到63.2元，同比增长11.65%。
而在大众点评软件上，呷哺呷哺的人均价格更是升高到了80元~90元。
当年人均50能吃到扶墙出，现在人均足足高了30多块…
也难怪呷哺呷哺被喷得那么厉害了。
如果价格上去了，味道也能紧随其后，那么涨价也在情理之中。
可惜，呷哺呷哺并没能做到这点。
甚至连招牌麻酱的都变味了，这一点不知道流失了多少熟客。
这无疑让味道本就不突出的呷哺呷哺更加拉胯：
失去了价格优势和味道优势的呷哺呷哺，被无数人批评“失去初心”。
它们的业绩也因此越来越低迷。
不仅营收增长乏力，还在2020年还出现负增长：
也完全打不过海底捞，彻底退出竞争行列：
图源：节点财经
今年2月11日，呷哺呷哺股价曾达到27.116港元历史高点，之后便持续下跌。
7月6日收于7.43港元，近五个月跌逾70%。
三个月内总市值蒸发200多亿港元。
雪上加霜的是，呷哺呷哺业绩乏力的背后，高层的内斗相当严重。
2021年5月，呷哺集团行政总裁（CEO）赵怡被宣布免职。
有意思的是，这场免职会议，是赵怡在高铁的厕所里开的。
被当场革职之后，气愤不过的她随即连发两条言语犀利的朋友圈：
如此突然和“不近人情”的解职高管，足以显示公司内部矛盾已经激化。
这无疑也为呷哺呷哺的未来蒙上一层阴影。
那么呷哺呷哺的未来还有救吗？
目前来看，希望还是有的。
这次一口气关闭200家亏损的门店，就是贺光启的一次“自救”。
除此以外，贺光启还承诺，呷哺呷哺的人均消费会重回60元以内。
在我看来，呷哺呷哺从走“高端”路线开始，路就走窄了。
我能理解高管们迫于业绩的压力，不得不一次次的提价，但你们的核心竞争力可是「质优价廉」啊。
同样的价位，我干嘛不去选一个就餐环境、食材更好的火锅店呢？
也许餐厅也和人一样，最怕的就是「失去初心」。
如果get不到咱消费者心思的话，再沸腾的火锅，也有凉掉的一天。
