文/咖啡小芝士
中国人到底有什么不能吃？吃了近30年的鱼，竟一直在浪费资源！
在中国有很多的名人都身兼“老饕”的身份，像梁实秋、鲁迅、张大千、苏东坡、乾隆等，毫无疑问他们都是妥妥的吃货，不仅爱吃，还很会吃，林语堂还曾经说，“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，不是学问，而是吃！倘若要试验一个人是否聪明，只要去看他家中的食品是否精美便知。”在中国自古以来，“吃”对于懂的人来说就是一件相当很讲究的事情，但对于不懂的人来说，很可能就是一部“恐怖片”。
就比如外国人眼里的毛蛋、臭豆腐、下水等等，他们宁愿选择吃虫子，可这些在中国确实很多人难以抗拒的美味。不过今天这道菜，我也是第一次听说，外国人更是难以捉摸了！不来中国，可能永远不知道它竟然能吃，还如此美味！这道菜就是——鱼鳞！
鱼鳞的学名其实叫鱼鳞硬蛋白，不光含有丰富的胶原蛋白，竟还有不错的的药用价值！吃了这么多年的鱼，鱼皮吃的不少，但从没想过要吃鱼鳞，没想到居然是一种资源浪费！
不过仔细想想，每次在收拾鱼的时候，刮下来的鱼鳞看上去没有一点像食物的感觉，更别提食欲了，但放在中国，居然能把它端上餐桌，这会吃的本领真的不得不让人佩服。
鱼鳞要怎么吃呢？
比较常见的其中之一就是油炸鱼鳞。
自己刮下来的或者买回来的鱼鳞，首先用盐和酒揉搓，这样能去掉鱼鳞本身的一些腥味，然后多洗几遍，尤其是买回来的一定要洗干净了，然后锅里加水，把鱼鳞倒进去大火水煮个3-5分钟捞出，控干水。
准备淀粉、胡椒粉、吃辣的可以加点辣椒粉、生抽、姜末、盐，同鱼鳞一起调拌均匀，起锅烧油，下锅炸。鱼鳞本身很薄，不需要使劲炸，炸至表面金黄就可以了，时间久了特别容易糊。
煮出来的鱼鳞特别酥脆，如果没有吃过，下次做鱼，可以留着鱼鳞尝一尝。
另一种吃法呢，是用鱼鳞 打冻 ，叫鱼鳞冻。
这个名字听起来比较稀奇呀，猪皮、猪耳朵打冻比较常见，但是用鱼鳞打冻还是第一次见，不过看样子很是晶莹剔透。
首先还是要用上面的方法给鱼鳞去去腥，然后使劲儿把鱼鳞清洗干净。不过接下来不是煮了，这回是要上锅蒸，不需要加任何东西，要蒸个30分钟左右。这里要提醒一下，盘子一定要用深盘子，因为蒸完之后，鱼鳞就不再是鱼鳞了，而是化作一盘“鱼鳞汤”。
不过要得到这碗“鱼鳞汤”还有不同的做法，就是直接放水里煮，一直反复的煮，最后把鱼鳞残渣捞出，再煮让水分蒸发，剩下的就是鱼鳞留下的胶蛋白了。
接下来可以把“鱼鳞汤”过滤一下，倒入容器，冷却凝固即可，也可以冷却之后冰箱冷藏一会。凝固之后，切小块装盘，撒上自己调好的料汁儿，就是一碗美滋滋的鱼鳞冻了。说实话，我没有吃过哈哈，估计给我端上来一碗，我都吃不出来是鱼鳞做的。
对于吃鱼，我们的老前辈们那是相当会吃了，在清末的《都门琐记》中有道名菜，人们叫“四做鱼”，因为“一鱼而四做之”，并称之为“万鱼”。怎么“四做”呢，鱼头和鱼尾拿来红烧，鱼中段拿来“酱炙”，剩下的拿来炸或炒或醋溜，这鱼的吃法已经是相当成熟了，但也并没有说吃了鱼鳞，所以中国的美食宝藏，还很深啊。
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