火锅大家都不陌生，从老到幼，从男到女，就会每个人都是火锅的忠实爱好者。从市场占有率来看，整个中国火锅市场还是比较广的，火锅备受广大人民青睐。
火锅可分为：
1、北京涮羊肉火锅，风味别致，吊人胃口。
2、重庆老火锅，麻辣醇香，名扬天下。
3、四川火锅，麻辣鲜香，与重庆火锅相似。
4、广东海鲜打边炉，味美无穷。
5、山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典。
6、香港牛肉打边炉，名扬天下。
7、上海什锦暖锅。
8、江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特。
9、云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味。
10、湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。
11、东北白肉火锅。
12、苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
大概了解了火锅种类，那么开火锅店有什么优势呢？
1.火锅产业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，所以具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。
2.火锅产业的半自助特点使消费者在菜品的选择上几无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的热趣，既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以按其喜好各得其所，既适合单个消费者和几个消费者单餐和聚餐，也适应小型会议的工作餐。
3.火锅产业的餐饮经营形式相对简单，投入成本低，所以在市场更容易推广流行。
4.火锅产业在技术上更容易实现标准化，人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅产业的连锁经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。
5.火锅产业热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别温馨，热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛。
6.火锅是一个适合多种消费层次的餐饮形势，消费群体大。
7.火锅用料取材多样又广泛，吃法灵活，粗细相宜，价格适中，可适合各类消费者的不同要求。
8.就餐方便灵活、快捷。
当然最重要的一点还是味道要正宗，这也成为广大创业者头疼的问题了，在哪里学味道正宗，哪个地方学习收费合理技术过硬？基于这个问题，我本人比较推荐杭州金勺子餐饮培训学校，这边师傅也很负责任，这边收费各方面也很合理，有兴趣的朋友可以私信代老师：15385987837微信同号