一直以来对于各种肉菜都是毫无抗拒力的，对于红烧肉也是情有独钟的，红烧肉是一道家喻户晓的大菜，做法有很多种，虽然调味料都是以糖和酱油为主，却又因为做法的不同味道也是有着很大差异的，老妈做红烧肉习惯先用高压锅将肉压一下，因为不舍得长时间地用气，而我吃的最多的就是军的一位朋友做的红烧肉，他每次做这道菜都需要小半天的时间，每每想起都会感觉伤不起，但是吃的时候就会全然忘却，剩下的就只是大块朵颐的痛快。
之前因为出门游玩了一周，所以用来学做家常菜的时间变得好紧张，今天上午处理了好些的事情，下午开始做这道红烧肉，却又因为分心干别的事情，一锅肉烧糊了，好一阵懊恼，倒掉之后又去买了一块肉，重新做起，好在现在天长了，不然照片也拍不成了，终于算是能够按时完成所有的课业了，欣慰。
第一次做这种无水的红烧肉，感觉很新奇，导师处理肉的方法也很独特，首先是用加了料酒的清水浸泡，可以充分地去除肉的膻味；其次焯烫后用流水清洗，这样做是为了可以清除掉肉上面的杂质；最后是干锅爆炒，将肉中的油煸出，这是让红烧肉吃起来丝毫不油腻的关键。
色泽的红亮取决于冰糖的运用，因为冰糖本身的味道纯正甜度高，透明度也很好，只是需要注意的是要将冰糖剁细或碾碎，用量按照1斤糖1两糖的比例来调节。
我第一次做之所以糊了，除了分神之外，我觉得跟火候也有关系，家里的灶调至最小火，酒面也一直是沸腾的状态，所以第二次我改用钻技炉（电磁炉）来焖，火候选择的是200的档位，这样就可以像导师说的那样保持酒面不沸，从而达到充分入味口感完美。
分享一下我的制作过程——
食材：带皮五花肉500g 料酒 姜 冰糖 老抽 黄酒 八角 香叶 桂皮 干山楂
1.将五花肉洗净，放入清水中加料酒，浸泡二十分钟左右。
2.锅中加入适量清水与姜片烧开，将泡好的五花肉放入。
3.煮至变色。
4.捞出后用流水洗净。
5.洗净后的肉切成麻将大小的块。
6.冰糖剁细。
7.锅烧热，不放油。
8.爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉备用。
9.锅中留底油。
10.放入冰糖。
11.小火慢慢炒化。
12.待冰糖炒至颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。
13.加入老抽。
14.倒入黄酒，以没过肉面为宜。
15.翻炒均匀后将八角、桂皮、香叶、山楂放入。
16.大火煮开后转小火慢慢地焖，火的大小以酒面不沸为准，焖一个半小时左右，时间 越长越好吃。
这道重*红庆**烧肉没有添加一滴的水，可谓是原汁原味，我做的虽然不如导师那样呈现焦香的状态，口感却也是非常的棒，关键是没有一丝油腻的感觉，甜香适口，又让自己享受了一餐美味儿～～
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