导读
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
这家店，开在武汉著名的万松园美食街，却天天排队，顾客等位两小时是常事，曾有顾客排对排到500多位的记录。这家店叫瓜瓜串，点评网上武汉评价最好餐厅排第三，评论五颗星，而这距离他们开店至今才一年多。
串串是成都美食，但是在同样爱吃辣的武汉人里，同样也是非常火爆。据点评网数据，目前武汉大约有串串店570家。那瓜瓜串是如何得以在排上评价最好的串串店呢？
总结起来，餐饮好案例（微信id：canyin120）认为大概有以下几点：选址、味道、环境和营销。
选址：合适的商圈是客源的保证
选址对开餐厅来说是非常重要的一门功课，因为选址不好而结业的餐厅并不在少数。
瓜瓜串在武汉有两家分店，分别位于万松园和江汉路步行街附近的铭新街，两处均位于成熟商圈。
为何选择成熟商圈？成熟的商圈，虽然租金高一些，但经营的风险也相对较小。一方面，成熟商圈能带来源源不断的大量稳定客流，只要餐厅味道做好了、营销和服务跟上了就不怕生意不好；另一方面，也源于瓜瓜串对自己味道有信心。
味道：偏执的追求极致的成都感觉
喜欢成都串串的人，都会对其味道念念不忘。瓜瓜串认为，在武汉想吃到正宗的成都串串，就需要有正宗的成都食材、配料和厨师，采用正宗的制作手法，甚至火候都需要特别注意。
于是，偏执的瓜瓜串老板秦先生，特地从成都空运过来的黄喉、牛百叶和牛肚这些串串香必备食材，还购置了冷库保存，为的是锁住食物的品相和味道；
而部分在本地采购的食材，他们也是保证是最新鲜最优质的，如牛肉就只挑选本地最好的黄牛肉，只选牛脊椎边的里脊。
而至关重要的锅底配方，则是秦老板专门到成都重庆拜师学艺，之后根据武汉人口味研发出来的，锅底原材料也都是从成都重庆空运来的，为的是够味而又地道。
就连小吃也能成为餐厅的知名菜肴，比如烤脑花，这是道成都特色小吃，也是老板在重庆、成都吃遍所有脑花，再集合武汉人口味，进行改良后研发出来的。
正宗的东西就好吃，有时候是一个伪命题。由于地域和口味的因素，很多餐厅会对外来菜系进行口味改良，而这也是他们实践得来的结果：口味改良并不是改变味道，而是为了更适合当地人的口味，为餐厅俘虏更多粉丝。
瓜瓜串在点评网上口味评分为9.2分，可见其味道的受欢迎程度，其一大半点评，还是团购点评顾客呢。
环境：据说是武汉逼格最高的串店
串串香作为特色小吃，其面对的消费全体中，很多一部分是年轻人，因为他们选择外出就餐的几率比较多，也比较容易接受新事物。
但是现在，除了对味道有要求，越来越多的年轻人更看重餐厅的氛围及环境，是否有情调、是否干净整洁等等都是他们考虑的因素。
瓜瓜串深谙此道，如同爱丽丝梦境般的装修风格具备了让食客尤其是女性一眼就爱上的潜质；实木桌和皮质椅子，又让顾客感觉既高档又舒服；满眼都是葱葱郁郁的绿植，让吃辣的顾客感到热而不燥而又舒心；温暖不刺眼的灯光，令顾客心情大好……
如此高大上的环境，没来过你绝对想不到是家卖串串的！
营销：人气旺的店铺也要多营销
餐饮人都知道营销的重要性，但是不少店铺在生意火爆之后，对营销的关注就少了些，原因不外乎有的认为常打折不利于品牌形象，有的满足于现状，有的则是忙到没空营销。
而瓜瓜串是个例外，由于身处竞争激励的商圈，瓜瓜串时刻提醒自己要保持积极的营销态度，于是，除了地区微信大号营销、微信公众号营销、团购外，瓜瓜串还以88折的优惠鼓励大家拍照发朋友圈，此折扣还可以叠加优惠券使用。由于活动力度不错，操作也简便，此举很受顾客欢迎。
而瓜瓜串秦老板很关注点评网网友对餐厅的评论，为鼓励大家去评论，店里推出了点评送特色小吃红糖凉糕的措施。
最近，有火炉之称的武汉高温非常，瓜瓜串又乘势推出排队就八折的优惠活动。顾客只要把排队小票发到朋友圈，就能享受串串八折优惠。
点评：
朋友圈营销不是新鲜事，如何抢占顾客的朋友圈，让顾客帮你免费宣传？瓜瓜串的这些措施，我们都可以借鉴下。
总结：
任何一家排队餐厅，总离不开味道和营销两个关键词。而要长久赢得食客的喜爱，最关键的就是味道，抓住了顾客的胃，你就抓住了顾客的心，这是餐厅的内功，是老板必须要做的内功，如何修炼内功，除了用心，努力，不断尝试，以及不断的学习。
而这些，你都尽力了吗？
（本文图片来自瓜瓜串）
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