别拿土豆不当干粮！

我们平时去西餐馆或者快餐店可能会点“烤马铃薯”、“炸薯条”或者“土豆泥”，这些都是西方人常吃的主食类食物，您觉得味道如何呢？

烤马铃薯

炸薯条

土豆泥

如果您对马铃薯类食品还蛮感兴趣的，那么告诉您一个好消息，您家附近的超市没准已经有马铃薯粉做的馒头卖了，笔者就经常吃马铃薯粉馒头和豆包，味道还真不输小麦粉的呢！

“马铃薯主粮化战略”

这都要归功于2015年开始我国启动的“马铃薯主粮化战略”。

相对于大米、小麦粉等主粮而言，马铃薯可以在提供同样饱腹感的同时，让我们摄入较少的热量，这可是当下许多人追求的理想食物。另外，马铃薯主食中的维生素和矿物质成份也是对米饭、馒头等传统主食的良好补充。研究显示，普通250 g小麦馒头只能提供人体每日所需维生素C和钾量的19.6%和42.8%，而相同重量的含35%马铃薯粉的馒头可以分别提供约88.8%和119.5%。其他的营养物质如维生素B、膳食纤维、磷、镁、钙、铁等的量也有一定程度的提升。

近年来，专家们通过几番努力，已经开发出了许多以马铃薯为主要成份的主食产品，例如马铃薯粉全粉添加比例超过50%的馒头、面条、米粉，甚至在一些地区已经可以买到含马铃薯粉的饺子、饼、凉皮等。

明确“马铃薯主粮化”

当然，我们要明确一个概念：“马铃薯主粮化”不是让您以后只吃马铃薯主粮食品或者变成以马铃薯主粮食品为主。

作为消费者，我们可以选择任何自己喜欢吃的食物，市场上其他的主食也不会因为“马铃薯主粮化”而减少。

“马铃薯主粮化”主要是从膳食营养的角度出发，为消费者提供更多种类的食物，丰富我们的膳食结构，这恰恰与我们长期倡导的“营养均衡”的理念相一致！

怎么样？以上内容是否可以激发您对马铃薯主食的兴趣，如果您下次逛超市看到马铃薯做的馒头、面条，我们建议您：别犹豫，果断入手（口）！

附赠2个土豆冷知识

1． 您知道马铃薯在各地的名字吗？

您应该知道马铃薯在我国各地又被叫做土豆、洋芋……，那您知道除了potato还有哪个英文单词是指马铃薯吗？

可多了：spud，murphy，tater……，如果您感兴趣，可以亲自去研究一下这些单词如何演变成代表马铃薯的。

2． 土豆含有尼古丁?

土豆和*草烟**都属于茄科植物，所以土豆里含有尼古丁并不奇怪！

BUT，这可不是给“马铃薯主粮化”捣乱，而是要告诉您下次见到这个标题完全不用担心！因为科学实验告诉我们，1公斤鲜土豆中大概含有0.01毫克左右的尼古丁，再经过烹饪加工后（您一天能吃两斤土豆吗？），土豆里的尼古丁含量完全可以忽略。

参考文献：

[1]宁启文. 以科技创新引领马铃薯主粮化发展[N]. 农民日报, 2015年1月7日(1).

[2]黄俊毅.“小土豆”不小 “大产业”初显——我国马铃薯主粮化取得新进展[N].经济日报, 2016年12月21日(4).

[3]孙君茂, 郭燕枝, 苗水清. 马铃薯馒头对中国居民主食营养结构改善分析[J]. 中国农业科技导报, 2015, 17(6):64-69.

[4] Liu W, Zhao R, Li B, et al. Determination of the Nicotine Content in Solanaceae Vegetables by Solid-Phase Extraction Coupled with Ultra High-Performance Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry[J]. Food Analytical Methods, 2013, 6(2):643-647.

营养与食品卫生所 刘伟 供稿

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