首尔 | 良味屋양미옥（乙支路）
为此旅途研究伙食安排的过程中，在目不暇接的烤肉店选项里发现了一个鲜为人知的瑰宝小分类 -- 内脏。
在大韩民国依然是韩牛为王，但牛内脏早已不是只有穷人才吃的低档肉，而因为准备功夫麻烦，尤其是肠子的软化和除臭牵涉到用洋葱汁、香料和烈酒浸泡，反复撒粗盐和面粉后搓揉等等步骤，所以通常在专门店才能尝到。
92年于乙支路创办的良味屋是其中的佼佼者，近几年在南大门还开了分店，由家族第二代经营。
曾任韩国总统的金大中在生前就是良味屋的常客，菜单后页和墙上有各种报道与采访的贴图，事实也证明餐厅人气兴旺。
餐牌上有韩国烤肉的标志galbi牛肋骨，但金总统应该是为了肠子肚子而来的。
刚放炉上的大肠和“百叶”
▲烤大肠和烤牛百叶（其实应该是误译，后面解释）各需点至少二人分量。两样都一起装在同个大盘里端上，大姐也是同时放火上烤的。
有些餐厅的食材只撒盐，而良味屋的东西则已经在红汁里腌制。看上去调料酱并非很粘稠，却又能挂在食材上。
烤到一半，大姐把肚子肠子剪小
Ajumma（阿姨）用铁板盖着炭炉半焗半烤，时不时回来翻一翻食材，大概两三轮之后就把肠子肚子剪成小块，再灸片刻就夹到之前装生肉的盘子里。
我俩心想，大婶儿老糊涂了，这不就生肉熟肉交叉污染了吗，不能吃啊！
原来她是要把剩下的腌汁捞完，做“二次调味”，然后放回炉上烤。吓死宝宝了。上图可见，相比之前照片中的盘子，现在盘里的酱料已被扫干净。
被剪成小件的食材，在盘里抹干净剩余的腌汁，再继续热火侍候
兴许因为腌料有些甜口，二次调味后更多的糖分覆膜在食材表层，使得外面焦糖化程度更彻底，随之形成的馥郁更浓烈。每次揭开铁板时，烤物香气婉转扶摇而上，让人心急胃急。
总共约20分钟后，终于完事儿了。大妈用另一个烤盘把炭炉上的烤盘架起来，避免食材过熟的同时得以保温。
▲烤大肠，大赞！其实在日本的以及国内的日式烧肉店都有点过内脏，却每次都烤的贼老，特别是大肠最韧最难缠。
而良味屋的大肠不至于出神入化到入口即化的地步（谁知道哪里有入口即化的大肠，请务必告诉我），但也仅需要轻嚼几下，就化成满口腔的半甜半辣脂香。
有团火球慢慢在腹部点燃了，吃着吃着就烧到喉咙。过瘾。
菜单上所谓的“牛百叶”，明显不像，实则应该是属于瘤胃的肚领部位
▲翻译为“烤牛百叶”的牛肚/胃也很棒。牛百叶亦叫千层肚，取自牛的第三个胃（重瓣胃），而炉上与盘里的食材看样子更像是牛的第一个胃（瘤胃），菜单上的日文菜名“ミノ”指的就是瘤胃。
具体来讲，图片这条可能是肚领（贲门），即牛的食道与瘤胃连接的地方，算是牛肚/牛胃的稀少和昂贵部位。
最开始的一两下，牙齿间感觉到像阻尼器的弹力，随即变软变嫩似三分熟的西冷牛排，美妙的口感转换。
▲菜单上还有烤牛小肠，不过我们选择变变路数，点了牛小肠火锅，目测是午市的销量冠军。究其原因，推测是适合下饭，且整桌几人可共享一锅。
烹煮得差不多，ajumma把食材剪成小段，再过一会儿就示意可动手。捞起半勺米饭，再捞起半勺汤菜，店内其他大叔们就是这样吃的。
相对另外两种内脏，小肠更多的是偏爽口，类似于麻辣火锅的鹅肠，但更硬更脆。
▲此类馆子少不了饭馔（佐餐小菜），最独特的是这小白砖，与四川的凉粉雷同。其实不算多么的特别，只是没想到会在韩国遇上。
▲最后赠送了食醯（shí xī），一种像醪糟的清凉糖水，不过液体是麦芽水而且没放麴餅，所以未曾发酵也因此无酒香，但多了一股淡淡的大麦茶气息。
就了解到的同类内脏餐厅来讲，良味屋算偏贵的，不过优良味道足以扭转我俩对烤肚子烤肠子的看法，而且阿姨虽不懂英文但能说日语，让沟通过程稍微更顺利。
地址：62 Chungmu-ro, Euljiro 3(sam)-ga, Jung-gu, Seoul
人均：KRW 57,000
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