导 读
2018年大概算得上是水产市场的“多事之秋”。广州的黄沙水产市场、杭州的近江水产市场、苏州的南门水产市场、淄博的海盛水产市场……数个经营多年的水产市场先后宣布了搬迁的消息。消息一经发布，就快速收获了两极分化的评论，支持的人为周边环境改善而拍手称快，反对者则为便利和记忆的远去扼腕叹息——城市居民对水产市场这种爱恨纠葛的情绪，究竟缘何而来？中国的水产市场该如何整改方能与城市和谐共处？
中国水产市场的发展
时间回到新中国成立初期，彼时我国经历了水产品代购代销、统购统销的阶段，水产品的采销受到较大限制，农民生产积极性不高，居民购买、消费水产品没有太多选择。改革开放前后，广州、上海等地尝试改变严格的水产品统购统销政策，开始探索新的水产品销售模式，居民餐桌上的水产品逐渐丰富起来。
到了1985年，政府对鲜活农产品的经营和价格全面放开，*共中**中央、国务院更是发出《关于放宽政策、加速发展水产业的指示》，明确指出要调整水产品购销政策，改革流通体制，实行市场调节。自此，我国诸多具有现代意义的水产市场应运而生，享受着政策利好快速发展。
杭州近江海鲜市场中的海鲜城 图源自@浙江在线
再者，受益于人口增长和消费升级，近几十年来我国水产品消费量呈现显著的上升趋势。水产市场作为集水产品加工、储藏、交易、配送于一体的专业场地，在此过程中扮演了重要的角色——餐馆酒楼从市场里批发鲜活鱼获，居民们则在此淘取实惠水产。水产市场串连着江河湖海，成为居民们触手可及的“家边鱼塘”，为整座城市注入了跃动的活力。
中国水产市场与城市的矛盾
然而，随着城市规划、产业调整、技术变革等日新月异的发展，水产市场面临着重组、转型的挑战，与城市的矛盾也日益凸显。
一方面 传统的水产市场往往存在环境差、布局乱、管理粗等问题：
①市场中污水遍地、腥臭弥漫的现象非常普遍，加之配套设施落后，周边环境受此影响恶化；
②水产市场车辆进出频繁，空间布局设计不够合理，对周边区域的交通负载能力形成巨大考验；
③水产市场的经营模式简单、交易方式原始，对商家的监管及服务存在缺位。
另一方面 生鲜电商和新零售正在强势崛起，资本入局搅动整个水产行业，水产市场受到了巨大冲击，其地位正在不断下降。
事实上，水产市场正站在“发展的十字路口”上。不比寻常人家乔迁搬场，水产市场的搬迁要“伤筋动骨”得多。搬迁，往往意味着远离城市中心，固有商业格局被打破，顾客流失、生意受损自然难以避免。而不搬迁，水产市场要如何处理与城市间的关系，平衡市场的生意与居民的生活呢？
国际著名水产市场的启发
从国际上几个著名的水产市场经营案例中，我们或许可以得到一些启发。
（一）日本筑地市场
日本筑地市场占地面积约为23万平方米，是日本最大的鱼市场，一直承担着保障东京食品流通的重任。筑地市场分为“场内”和“场外”两个部分，“场内市场”主要由东京都管辖的批发商、中间商和相关业者等服务于业界的店铺组成，批发商和零售商的采购代表们在此进行交易、展开水产品的竞拍活动，游客可以在特定的时间段进入参观；“场外市场”与普通的商店街相似，较多针对游客、周边居民的店铺。考虑到设施老化、构造落后等问题，筑地市场的“场内市场”也在2018年进行了迁移，但“场外市场”仍保留原址，接过了筑地厚重的文化传承。
（二）韩国鹭粱津水产市场
鹭梁津水产市场是韩国最大的水产市场，来自韩国全国各地的水产品在每天凌晨被送入市场，此后开始活鱼竞拍，竞拍结果将会影响次日的水产品价格。鹭梁津水产市场分新老两个市场，新市场整洁明亮，老市场则别有情怀。鹭梁津水产市场除了水产批发以外，也是首尔重要的观光地。来此游览、购物的顾客，既可将活鱼买回去后自行料理烹饪，也可寻找附近餐厅进行来料加工，现场品尝美味。鹭梁津水产市场施行了消费者补偿制度，如果消费者对购买的水产品不满意或水产品存在质量问题，可以要求市场退换或给予补偿。
（三）韩国札嘎其市场
札嘎其市场是釜山最著名的海鲜市场，背靠港口，货源新鲜，集海鲜批发、零售及餐饮于一体。消费者在市场内可以品尝到现做现卖的生鱼片，也可以购买食材请餐厅代为加工。札嘎其市场有其独特的文化特点，市场里的经营者以女性为主，她们都被称为“札嘎其嫂子”，每年10月市场还会举行札嘎其文化观光节。另外，札嘎其市场还受到韩国旅游发展局的推荐，市场内设有旅游咨询中心。
（四）澳大利亚悉尼鱼市场
悉尼鱼市场是悉尼乃至南半球最大的集批发、零售与餐饮于一体的鱼市，每天有多达100种海鲜上市。悉尼鱼市场设有先进的电子交易中心，为批发商、中间商等提供每日鱼价查询、海鲜质量指数手册等服务。针对游客，市场内设有各具特色的海鲜餐厅，中西日式海鲜美食应有尽有，游客可到餐厅品尝现成的美食，也可以自行选购心怡的产品请大厨代为加工。此外，游客还可以在鱼市场内的悉尼海鲜烹饪学校里，学习各国海鲜菜式的烹调方法。
（五）美国西雅图派克鱼市
派克鱼市场是西雅图传统的公开市场，规划完善、商品齐全，是当地著名的旅游观光景点。派克鱼市场形成了独特的销售方式：当顾客选定想要购买的产品后，前台售货员将吆喝着传递讯息，后面的工作人员则一起重复吆喝一遍，并手脚麻利地把鱼像投篮球一样在不同人之间传递，为顾客创造难忘的购物体验。在运营活动上，派克鱼市场会不定期开展市场之友、美食烹饪课、甜甜圈之旅、团建活动等活动。
纵观这些闻名国际的水产市场，不同市场有着不同的“和解之道”。或是内外市场分头发展，场内负责销售，场外负责传承；或是新旧市场协同进步，确保水产供应的同时，亦不损市场特色；或是通过文化塑造，使市场成为城市的重要份子。
不同市场又都有着相似的基因。既保有了传统的水产市场面貌，又引入了先进的现代化市场管理体系。水产市场集餐饮消费与旅游观光于一体，不同业态多元化发展，市场管理方提供较为完善、各具特色的配套服务，整个市场整洁有序，与周边地域和谐共存。
【5家水产市场特点对比】
中国水产市场该如何发展？
至于我国的水产市场，未来应该如何发展？以笔者之见，我国水产市场亟待一场“业态革命”，可以从以下几个方面进行突破：
①水产市场可以利用产品新鲜、价格实惠的特点，开发旅游观光、餐饮消费业态，借此增加人气、提升市场的社会知名度，也能进一步带动周边区域共同繁荣，获得政府的关注甚至资源倾斜；
②水产市场要提升配套服务，建设先进的物流、交易、仓储体系，同时为市场客户提供综合的电子商务服务、水产信息查询、产品展示推广等服务；
③水产市场在产品经营方面，可以开拓更多相近、相似品类，如发展鸡肉、牛羊肉等冻品业务，可与水产产品共用冷库、制冰厂、停车场及办公场地，又能加强对客户的吸引力；
④水产市场要因地制宜发掘自身特点，引进文娱机构，丰富市场商户构成，通过市场建设、系列运营活动，融入居民日常生活，提升与城市文化的相性，成为城市文化的展现窗口；
⑤水产市场应确立自身核心价值，系统打造具有鲜明差异性的品牌，以之为抓手统筹规划，梳理市场格局，优化商家结构，统一宣传、共同传播。
水产市场承载着一代人对城市的记忆，为中国餐桌上的变化作出了巨大贡献。市场里此起彼伏的声声吆喝中，南来北往的物流货车上，藏着的是独属水产市场的市场文化，留下了城市前进的痕迹。水产市场的转型升级，不应该是简单粗暴的推倒重建，而应考虑更为柔和的内部升级——“旧瓶装新酒”，存有传统的面貌、恒久的文化，也有现代的体系、完善的服务。
在发展过程中遭遇的阵痛，需要一场新的“业态革命”去克服，我们也期待水产市场能真正与城市和解，成为城市中耀眼的一道风景线。
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