La Vie En Rose玫瑰人生
韩国妹纸Eunyoung Yun（下图）的创作
不啰嗦，直接上硬货！
很好吃，也不难做，文后有结构图
玫瑰人生
意式蛋白霜
60克 蛋白
120克 砂糖
30克 水
制作：
1、将水和砂糖在厚底平底锅内煮至118℃。
2、蛋白打发至形成光滑细腻状态时，开始逐渐缓慢冲入糖浆同时保持持续搅拌直至搅拌蛋白霜呈所需要的鸟嘴状，此时整体温度也会随着搅拌而大幅下降。
荔枝酸奶慕斯
136.4克 酸奶
43.4克 奶油芝士
43.4克 荔枝果茸
4.6克 吉利丁粉（胶力值：200Bloom）
23克 水（用于溶吉利丁粉）
151.2克 稀奶油
81.6克 意式蛋白霜（配方见上方）
制作：
1、吉利丁粉溶于冷水中（静置20-30分钟）。
2、酸奶与室温软化的奶油芝士混合搅拌至光滑细腻状。然后加入荔枝果茸和融化的“步骤1”融化的吉利丁液拌匀。
3、将打发的稀奶油与意式蛋白霜混合拌匀，加入“步骤2”的酸奶混合物拌匀，注入“石头”硅胶模具内，每个模具27克。
覆盆子玫瑰库利
22克 葡萄糖浆
44克 砂糖#1
110克 荔枝玫瑰覆盆子果茸
27.5克 砂糖#2
3.3克 NH果胶粉
6.6克 柠檬汁
制作：
1、果茸在厚底平底锅中加热，然后加入提前混合在一起的27.5克砂糖和3.3克NH果胶粉拌匀。再加入44克细砂糖和葡萄糖浆煮沸。最后加入柠檬汁拌匀。
2、每个模具注入8克。
荔枝玫瑰覆盆子慕斯
47克 牛奶
28克 蛋黄
35克 砂糖
4克 吉利丁粉（200Bloom）
20克 水（用于溶吉利丁粉）
70克 荔枝玫瑰覆盆子果茸
112.5克 稀奶油
制作：
1、吉利丁粉溶于冷水中（静置20-30分钟）。
2、将牛奶、蛋黄和砂糖制成英式奶酱，加入吉利丁和果茸拌匀，降温至30℃时再加入打发的稀奶油拌匀。
开心果饼底
75克 全蛋
150克 蛋黄
120克 杏仁粉
15克 低筋面粉
45克 黄油（融化）
60克 开心果酱
180克 蛋白
180克 砂糖
制作：
1、将全蛋、蛋黄、面粉、杏仁粉、融化的黄油和开心果酱混合搅打均匀。
2、蛋白和砂糖制作成法式蛋白霜（蛋白打发，分三次加入砂糖），加入到面糊中拌匀。
3、铺入40x60cm烤盘内，约1cm厚度，以160℃烘烤约15分钟左右。
巧克力喷砂
200克 35%白巧克力（Opalys）
200克 可可脂
制作：
融化混合。
组装完成
1、将库利倒入螺旋形硅胶模具内冷冻。
2、将荔枝玫瑰覆盆子慕斯注入“迷你石头”硅胶模具内，冷冻。
3、再将荔枝酸奶慕斯倒入“石头（比迷你大了那么一丢丢）”硅胶模具至1/2满。
4、将冻结的“迷你石头”慕斯脱模，放入“石头”硅胶模具内，并继续用荔枝酸奶慕斯将模具注入至90%满。
5、铺入一片开心果饼底，冷冻。
6、完全冻结后脱模，喷砂。
7、将脱模的蚊香形库利放在蛋糕上，装饰一片粉玫瑰花瓣完成。
※配方中用到的模具：左蚊香右石头（点击可看大图）
（图片来自淘宝店铺：甘那许烘焙坊）
La vie en rose
by Eunyoung Yun
Italian meringue:
60 g egg whites
120 g sugar
30 g water
Boil the water and sugar in a pot until 118℃. Whip the egg whites to a smooth foamy texture. Then add the 118℃ syrup. Continue mixing until the meringue reaches the desired peak.
Litchi and yogurt mousse
136.4 g yogurt
43.4 g fromage blanc
43.4 g litchi puree
4.6 g gelatin, 200 Bloom
23 g water
151.2 g fresh cream
81.6 g Italian meringue
Soak the gelatin in the water. Mix the yogurt and fromage banc in a bowl. Then add the litchi puree and melted gelatin and combine. Whip the cream to a mousse-like texture. Then combine with the Italian meringue. Pour the yogurt base into the mixed cream and meringue and fold. Stone mold, 27 g per mold.
Raspberry rose coulis
22 g glucose
44 g sugar #1
110 g litchi and rose and raspberry puree
27.5 g sugar #2
3.3 g pectin NH
6.6 g lemon juice
Heat the puree in a pot. Then add the second sugar and pectin and mix. Add the first sugar and glucose and boil.
Then add the lemon juice. Pour 8 g into each Stone mold.
Litchi, rose, raspberry mousse
47 g milk
28 g egg yolks
35 g sugar
4 g gelatin 200 Bloom
20 g water
70 g litchi and rose and raspberry puree
112.5 g fresh cream
Soak the gelatin in the water. Combine the milk, egg yolks and sugar to make the crème anglaise. Then add the gelatin and puree. Whip the cream into a mousse-like texture.
Then combine with the crème anglaise mixture.
Pistachio biscuit
75 g egg
150 g egg yolks
120 g almond powder
15 g flour
45 g butter
60 g pistachio paste
180 g egg white
180 g sugar
Mix the egg, egg yolks, flour, melted butter and pistachio paste. Make a meringue with the egg whites and sugar. Then add the meringue. Bake on 40×60 trays, 1cm thick, at 160℃ for 15 minutes.
Chocolate spray gun mixture
200 g Opalys white chocolate, 35％ cocoa
200 g cocoa butter
Mix the ingredients together.
ASSEMBLY
Pour the raspberry & rose coulis into the spiral shape mold and freeze it.
Pour the lychee & rose &raspberry mousse into the mini stone mold and freeze it.
Make the lychee and yogurt mousse and pour it into the stone mold to half its capacity.
Place the frozen lychee & rose & raspberry mousse over the lychee & yogurt mousse and fill the mold with lychee & yogurt mousse to 90％ height.
Place the biscuit on top and set in the freezer.
After the mousse is fully frozen, remove the mousse from the mold and spray it with chocolate.
Place the frozen raspberry & rose coulis on the mousse cake. Decorate it with rose petal.
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