通常要我们要保持香草的新鲜度，最直接的方法是放在冰箱。要么快速的使用，要么晒成干品，要不然就任其慢慢枯萎。
如果想要延长香草的新鲜度，用于烹调，那我们就要想更好的方法来保存香草。
玩法一 香草浸橄榄油
各种香草都能用，比如迷迭香、百里香、鼠尾草、青柠、柠檬等等，加上一些大蒜、辣椒做搭配，也可以单独使用，看自己高兴。下面介绍一种意式香草橄榄油给你~
意式香草橄榄油做法
材料：
1. 初榨橄榄油
2. 新鲜迷迭香4支、百里香6支、鼠尾草4支（洗净晾干）
3. 蒜头4颗（去蒂压裂）
4. 辣椒2根（尖端切两道开口帮助释放味道，但不至于太辣）
做法：
1. 小锅混合所有材料，加橄榄油至刚好盖过材料。小火加热到锅底出现油纹（约50～60度），香草边缘微冒泡约70度，即可离火。5-10分钟后取出香草。
2. 往油瓶里倒入新的橄榄油，放入做法1里的香草，隔天即可食用。油瓶里的橄榄油用完后，还可以再回填新油2～3次。
香草橄榄油做法简单，用途和烹饪效果却异常多彩。最直接的用法是蘸面包吃，比牛油要健康美味。拌沙拉也很方便，几滴就能增添香草迷人的风味。它还可以腌肉，或者淋在煎好的肉或鱼，甚至意大利面上。
TIPS
1．香草浸泡油，又叫日光萃取法，是最古老的萃取方法之一。它能取得植物中几乎所有的养分，包括珍贵的抗氧化物质。
2.浸泡油最好采用玻璃瓶，它能在接受日光照射时让植物的养分最大限度溶解出来，并且不会对油质造成损害。
3.可浸泡的香草植物很多，常用有茵陈蒿、鼠尾草、迷迭香和百里香等。前两者较适合白肉和海鲜，迷迭香适合红肉，百里香多用于白肉。
4.自制的浸泡油因为材料可能有水分，放一段时间后油瓶上会出现雾气，这并不是坏了，通常多放几天就会回复澄清透明。
玩法二 香草橄榄油冰块
选择新鲜种植的香草，将这些香草进行组合，切碎，如；迷迭香、茴香秆，鼠尾草和牛至。
选择不同造型的冰块托盘（如几何、花、鸟或动物造型），放入混合的香草碎，2/3满。
倒入橄榄油或融化的黄油，用保鲜膜轻轻裹过夜。
试想一下这些菜肴中散发出清新的香草味该是怎样的嗅觉和味觉享受呢？连家里的客人都被惊艳到了！这个方法最适合在炭火烧烤的肉扒。
TIPS
鉴于这种方法的使用，我们最好选择质地比较强的香草，如迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至等等。
而质地细腻柔软的香草，如薄荷、罗勒、柠檬马鞭草、莳萝并不适合这样的方式处理。