核心导读：
1、欧美食材定制电商如何大获成功？
2、国内企业尝试此类业务，有哪些难点？
3、国内食材定制电商能否打破“失败魔咒”？
近日,英国生鲜电商Gousto完成4100万美元融资。此轮融资由Perwyn领投，BGF Ventures、MMC Ventures和 Joe Wicks参投。迄今，公司融资总额达1.62亿美元。此前，类似食材配送HelloFresh获得5000万美元D轮投资；Blue Apron也斩获共计千万美元融资。
疫情期间Gousto获融资，再次彰显定制化食材市场潜力。反观国内，早期的同类定制化生鲜电商如青年菜君、我厨等大多一度爆红，却未能可持续，原因为何？
而当前，生鲜电商频频发力，30分钟到家已成标品，在消费升级需求拉动下，定制化生鲜电商能否打破失败魔咒，迎来黄金时代？
欧美市场：定制服务风生水起
食材订阅服务在欧美国家受热烈追捧。美国有Blue Apro和Chefday，英国有Gousto和Housebites；德国有KommtEssen等公司。
以Gousto为例，该公司是欧洲生鲜电商细分领域龙头，于2012年6月在英国伦敦成立，致力于打造方便快捷居家做饭体验，解决年轻白领渴望在家吃饭，又不愿费时费力准备食材痛点。
Gousto业务模式主打根据食谱订购食材，提供按周订阅，为消费者打造个性化餐饮服务。这一模式为素食主义者、以及对饮食有特殊要求人群提供很大便利。平台AI技术会根据消费者饮食习惯，推荐相对应定制化食谱。
在消费者完成对食材选择后，公司每周固定时间将餐盒配送至客户家中。全流程下，每人每餐消费价格约为5英镑。目前，公司每月向380000个英国家庭提供约400万份餐点，并有望在2025年突破4 亿。
业内人士分析，Gousto等提供定制化食材服务的公司，主要通过供应链整合+食谱开发+粉丝运营，构建高粘性核心竞争力。而Gousto创始人也曾在BBC采访中公开表示，基础设施构建——从采购、物流、产品开发、技术到配送，是公司扩张关键。
供应链整合方面，食材供应端与消费端两手抓，以此节约成本、提高效率。供应端，采取垂直一体化战略，与供应商签订直供协议，去除中间化成本；消费端，推出“半标准化”食谱。
Gousto产品分为2人餐和4人餐两种，用户可按照自身需求选择超过50种“食谱”及每周配送次数，预约时间送货上门。该模式实现“快周转”供应链管控，节约运营成本，提高周转效率，保证精准食材配给，兼顾公司毛利率与消费群体利益。
食谱开发及粉丝运营方面，依托强大菜品研发能力，每周供应9种以上新食材、方便快捷的菜单（45 分钟内完成）。净菜高消费频次、低单品价格、高毛利率特点下，引流乃至盈利能力突出。
在国外，如Plated、Blue Apron等食材定制服务商的模式已十分成熟，业务增长速度较快。虽然欧美国家同质公司较多，但考虑到地域口味差异及市场割裂性，盈利前景依然向好。
西方既亮，东方待明
国外食材定制化风生水起，国内尝试过此类业务生鲜电商却举步维艰。即便经多轮融资，却少有公司挺进2020年。
美味七七倒闭，壹桌转型，青年菜君关停，我厨黯然退场。太多案例实属遗憾，我国本土食材定制化电商究竟为何屡陷“失败魔咒”？
相关企业管理层透露，对于生鲜电商，本土食材定制服务难点有二：
一是中国餐饮自身无法解决菜系多、口味广特点。中餐难以标准化定制，也就无法有效降低成本。食材多、调料多，质量把控难点多。
二是中西方食材定制主要消费群体存在差异。我国中产阶级消费者对价格较敏感，而工作时间紧张、不稳定现状也导致食材配送难以协调。定制化生鲜电商获客成本高，单一品类和消费场景，毛利率偏低也是一大痛点。
此外，该节点下，基础设施构建不完全也是重要原因。国内食材定制化企业诞生于O2O商业模式在中国发展起步阶段，当时冷链物流技术尚不足以支撑食材采购到配送各阶段高效运行，移动支付基础设施也不完善，推广难度大、成本高，导致青年菜君等创业公司获客、运营成本过高、周转困难，最终资金链断裂，以遗憾告终。
头部生鲜电商发力，打破魔咒
时移世易，变法宜矣。随着我国生鲜电商到家布局初具规模，冷链技术进一步发展，消费者观念转变等重要突破，食材定制化或将迎来潜在发展机会。
近五年，我国经济高速发展，国民收入水平提升，中产阶级购买力增强。80/90后消费倾向革新，对于健康、便利、定制化餐饮需求激增。根据麦肯锡咨询对中国生鲜市场所作调查，18-24 岁群体将生鲜消费便利性排在首要位置，并愿意为服务便利支付溢价。
另一方面，生鲜电商供应链把控，优质低价食材供应能力取得显著提升。菜品开发、食材深度预处理服务能力，也在大数据时代得到补足。
盒马、每日优鲜等头部企业在半成品菜领域频频发力，面向未来的消费人群基数广、消费能力强，消费需求结构调整注定拉动供给端升级，食材定制化配送到家、净菜简单易操作将逐渐成为新趋势。
生鲜电商与餐饮企业合作也成趋势，火锅等定制化食材畅销国内外，中餐口味标准化难题在一步步破解，也是生鲜电商迎接新消费，构建差异化壁垒机遇。
种种趋势表明，食材定制化模式“失败魔咒”打破在即，未来已来。