来源：天山网
“老板，给我来份面肺子，我去旁边点份酸辣粉，等会儿来取啊。”
“给我来杯鲜榨石榴汁，再来个酸奶，加糖。”
乌鲁木齐市友好南路花帽街美食城主街（11月25日摄）。该美食城位于友好深圳城六楼，力图打造大楼里的街边夜市。*疆新**日报记者 秦梅花 摄
11月24日晚8时
乌鲁木齐市花帽街美食城
迎来了晚餐高峰期
食客们坐在公共区域里
各自品尝着美食
热闹劲一直持续到凌晨
同样的情景
在*疆新**各大美食街区上演
……
近两年来
不同特色和主题的
美食街区、美食广场相继开业
诞生了诸如
*疆新**国际大巴扎步行街美食街区
温州街美食一条街等
一批特色美食街区
*疆新**国际大巴扎步行街美食街区。资料图片
这种大面积承租、小单位各自经营
共享餐位和推广资源的经营形式
很受消费者欢迎
也为*疆新**餐饮业态升级
提供了新动力
火
<美食街区人头攒动>
11月25日中午
位于乌鲁木齐市OL星辰汇负一层的
太古小镇美食街区座无虚席
在周边工作的年轻人
喜欢在这里相约就餐
来源：*疆新**太古小镇
这家点上一份米粉
那家叫上一份椒麻鸡
再买上几杯饮料
一群人边吃边聊
工作的辛劳被舌尖上的美味所消解
市民陈晓雅告诉记者，这里离工作单位很近，除了工作餐会在这里解决外，日常休闲娱乐朋友聚会时，也会选择这里。在此卖了2年饮料的冯伟平说，这儿是周围第一批美食街区，生意始终红火。“我每天在这里卖出的饮料将近80杯，夏天时更多。”
离太古小镇4公里之外的
友好深圳城六楼
花帽街美食城里同样人头攒动
“天天春天”是一家卖薄皮包子的摊位，店主买买提·玉逊告诉记者，每天他要卖出1000多个包子，日营业额4000元左右。旁边主卖抓饭的柴淑兰，每天要用掉十几公斤大米。
花帽街美食城
总经理王凯江介绍说
目前美食城面积有4200平方米
容纳70多家商户
日均客流量在3000人左右
高峰期达到4000人
今年9月开业的
乌鲁木齐县水西沟镇闲来小镇的
宽窄巷子美食街
尽管远离闹市
却依旧顾客盈门
该美食街周末客流量约为15000人
昌吉马氏粉汤店老板沙勇介绍
他们的酱牛骨单品平均每天卖15锅
今年国庆假期
每天可以卖出24锅
日营业额没有下过2万元
近年来
各类美食街区如雨后春笋层出不穷
今年初
乌鲁木齐评选出第三批共8个
市级特色美食街（城）
包括*疆新**国际大巴扎步行街美食街区
大十字万宴城美食广场
CCMALL时代广场美食街区
丝路美食新天地
SOHO新天地五一星光夜市
乌鲁木齐馕文化特色休闲美食街区
北京路汇嘉时代美食街
温州街美食一条街
SOHO新天地五一星光夜市的内景一角。资料图片
丝路美食新天地内景一角照片。资料图片
记者从
乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到
2016年首次评选特色美食街区时
有16条街区脱颖而出
而现在乌鲁木齐的美食街区
已超过30家
变
<做活特色提质升级>
数量上的增加
只是*疆新**美食经济蓬勃发展的体现之一
如何突出聚集效应
挖掘文化内涵
从而实现差异化发展
这才是美食街区长远发展的关键
如何走差异化道路，这是花帽街美食城总经理王凯江一直琢磨的事。“我见过一些餐饮街区，因为一味追求新奇特，忽视了美食本身，使得摊档频繁换主，导致餐饮街区发展不稳定。”王凯江说，他们在打造美食城时，就选择一条路——*疆新**特色美食。“我们这里有领馆巷的面肺子、烤羊蹄，有馕王的特色馕，有吾吾子羊羔肉，就是想打造一个儿时记忆中的美食街。”王凯江告诉记者，为了让食客品尝到各类美食，他还特意让商家把份量做小，一份土豆粉就一小碗，米肠子面肺子一人吃刚好，小份量才能多选择，从而保证各商家都有生意。
11月30日中午，百盛五楼的美食广场迎来就餐高峰。*疆新**日报记者 秦梅花 摄
实际上
为了适应美食街区的整体定位
很多老牌餐饮企业纷纷“瘦身”
让自己变小、变轻
吾吾子羊羔肉是*疆新**知名的老店
在美食街区里
它缩减成一个15平方米左右的窗口
寇存虎是吾吾子羊羔肉大巴扎店和花帽街美食城店的经理。“这两处店面积都不大，却非常有特色。其中一处我们把柜台打造成土坯房的样式，还将搜集来的上世纪六七十年代老物件放在柜台外，让人一看就好像回到了童年。”寇存虎说，因为老店早已实行统一化管理，虽然是现场加工，但依旧能保证食物和老店味道一致。
改变的不仅是经营方式
还有硬件设施
布尔津县美食街
曾是当地各色美食最为集中
也是最早的美食街区
随着河堤夜市、额河老码头等
其他美食街区的崛起
布尔津县美食街生意受到冲击
布尔津县夜景
今年
布尔津县投资200万元
将美食街全面改造
包括地面改造、楼宇亮化、牌匾规范
餐厅后堂提升等
商户梁进
已经在美食街经营了12年
他告诉记者
以前设施老旧，店里的环境也不好
收入越来越低
经过改造后
店内明厨亮灶，店外美化亮化
顾客多了，评价也好了
月收入翻了一番
今年，自治区出台了《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的实施意见》，其中明确要促进美食示范街区提档升级、餐饮品牌建设等工作，从而持续推动餐饮行业发展。
聚
<餐饮带动多业消费>
丰富的餐饮业态
不仅满足了人们多样性消费需求
也逐渐形成了
发展势头良好、带动力强的
消费新增长点
11月26日，市民在时代广场美里house餐饮广场就餐。*疆新**日报记者 秦梅花 摄
位于乌鲁木齐市光明路上的
CCMALL时代广场
是一家涵盖购物、休闲娱乐体验、餐饮等
多内容的商业综合体
除了汇聚27个餐饮品牌外
还打造了五楼美里HOUSE餐饮广场
丰富餐品让餐饮消费与其他消费相辅相成。美食广场运营部主管庞钰评告诉记者：“在商业综合体中，我们可以借助和媒体合作的机会，同步做好宣传，提升市民对我们品牌的认知度，这些是一般街铺无法做到的”。以今年春节为例，那时到商场购物的人流量达到年内高峰，餐饮广场内就餐客人全天不断。“我记得2月我一天的销售量达到800份，是平时销售量的3倍。”黄六爷辣爆小公鸡面的负责人周琦说，商场里有电影院、超市、儿童教育中心、书店以及各类零售铺面，一个人几乎可以在这里待一天，餐饮消费与其他消费几乎不可分割。
随着冬季的到来，库尔勒市民夏彤的休闲生活也转向室内，其中位于朝阳路的汇嘉时代广场，是她经常去的地方。“商业综合体内分布了火宴山、黄记煌焖锅以及各类小吃，既有品牌餐饮，也有小摊档，平时朋友聚餐都会选择这里，吃完饭还能在商场里购物。”夏彤说。
“乌鲁木齐特色美食街区差不多有一半在商业综合体内，这是传统商业转型升级的需求。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，商业综合体餐饮一般占据20%—30%，对带动商业综合体客流起到重要拉动作用。
以大十字万宴城美食广场为例
该广场是一家时尚体验式消费综合体
日销售额中餐饮占73%
有效带动了其他种类的消费
这是商业综合体“万宴城”大楼外景，大十字万宴城美食广场位于其中。资料图片
“在我们美食街区，除了品尝美食，人们还可以欣赏到各地民俗和歌舞表演，川派茶技的‘龙行十八式’、*疆新**本土的‘盖碗茶’等。”闲来小镇企划部总监王珂介绍，小镇将“吃、购、住、游”进行一体化经营，美食街区仅仅是闲来小镇宽窄巷子文旅步行街的组成部分。
在这里
美食只是一个引子
由此能延伸出很多文化旅游类消费
比如客人就餐后
可以在美食街里躺在长椅上
掏掏耳朵（四川俗称“采耳”）
也可以欣赏歌舞演艺或捏面人等
闲来小镇。资料图片
11月28日，食客在乌鲁木齐市新民路美食街“招牌辣子鸡”店就餐。*疆新**日报记者 秦梅花 摄
在美食带动下
*疆新**餐饮产业规模不断扩大
丰富的*疆新**“食经济”
正向着多元化、差异化、特色化的
升级转型之路迈进
编辑：刘琦