巴黎布雷斯特金矿
黄金两个字就不解释了，图上都黄的辣眼睛了，土豪范儿足金足两！飘着的“枯树叶”是黑松露片...家里没矿敢这么玩吗？
图小看不清，来，给你放大摇摆摇摆
家里有矿的Philippe Bertrand（上图）MOF大师创作的，~不过嘛，其实除了松露有点太狠了之外，这个配方还是没多少成本的，所以绝对值得一试，最起码文中的几个装饰小配方对你会很有用处
巴黎布雷斯特黄金矿石
by Philippe Bertrand
泡芙
75克 全脂牛奶
75克 水
4克 细砂糖
2克 盐
60克 黄油
85克 T45面粉
155克 全蛋
制作：
1、平底锅中将牛奶、水、砂糖、盐和黄油混合煮沸。
2、加入面粉搅拌，搅拌呈面团状并锅底出现薄膜。
3、移至搅拌缸内，分次逐渐加入全蛋液搅打至呈缓慢滴落的倒三角状态。
4、分别挤成直径4cm和直径1.5cm，以预热至170℃的温度烘烤45分钟。
山核桃帕林内穆斯林奶油（用于4cm泡芙的夹心）
170克 全脂牛奶
30克 蛋黄
10克 细砂糖
12克 卡士达粉（或吉士粉/玉米淀粉）
40克 黄油
10克 40.5%牛奶巧克力（可可百利Ghana40.5%）
17克 可可脂
80克 山核桃帕林内（焦糖核桃酱）
制作：
1、将牛奶、蛋黄、砂糖、卡士达粉（玉米淀粉）和黄油制成卡仕达酱。
2、与融化的可可脂、巧克力和核桃帕林内混合拌匀。
3、冰箱内快速降温，然后打发成奶油状，注入烤熟冷却的4cm泡芙内。
※可可百利40.5%Ghana牛奶巧克力：
※可可脂（Mycryo Cocoa Butter）：
核桃帕林内（焦糖核桃酱）夹心（用于直径1.5cm泡芙）
适量 德州核桃帕林内（焦糖核桃酱）
制作：
挤入小泡芙内。
※德州核桃帕林内（焦糖核桃酱）：
蜂巢山核桃马玲
125克 蛋白
65克 细砂糖
130克 糖粉
40克 烤熟的山核桃粉
制作：
1、蛋白与细砂糖混合打发成蛋白霜。
2、加入过筛的糖粉和烤熟的榛子粉，低速搅拌均匀。
3、用直径1.2cm的圆嘴在硅胶烤垫上挤成长条，以130℃烘烤1小时。
山核桃酥脆粒
100克 黄油
100克 面粉
100克 红糖
100克 烤熟的榛子粉
1克 盐
制作：
1、混合搓成均匀的面包糠状态的颗粒（或用扁桨搅拌缸，注意不要搅拌出面筋）。
2、过筛去除细小的粉粒后，摊铺在烤盘上以150℃烘烤30分钟，期间适当翻动。
※红糖（raw sugar）：
组装完成
适量 Grand Caraque100%巧克力（可可百利Grand Caraque100%）
适量 黄金酒
适量 黄油
适量 可可粉
适量 金粉（可食用）
适量 黑松露片（非土豪者可替换为其他装饰物）
制作：
1、直径4cm泡芙填充穆斯林奶油夹心，迷你小泡芙填充德州核桃酱夹心，叠放在一起。
2、泡芙表面涂抹一层山核桃帕林内穆斯林奶油。
3、把折成小段的蜂巢山核桃马玲和山核桃酥脆粒贴在泡芙表面和四周。
4、喷一层可可黄油（黄油与100%巧克力按1:1混合融化过滤后装入喷枪），凝固后会呈现黄金融化的质感。
5、再喷一薄层黄金酒，刷一层黄金可可粉（100克可可粉+1克金粉）。
6、最后装饰一片黑松露片完成。
※可可百利Grand Caraque100%巧克力：
※黄金酒：
鸟语版，喜欢者继续
Paris-Brest Nugget
by Philippe Bertrand
（未做喷刷装饰的状态）
Choux Pastry
75g whole milk
75g water
4g fine sugar
2g salt
60g fresh butter
85g T45 flour
155g whole eggs
Preparation :
1.Bring the whole milk, water, fine sugar, salt and fresh butter to a boil.
2.Pour and dry out with the flour.
3.Add the eggs.
4.Pipe one chou Ø4 cm and some small choux Ø1.5 cm. Bake at 170˚C for 45 minutes.
Pecan Praline Mousseline (4cm chou)
170g whole milk
30g egg yolks
10g fine sugar
12g custard powder
40g fresh butter
10g Ghana 40.5%
17g Mycryo Cocoa Butter
80g pecan praliné
Preparation :
1.Make a pastry cream with the whole milk,egg yolks,fine sugar,custard powder and fresh butter.
2.Pour on the mixture of chocolate,cocoa butter and pecan praliné, mix well.
3.Cool the mousseline quickly in the freezer. Whip the cream in the mixer. Fill the 4cm chou.
Praliné Pécan Filling (1.5 cm chou)
Q.S. Praliné Pécan Texas
Preparation :
Fill the small chou with Praliné Pécan Texas.
Puffed Pecan Meringue
125g egg white
65g fine sugar
130g icing sugar
40g ground roasted pecans
Preparation :
1.Beat the egg whites with fine sugar.
2.Sift the icing sugar and ground roasted pecans, then mix in.
3.Pipe onto a Silpat mat using a Ø12mm nozzle. Bake at 130°C for 1 hour.
Pecan Crumble
100g fresh butter
100g flour
100g raw sugar
100g ground roasted pecans
1g salt
Preparation :
1.Rub together to form the consistency of fine breadcrumbs.
2.Sift. Then bake at 150˚C for 30 minutes.
Assembly
Q.S. Grand Caraque
Preparation :
Fill the 4 cm chou with the Pécan Praliné mousseline and add the small chou with the Praliné Pécan Texas filling.
Cover the chou with Praliné Pécan Texas mousseline.
Attach the meringue and crumble fragments.
Spray with a Grand Caraque sauce (50% butter with 50% tempered Grand Caraque chocolate).
Then spray with a gold alcohol solution and dust with golden cocoa powder (100 g cocoa powder with 1 g gold powder).
Add a black truffle shaving.
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