香港作为一座在西方文化环境中浸淫多年的独特城市，这里的西餐水准无疑是高出大陆一筹的。多位国际名厨争相来此开出分店，“厨魔”等本地业界精英将西餐精神与中餐技艺相结合，米其林则毫不吝啬地给多家西餐厅给出好评。
我们之前在“厨魔”梁经伦的Bo Innovation品味了分子料理中餐的绝世妙想，后又在天才青年厨师Olivier开设的Seasons里感受了不拘一格的无国界烹饪。尚且意犹未尽，便在离港之前同友人相约，到米其林一星级法餐厅Akrame相聚。（点击餐厅名可见）
Akrame是由法国青年名厨Akrame Benallal开设的连锁餐厅，总店设在巴黎，身处这座法餐的激战区，却依然能赢得米其林的二星荣誉，无疑是强劲实力的体现。
Akrame香港店同样个性十足，带有强烈现代主义风格的装潢使之看起来更像是一座画廊或酒吧，与既定思维中富丽堂皇却略显拘束的法餐厅大不相同。店如其人，看着Akrame的店内环境，大概能猜测出主厨是个思维活泛、厌恶传统框架的“现代派”，于是不禁将其与同获米其林一星级的无国界法餐Seasons比较起来。
只可惜，主厨是否坐镇店中，实在有莫大区别。Seasons也许在很多地方仍显得构思单纯了一些，但主厨的思维与热情却能完全呈现在食物上，以其为载体，与顾客沟通。相反地，Akrame的食物处处展现出不上心，实在乏善可陈，徒有虚名。
我们选择的是四道菜的主厨特别套餐，想着主厨虽不在，这份菜单应该也能充分展现他的水准、思路与创意。可带来的只是失望，香港分店的驻店主厨实在不堪大用，这般下去估计离被摘星不远了吧。
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Black Cuttlefish Biscuit/ Smoked Eel
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Dauphine Potato / Whole Grain Mustard / Smoked Beef
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Sesame Biscuit / Avocado
只是开胃小食，Akrame就竭尽所能来表现自我。一连端出三款小点：墨鱼汁薄脆饼配烟熏鳗鱼；炸薯球配腌猪颈肉；芝麻饼干配牛油果酱。每种都是一小口的分量，却个性鲜明、印记深刻，简单而直观地呈现了海味之鲜、肉味之香、素食之润。是我所吃的法餐之中，设计最见巧思的开胃小食。心想着才只是序曲就这么惊喜，后续一定很值得期待，却不想就此一路走低……
不少法餐厅会根据当日菜单，由侍酒师进行推荐的餐酒搭配，Akrame当然也有。一位胸前别着侍酒师金色徽章的大叔为我们服务，先详细询问了同行的女性朋友的喜好，推荐了一款白葡萄酒，还算不错；却不想到了我这里时，我才刚说了一句“要红酒”，大叔就忙不迭地拿了一瓶红酒来倒上。
平心而论，酒倒不差，四平八稳的餐酒，价格也不贵，但一位侍酒师如此不顾及顾客喜好，这服务实在不敢恭维。若说是觉得我们不像懂吃懂酒的，想随便糊弄过去，则更是服务业大忌了。
老婆不喝酒，选择了店里特色的佐餐果汁。根据食物配酒的很多，搭配果汁的还真不常见。四道菜配四款果汁，每款都很别致，而且也能体现出与食物的联动。从惊喜的角度，甚至还超过食物本身，值得推荐。
"Vegetal": Egg / Corn / Sweet Potatoes / Vanilla
之前在Seasons品尝特别套餐时，主厨一上来便放大招，直接用龙虾开局，只求先声夺人，强势到令食客都有些措手不及；而Akrame则完全走截然相反的路子，第一道居然是纯素，或许是期望宁静以致远，之后再徐图上扬吧。
从摆盘布局上来看，这道名为“素食”的前菜似乎是围绕水波蛋作文章：鸡蛋烫至半熟，溏心时刻准备破茧而出，点缀以海盐和甜椒粉，惹人垂涎。但事实上，玉米和番薯才是主导味型，前者以圆融的甘甜打下“甜美”的基调，后者削成薄片后居然带来爽脆的口感，令人惊喜。鸡蛋反而更多起到黏合剂的作用，将所有风味与口感化为一体。
这道前菜本身是不错的设计，均衡度较好，甜味能打开食欲，作为开局也算不错。只是层次感弱了些，风味有些单调，选材也太过平实，不免让食客产生“连我都想得到”的念头。虽说不应以价格来判定食物的价值，但既然收费不低，食客难免会有更高的期望，“先抑”若不能继而“后扬”，便会导致失望。
"Sailor": Skrei / Pea / Hazelnut / Eel / Wasabi / Basil
这道名为“水手”的海味菜肴一上桌，我的脑海中便飘过一句话：“一道最典型的米其林一星级菜色”。这句话非褒非贬，只是因为这种大盘小菜、色差鲜明、好用泡沫、有一定美感却又欠缺惊艳的摆盘形式，在米其林一星级餐厅中太过常见，基本算是一颗星的及格线。
摆盘尚且及格，味道却实在令人难以评价。大西洋鳕鱼肉质软嫩微弹，先天的新鲜度和后天的加工处理都很到位，但调味有些寡淡，需自行加盐。绿色的“糊糊”是掺入了山葵的豌豆泥，不过山葵的刺激感不够突出。豌豆泥上又点缀了一些甜豌豆，确实名副其实的“甜”。尽管搭配了鳗鱼，但存在感太低，还不如开胃小菜里的鳗鱼来得抢戏。泡沫据说是泰罗勒风味，但除了飘忽若神的质感外，几乎作用为零。
概括而言，整道菜处处体现出一个词：“胆小”。调味胆小，不敢放盐，从而全然表现不出鱼肉的鲜美；增香胆小，无论山葵还是罗勒，都是点到为止，传说中的“片叶不沾身”；配料胆小，如果说鳕鱼是男一号，豌豆是女一号，那么本该在有限戏份里突显个性的“男二号”鳗鱼，居然直接演个“宋兵乙”。整道菜下来，最突出的味道居然是甜豌豆，却又偏偏同上一道甜玉米撞个彻底……
这道“水手”倒也称不上难吃，只是处处透着一种别扭。似乎创意不错却哪里都不到位，教人无法满意却又骂不出口，好尴尬……
"Refreshing": Orange / Prosecco
两道前菜之后，上一道清口用的果子露，让舌头休整，以迎接一餐的高潮。这本是法餐里的惯用套路，但在接连两道过度清淡的前菜后，居然还要让舌头“重焕清新”，简直比和尚庙还清心寡欲啊！
果子露的做法很简单，橘子汁结成冰，拌上普罗塞克气泡酒，柑橘的清新配上酒精的苦味，倒有些像是柚子冰。果子露本是一个过渡性章节，在一餐的“乐章”中是“伏”，大多数餐厅都不会着力太多，所以就算过得去吧。
老婆不能喝酒，于是换成无酒精的，是用香蕉泥混入某种香草打成的果昔，感觉是迷迭香。我们询问了侍应，结果直接回了一句“商业机密”……店家把固定套餐的菜品组成都清清楚楚地写在菜单上，显然是可以公示的；更何况只是询问果子露里用了什么香草，哪怕盗用也不可能对店里造成损失。如此断然拒绝，只能解释为懒得回答……
"Meat": Pigeon / Lentil / Coffee Beurre Blanc / Orange Jelly
终于到了主菜环节。如果说之前的鳕鱼是调味不当所致，尚可怪罪于厨师手艺；这道鸽胸根本是从初始设计上就莫名其妙，主厨难辞其咎。
鸽子的选材很不错，胸脯肉不仅肥厚紧实，更带着浓浓的野味。有趣的是鸽胸肉没有采用传统的香煎，而是用到近来在法餐中很热门的盐焗技法，相当别致，火候也恰到好处，外焦里嫩，并在盐焗的同时顺便完成了调味。搭配有橙子啫喱和加了橙汁与黄油调味的酱汁，将鸽胸做出了鸭胸的质地与风味。
佐餐果汁是以各种块根蔬菜制成的，自带一股难以掩盖的泥土气息，却偏偏但同这野性十足的鸽肉无比搭调，构绘出一派田园风情。不过组合再如何巧妙，这不加掩盖的泥土气仍是有些欣赏不能啊……
以上种种似乎还算不错，但旁边单跟的一碟以小扁豆衬底、上覆孔泰奶酪泡沫的配菜却令前功尽弃。侍应告知配菜需要与主菜分开食用，可这道配菜直接吃淡而无味，搭配鸽肉则八字不合。当我们询问为何这样搭配的时候，居然得到“反正就是这样设计的”的回答……如果高级西餐厅中的侍应无法解释主厨的设计初衷，又不愿去询问厨房，只能解释为前后厅沟通不畅、服务态度糟糕。
"Meat": Beef Tenderloin / Herb Salad / Almond
如果不想吃鸽子，也可以选择美国牛里脊代替。平心而论，这道牛排算是今天相对最靠谱的一道菜了，但也仅仅是靠谱而已。鲜嫩多汁的牛排煎至五分熟，撒上用茴香、细叶芹拌以油醋汁而成的沙拉，周边随手撒上几颗甜杏仁，自然不差。如此随意的拼盘式处理，优点是不太会出岔子，缺点是主配料间没有任何互动——如果把“不出错”作为搭配的原则，要求也太低了吧？
更何况，我们来一星级餐厅吃主厨特别套餐，不就是为了见识主厨的个人风格吗？结果却端上这样一盘无风格、无创意、无特色的“三无”牛排，实在有些敷衍了事的感觉。要吃牛排，我们去牛排馆就好啦，说不定还能品尝到更美味、更实惠的牛排呢，最重要的是可以自主决定熟度。
"Sweetness":
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Brioche / Hazelnut Praline / Tonka / Custard
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Mango Chutney / Yogurt / Meringue
也许是店内顾客不多的缘故，店家直接端上了两份甜点。Akrame食物平平，分量倒是不小，那些质疑“米其林餐厅吃不饱”的人可以停止抱怨了。
第一份甜点是布里欧修配焦糖榛子，再配上蛋奶酱。虽名为布里欧修，黄油香实在寡淡，和餐前面包差不多；但话说回来，如果是地道的重油面包，配上蛋奶酱未免太重复了。这道甜点本身设计就有问题，不仅没能出彩，居然还用重叠的元素。
第二份甜点要亮眼不少，芒果酱+酸奶奶泡+现烤蛋白霜，很简单的组合，却能各司其职，三位一体。芒果酱奠定了酸甜的味道基调，蛋白霜确立轻柔的口感主体，再由同时具备“酸甜”与“轻柔”、却又更虚无缥缈的酸奶奶泡作串联，是一道创作思路非常清晰的原创甜点。更妙的是搭配了以龙蒿吊香的百香果汁，要知道百香果和芒果可从来都是相辅相成的好基友！
这两款甜点完全没有任何关联性或互补性，不知道为什么要一起上——也许是觉得反正库存用不掉，权当附送一道甜点？本想说在甜点环节突然增大菜量，会造成一餐重心的倾斜，法餐又不是吃得多就是好，更何况二者没有任何在一起的理由；转念一想，店家说不定会狠狠地回一句“给你多吃点还不满足，这么多废话！”，我们还是乖乖闭嘴吧。
"Petit Four": Chocolate / Sea Salt
餐后小点没有太多可说之处，海盐味黑巧克力+八角味泡芙球。用到一些不常用于甜点的食材，本应是个小亮点；结果却因为担心失衡而没能进一步突出个性，沦为不过不失的过场，不吃也罢。
服务问题之前已多次提过，不作赘述。着重说一下Akrame无比敷衍的菜单设计。
我们选择的是有4道菜的主厨定制套餐，结果一餐用罢后，我们在店门外看到了当时套餐的菜单。在全部7道公开的确定菜色中，我们今天居然足足品尝了其中的5道！只有可选的牛排和收尾的餐后小点不在其列，而且严重怀疑如果吃套餐，小点也是照方抓药。
客人选择更昂贵的主厨定制套餐，就是希望在体会主厨个人风格之余，得到一些灵感火花迸发后的意外惊喜。倒不是说必须避免采用普通套餐中的菜色，如果与整体规划相契合，选择一两道合宜的也无妨；但所有菜色都从中选择，只是根据道数作简单加减法，说好听是换汤不换药，说难听根本就是欺骗消费者！
吃了这么多家米其林西餐厅，无论有星没星，Akrame绝对是最没诚意的一家！