自从我知道了上海青的这种做法，是我招待客人的拿手菜，既好看又好吃，比红烧肉还香，做法简单，一看就会。花了两块钱买了两大袋上海青回来。
买回来的上海青，我们把外面不好的、发黄的或者是烂掉的叶子掰掉。接着把下面多余的根部切掉，接着把上海青的叶子和根部分开。
其实这个上海青它的叫法各个地方都不一样，我们这里叫上海青，也有叫小油菜的，在老家叫瓢儿菜，不知道在你们那里叫什么菜呢？
全部切成这样就可以了，看起来形状有点像一朵花，非常的漂亮。放入洗菜盆里面，加一大勺盐，一勺小苏打，再加一大盆清水进来，水的量要没过所有的油菜根。
接着把每一朵上海青的根部翻过来，让叶片切开的切口处朝下，因为上海青它的根部非常的复杂，很多叶片的根部全部在这里寄局联合在一起，特别容易藏污纳垢，甚至有一些虫卵或其他的脏东西，泥土都爱在这里。
在里面浸泡两分钟，下面再来处理一下叶子，叶子里面也加入一勺食用小苏打，像这种叶子菜表面也会有许多的虫卵和其他的脏东西，甚至还有一些农药残留。
加满水之后，用手轻轻的压一压，让每一片叶子都完全的浸泡在水里面，看一下这个水现在非常的脏。上面有一些不明漂浮物，这个时候油菜梗泡的差不多了。
平时洗油菜梗都是一瓣一瓣掰下来搓洗的，但是像这种形状的油菜梗我们就不能进行搓洗，只能像平时洗草莓一样，抓住它的根部，在水里面不停的左右晃动，利用水的冲击力把蔬菜梗里面的脏东西冲击出来。
这个时候可以看到盆子里面的水非常的浑浊，非常的脏，还有许多的不明漂浮物。然后将上海清放到水龙头下面，用流动清水冲刷干净，每一朵都要仔仔细细的进行冲刷，不然很难洗干净的。像这样洗出来就已经非常的干净了。
接着先放一旁备用，把叶子也清洗一下，洗叶子就要简单许多，直接像平时洗油菜一样，用手一片一片的将叶子搓洗干净，接着缓清水多漂洗几次就可以了。
接下来准备一把大蒜，蒜切成薄片。在剁成细细的蒜末，剁得越细越好。收入碗中备用，再准备几颗去体的小米辣椒，切成小圈，能吃辣的可以多放一点，不能吃辣的可以尽量减少或者是不放。
收入碗中备用。起锅倒水，把水烧开，加两三滴植物油进来，再把菜梗倒进来焯水，煮至断生。
焯水的时候里面加一点食用油，可以保证小青菜的营养不流失，并且可以让它的颜色更加的翠绿。
焯水一分钟就可以了，这个时候的菜帮非常的烫，我们将它控水捞出，放一旁晾一会儿，菜叶也焯一下，水烫40秒就可以了。焯水过后的菜叶也变得非常的翠绿，颜色看起来也更好看。
将叶子以自己喜欢的形式摆入盘中，接着再把菜根摆上来。
摆好后是这个样子的，先放在一旁备用，下面锅热倒油，倒小米辣椒和蒜末，炒香适量的老抽、生抽、盐、味精、白糖，大火翻炒两下，炒出香味，把调料炒融化。
亲爱的朋友们，接着往里面倒入半碗淀粉水，然后用勺子不停的在里面搅拌，直到锅里面开起来，越到后面汤汁越浓稠的时候，锅里面的颜色就变得浅了些，熬制这种比较浓稠的汤汁就可以了。
趁热浇在上海青上面，这样一道既好看又好吃的上海青就做好了，用来招待客人，倍儿有面子。
做法简单，一看就会，每一朵上海青都裹满了满满的料汁，非常的下饭。
学会了，你也赶紧试试吧。那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。