春回姑苏，气温逐渐升高，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。经过一个冬天的蛰伏滋养，此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，是采食螺蛳的最佳时令，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。
怎么挑选螺蛳
个大好还是个小好?
去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。
给螺蛳君洗澡，姿势很重要。
把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，这样做是为了使其吐净泥沙，食用的时候才没有泥土味。
静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，之后再养两天，这时还会有些泥土吐出来（这一步也可省略，洗净就OK）。
烹饪方法
一、炒螺蛳
1 将螺蛳洗净，备好料酒酱油等。
2 先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了。
3 锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅
二、酱爆螺蛳
1 螺蛳洗净备用，生姜切片。
2 锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
3 加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
4 加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材，水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
美味螺蛳地图
螺蛳饭店
这家以螺蛳饭店命名的饭店，招牌菜自然是炒螺蛳，入味干净，物美价廉，生意非常火爆。在苏州，螺蛳饭店共有三个分店，另外两个分别在白云街和东北街。
地址：工业园区独墅湖月亮湾星月坊(近福朋酒店)
酒坛子饭桶
传统古式的建筑给酒坛子饭桶平添了几分神秘，门口随风飘扬的酒蟠更是勾起了过路人肚子里的酒虫。炒螺蛳、白切鸡、状元蹄、白米虾、米酒都是招牌菜，令人流连忘返。
地址：吴江同里竹行街13号(平桥旁)
美味渔家蟹园
据说这是太湖边最好的农家乐。环境很有特色，可以坐在百年大树下吃饭。门口就是太湖，湖边还有很多渔船，风景不错，饭后可以爬爬山散散步。强烈推荐土鸡汤、大闸蟹、太湖虾、白鱼和螺蛳，性价比高。
地址：吴中区西山镇庭山村白塔湾(太湖旁)
旺山农家饭店
苏州知名农家乐饭店，位于旺山生态园内。环境自不必说，光是看着门口散养着的鸡鸭和门前的湖面，就让你感觉到农家的乐趣了，推荐螺蛳、草鸡汤、盐水虾和白鱼。
地址：吴中区越溪旺山生态园内钱家坞农家乐上山塘
莲花岛蟹舫
位于阳澄湖湖畔，自然是吃大闸蟹的好去处。不过这里的螺蛳也是极好的，莲花岛的每道菜都颇受追捧，大闸蟹、螺蛳、河虾是必点的哟。
地址：昆山巴城阳澄湖渔家灯火生态街28-29号
外婆印象休闲农庄
古色古香是我对这儿的第一印象，听到名字就让人觉得很亲切。环境很不错，坐在小亭子里吃饭，这感觉棒极了，这里的清蒸白鱼和酱爆螺丝是招牌菜。
地址：吴中区 东山镇启园路(东山宾馆旁)
小岛蟹庄
最大的特色就是在阳澄湖中的一个小岛上，需要做快艇才能到。大闸蟹、螺蛳和草鸡是这里的特色，老板娘非常热情。慢悠悠的尝着美食，看着湖景，是放松身心的好地方。
地址：相城区阳澄湖镇莲花岛22号(近阳澄湖北收费站)
好得来蟹庄农家乐
地址：相城区阳澄湖镇莲花岛村6号(近苏州现代农业产业园)
樟坞第一家农家乐
地址：吴中区金庭镇石公村樟坞西山宾馆旁
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