鲁道夫的圣诞麋鹿

安迪（Andy 下图）的圣诞配方终于放出来啦，很卡哇伊吧？（话说安迪这次换拍摄道具了哦）~想知道那个可爱的小红鼻子肿么做吗？仔细看配方哦↓

鲁道夫的圣诞驯鹿

By Andy

榛子巧克力夹心【300克】

260 克……榛子酱

40 克……白巧克力

制作：

1、将榛子酱和巧克力币放入大号量杯中，微波炉内加热至30-35℃（注意不要一次性长时间加热，否则会导致巧克力被烧焦，最好采用20秒每次的方式）。

2、然后用均质机充分搅拌是光亮顺滑状态。

3、用裱花袋挤入直径4CM的半球形硅胶模具内（Silikomart SF005），冷冻。

榛子金融家蛋糕（费南雪）【321克】

50 克……黄油（82.5%）30 克……榛子酱

80 克……蛋白

70 克……细砂糖

10 克……蜂蜜

40 克……榛子粉

40 克……面粉

1 克……泡打粉

制作：

1、首先制作“榛子黄油”：将黄油放入厚底平底锅中加热，它会开始融化，然后出现白色浮沫，继续加热至出现棕黑色沉淀物，并同时会闻到浓烈的坚果香味，此时离火。

2、用过滤纸过滤到量杯中。

3、将榛子酱加入。

4、将蛋白和细砂糖放在另一个大号量杯中用均质机搅打。

5、加入榛子粉和蜂蜜并再次搅拌均匀。

6、将面粉和泡打粉（泡打粉务必称量精准）加入，搅拌均匀。

7、最后，将“步骤3”的榛子黄油加入，搅拌乳化。

8、倒入用铝箔纸包好的18CM金属模具框内（如果批量制作则可直接用烤盘），入烤箱以140℃烤至微金黄色。

9、烤熟后，脱模，用保鲜膜封好，冷藏或冷冻均可。

榛味牛乳慕斯【325克】

5 克……吉利丁片

50 克……稀奶油（33%）A

70 克……白巧克力

100 克……焦糖味牛奶（Ryazhenka）

100 克……稀奶油（33%）B

制作：

1、将吉利丁片浸入冰水（一定要用冷水，否则水温高会导致吉利丁部分融化散失）中泡软，然后挤掉多余的水分，待用。

2、将50克稀奶油煮沸，加入泡软的吉利丁片融化。

3、然后倒在装有白巧克力的大号量杯中，用均质机搅拌乳化均匀。

4、降温至30-35℃时，加入焦糖牛奶并再次搅拌乳化。

5、将剩余的100克稀奶油打发。，用胶刮刀拌入到“步骤4”中。

6、装入裱花袋，挤入直径6.2CM的半球形硅胶模具内（Silikomart Dome，或Silikomart蛋形模具“Egg”）至/2/3满。

7、将冷冻的“榛子巧克力夹心”脱模，每两个粘在一起形成一个球形，放入冰箱内冻几分钟使之稳定，然后轻轻放入慕斯内。

8、将“榛子金融家蛋糕”裁切为比慕斯模具直径稍小的圆片形，盖在慕斯顶部，与模具平齐，冷冻。

麋鹿的红鼻子

100 克……异麦芽糖醇 *

适量克……白色色粉（二氧化钛）

适量克……红色色粉

※异麦芽糖醇：白色有甜味的小颗粒状，特性是极低的吸湿性，作为装饰品在冷藏柜内不会融化，而且可以重复加热使用，通常德国与意大利的品质较佳（下图参考）。

制作：

1、将异麦芽糖醇放入厚底平底锅中，加入色粉，加热，用刀尖轻轻搅动。

2、很快就会融化变得非常均匀光亮。

3、用小汤匙将之滴在硅胶垫上，注意要滴成大小均匀的圆滑形状，直径1.5CM为最佳，用不掉多余的要密封储存。

牛奶巧克力镜面涂层【370克】

140 克……可可脂

200 克……牛奶巧克力

30 克……无味的植物油（葡萄籽油）

制作：

1、将可可脂融化成液体状态。

2、倒入装有牛奶巧克力的量杯中。

3、加入无味的植物油（葡萄籽油），充分搅拌乳化。

4、最佳使用温度为35-40℃。

5、将冷冻慕斯脱模，立刻从底部插入一根竹签，浸入“步骤4”的图层巧克力中，然后提起，稍倾斜使多余的滴落。

6、放在硅胶烤垫或平盘上，然后立刻冷藏，使慕斯自然解冻约3-4个小时。

组装&装饰

适量……巧克力鹿角（自制）

适量……巧克力眼睛（自制）

适量……融化的牛奶巧克力（粘贴用途）

适量……翻糖（或自制棉花糖）

步骤：

1、将鹿角、眼睛和鼻子用牛奶巧克力粘在慕斯上。

2、用白色翻糖搓成圆形缠绕在底部一圈（也可以用棉花糖）。

表走开，看彩蛋哦~

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