食品添加剂在世界范围内都具有不确定性。日本是如何向民众解释食品添加剂的？是否也曾发生过食品安全事故？

可以说，食品添加剂从婴儿直到死亡几乎每天都在吃。甚至在妈妈肚子里的时候也在间接摄入。那添加剂到底有没有危险？从另一个角度看探究食品添加剂的背后隐藏的内容。

以下5个问题是日本的厚生劳动省官方网站，就大众关心的食品添加剂相关问题，进行的解答。想必这些问题也是所有人都关心的。

Q1.食品添加剂有哪些规定？

食品添加剂根据日本的《食品卫生法》规定了以下内容：

可使用的添加剂

食品添加剂原则上只有日本的厚生劳动大臣指定才可使用。如未经指定，也只能使用现有添加剂、天然香料、普通食品添加剂。未指定的添加剂不能制造、进口、使用、销售。

品质和使用量

关于纯度和成分的规格，能使用的量等的标准被严格规定。

食品标识

原则上，食品中使用的添加剂必须全部标明。标识出名称、用途等，禁止销售不符合标识标准的种类。

Q2.允许使用什么样的食品添加剂？

在日本，被认可使用的食品添加剂有指定添加剂、现有添加剂、天然香料、一般食品添加剂。

指定添加剂

根据（日本）食品卫生法第12条，由厚生劳动大臣制定。其安全性，要接受日本食品安全委员会的评价，并被单独指定后，方可使用。（如山梨酸、木糖醇等）

根据日本《食品卫生法》第10条的规定，厚生劳动大臣规定可使用的食品添加剂，大部分都是化学合成的添加剂。此外，酯类和酮类等统一标识的香料也是指定添加剂。

指定添加剂的列表中列出的物质有454种（2016年修订后），这是合成物质的数量，统一标识的香料有3102种（截止2016年修订后）。

现有添加剂

1995年的日本食品卫生法被修改后，指定的范围从化学合成品扩大到包括天然物在内的所有添加剂。

法律修改时，现有添加剂已经在日本广泛使用，对于有长期饮食经验的食物，在法律修改以后也被允许使用、销售。（如栀子色素、丹宁等）

天然香料

从动植物中提取到的天然物质，是为了给食品添加香味而使用的，基本上其使用量很少。（如香草香料、螃蟹香料等）

天然香料基原物质目录中，记载了这些物质来源的原始动植物数量有612种（截止到2016年）。例如，从甘蔗中提取的枫和香草，动物性的有鲣鱼和螃蟹等。

一般食品添加剂

即一般食品添加剂的项目列表中记载的项目，因此，所有食品都是对象。

例如，草莓果汁用于着色时，可作为一般饮食添加剂处理。但消费者购买的食品中不会标识出来。

另外，像人造黄油的原材料加工油脂和葡萄糖果糖液糖等，即使是通过化学反应合成的物质，也会当做一般食品添加剂。

Q3.食品添加剂吃了安全吗？

食品添加剂通过以下方法确认安全性。

食品添加剂的安全性评价由日本的风险评价机构食品安全委员会进行“食品健康影响评价”。其依据通过动物进行的毒性试验结果等科学数据，设定各种食品添加剂对健康无不良影响的“每日容许摄入量”（ADI）。

根据结果，日本厚生劳动省在药品·食品卫生审议会上进行审议·评价，设定每个添加剂的使用量，使用基准等。

Q4.食品添加剂的国外标准比日本宽松吗？

关于食品添加剂的规格和标准，在确保食品的安全性的同时，为了在国际间采取统一的限制性规定，各国正在协调采取一系列措施。

像联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）联合食品标准委员会（CODEX委员会）的食品添加剂部门正在研究食品添加剂的国际标准。

另外，为了对食品添加剂的安全性进行国际性的评价，日本还设立了联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家会议（通称：JECFA）。

日本食品添加剂的品质规格和使用量的基准，尽量按照国际规格和基准来规定。另外，由于日本和外国的长期饮食生活和习惯不同，添加剂的定义、对象食品的范围、可使用的量等不同，不能简单地比较。

截至到2021年，日本的食品添加剂数量为829种（含香料）。美国的添加剂数量约为1600种左右（香料除外）（截止到2013年）。

Q5.我们吃了多少食品添加剂？

根据日本厚生劳动省最近的调查结果显示，日本人的实际的摄入量大大低于“每日容许摄入量”（ADI）。

调查方法是通过购买超市内的食品，分析其中含有的食品添加剂的量，将其结果乘以厚生劳动省规定的食品食用量，求出食品添加剂的摄入量（即市场篮子方式）。

如果出现安全性问题的结果，将采取修改食品添加剂标准等必要措施。

什么是ADI？

按照物质的基础（化学性质）规格，使用老鼠等动物进行毒性试验，设定了被称为ADI（Acceptable Daily Intake），即“每天容许摄入量”，这是最重要的指标。

ADI（每天容许摄入量）是指让小白鼠每天持续吃一定量的添加剂，一直吃到死，再换算成每1kg体重的值。

计算方法是将使用大鼠等进行的动物实验中未发生不良影响的最大量除以安全系数。

不过，小白鼠和人有很大的差异,日本人的平均寿命是83.7岁（根据2016年版的“世界保健统计”），而实验用小白鼠的平均寿命约为2年。

另外，还有男女性的差异、健康的人、免疫力弱的人、孩子和老人等是否产生同样的影响，令人不安。

什么是安全系数

由于老鼠等动物和人类会有物种偏差，而且婴儿和大人、身体弱的人、健康的人也都有差别，所以在这里会增加10倍。将这些因素相加之后，化学物质的安全系数被设定为100。

由此可知，食品添加剂的ADI是将动物试验中未发现不良影响的最大量除以100计算出来的。

对老鼠产生不良影响前量的100分之1是每人每天容许摄入量。

只进行动物实验的疑虑

为了确认食品添加剂的安全性，而进行人体试验的话，在伦理上的是被禁止的。因此，动物试验得到的结果适用于人类。

医药品在动物实验之后在人类进行临床试验，确认对人类的有效性和安全性。但是食品添加物不能进行人类的临床试验。

加工过程中物质是否发生变化？

食品的制造有加热、冷却、干燥等各种工序。在动物试验中，通过让动物吃未经过加工的物质来测量危险度，而我们吃的食品添加剂是经过某种加工后的。

有报告称， 人工甜味剂三氯蔗糖 在加热到138度以上时，会产生有毒的氯气体，日本政府也承认了这一点。

还有，同时吃多种添加剂的危害性。指定添加物是由化学合成制成的，而且食品添加剂被用于各种各样的食品中，同时食用的情况非常常见。

物质之间发生化学反应，有没有可能产生新的有害物质呢？这些都有待进一步考证。

日本历史上的重大食品安全事故

日本曾在1955年发生了著名的森永砷牛奶事件，这一事件也成为日本从国家层面关注食品添加剂安全的开端。

该事件是日本森永乳业制造的奶粉中使用的食品添加剂中混入了砷，当时造成138人死亡，受害者超1万人。是日本食品卫生史上的重大事故。

事故的原因是当时使用的添加剂是PH调节剂的第二磷酸钠，在试验阶段使用的是精制成食品用的添加剂。但正式开始生产后，在未确认其安全性的前提下，擅自改用为廉价的工业用添加剂。

总之，食品添加剂会进行各种各样的试验，不过，食物中混入未经许可的食品添加剂等问题时常成为社会新闻。

参考：日本厚生劳动省《关于食品添加剂的指定及使用标准修改的指南》

日本对《关于食品添加剂的指定及使用标准修改的指南（附件）》

该《指南》对食品添加剂的起源、动物试验、种类、安全性、注意事项等进行了极为详细的规定，并有日本厚生劳动省的官方网站上全文公开。（内容略）

值得一提的是，该《指南》指出，对于食品添加剂应遵循以下几个原则：

1.在食品添加剂的正常使用的情况下，该物质容易在食品内或消化道内分解，形成与食品成分相同的物质。

2.食品内或消化道内分解相关的主要因子（pH、酶等）明显。

3.在食品添加剂的正常使用条件下使用适当的量时，该食品添加剂可在体内吸收，与食品成分相同，也不妨碍其他营养成分的吸收。

4.摄取的食品添加剂的未加水解物或部分加水解物不能大量排泄到粪便中。此外，未加水解物或部分加水解物不在生物组织中蓄积。

5.摄取使用食品添加剂的食品时，不会发生该食品的主要成分摄取过量的问题。

因此：

向消费者提供符合食品卫生法的食品不仅是食品企业，对于参与进出口、流通、销售的人们来说也是最低限度的道德。

对此您有何看法，欢迎在评论区留言。