6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。如今，有“植物油皇后”之称的橄榄油已经成为了健康的一个代名词，更是地中海饮食文化的一个代表。
但是，关于橄榄油的健康性，一直以来因为受市场营销影响，我们存在一定的认知误区，它是一种比较好的食用油，但并不是“最佳的”“全能的”；如果你在生活中使用不当，它的健康价值也是大打折扣，最终充其量就是一种“普通的食用油”罢了。
视频加载中...
橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。
初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）:直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
好的橄榄油肯定是冷榨未精炼的，富含的多酚化合物赋予人体保健功能。但这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，加热时多酚化合物壮烈牺牲。所以高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。
由此，直接食用或作沙拉凉拌，是橄榄油的最佳食用方式，还是别用来炒菜了。
初榨橄榄油根据酸度的不同可分为三个级别
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）:质量最高的橄榄油，口味绝佳，酸度不超过1%
优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil）:味道纯正芳香，酸度不超过2%。
普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil）:口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或称为“二次油”。它跟其他精炼植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分被除去了大部分。没有了“冷榨橄榄油”的优势，就无所谓损失营养，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
精炼橄榄油又可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：颜色较为浑浊，口味较淡，质量不及初榨橄榄油，不可直接食用，可做烹饪。
橄榄果渣油（Refined Olive-Pomise Oil）：该种油不具备橄榄油的有益成分，不能食用，仅用于美容等特定行业。
课堂老师
课堂老师是来自澳大利亚的健身教练Kimberly Ashton女士，接受过纽约综合营养研究所培训，学习中医、研究食疗，旨在传递健康理念。
下期节目，Kimberly给大家准备的是椰子油。椰子油作为植物油的一种有哪些特殊之处，更多精彩，敬请关注下期《Bio+健康教室》。
好康视频原创内容
未经授权，禁止转载
如需转载，请联络我们获取版权
更多健康美味，请点击标题下方"好康视频”或按下面二维码，关注我们。
