快要过年了，你的年货都备齐了吗？为了疫情防控，建议过年期间待在家里吃开心果腰果夏威夷果瓜子榛子松子花生核桃杏仁……且慢，这些形态风味各异，又都干干巴巴的“干果”、“坚果”*，是来自于哪些植物的呢？它们“活着”的时候，又是什么样子的呢？
*年货中所谓“干果”“坚果”，跟植物学上的定义可能稍有出入。生活中有人把龙眼干（桂圆）、葡萄干、红枣等也视为“干果”，凡是有壳的包括花生、瓜子也视为“坚果”，而植物学上的定义更为严格。
开心果 Pistacia vera
开心果树的正式名叫 阿月浑子 ，充满了异域气息——像是波斯语，它也确实原产于波斯（伊朗），然而这个名字似乎跟它的波斯语名字peste没有半毛钱关系；又像是日语，然而这确实不是日本人翻译的结果。它就这么稀里糊涂地有了阿月浑子这个名字……
这种漆树科植物会结出一串串白色的果实，成熟后开裂，剥去薄薄的果皮和果肉（外、中果皮），剩下的部分再烘烤、处理一下，较坚硬的内果皮也会张开，成了咧嘴大笑的样子，被讲究“好口彩”的中国人视为必备年货干果之一。
腰果 Anacardium occidentale
腰果因外形像动物的肾脏（俗称腰子）而得名。英文名cashew来自葡萄牙语caju，而caju又来源于其原产地巴西热带雨林的土著语发音。
腰果
“腰子”
腰果跟阿月浑子一样同属漆树科。阿月浑子对人类相当友善了，不管是外面的果肉还是壳都很好剥。腰果才展现了漆树科喜欢为难人类的本色，外壳中含有腰果酚等化学物质，会侵蚀人的皮肤，有毒——这也是漆树科植物常有的本事。好不容易去除了厚实坚硬且有毒的外壳，里面还有一层又涩又塞牙的皮，需要剥去。因此，超市里卖的腰果一般都是处理得干干净净的，只剩下腰果仁，否则它可能会因为太难处理而被消费者冷落。
越南特产腰果经常带皮出售，剥起来可烦了
如果是第一次看腰果的原生态照片，你可能会大吃一惊。腰果肾型的部分小得可笑，它上面还有一大块膨胀的部分，看起来很好吃的样子！这部分其实是变态的花托/果托，被称为 腰果苹果cashew apple ，据说吃起来酸甜可口，是腰果产地颇受欢迎的水果，还能制成果汁、酿酒。不过因为成熟后难以保存，在产地以外还很难一饱口福。
瞪着你的部分是种子，膨大部分是花托
夏威夷果 Macadamia integrifolia
正如荷兰豆的原产地并不是荷兰，夏威夷果的原产地也不是夏威夷，它的另一个名字 澳洲坚果 ，才准确反映了其原产地。夏威夷果所在的山龙眼科，有很多物种都分布在澳大利亚。不过夏威夷也非常适合这种植物生长，也是夏威夷果的主产地之一。
坚果的外层原本有绿色的果皮，褐色的“壳”是种皮，厚实坚硬，人类的牙齿大概是咬不动的，只有借助机器锯开的口加上开果器才能打开。 富含油脂、充满奶油香气 的果仁是对辛苦开壳的最好奖赏。壳中同样富含油分，亲测丢到柴火灶里非常耐烧。
巴旦木 Amygdalus communis
巴旦木长得像大号杏仁，以前又叫美国大杏仁，直到现在还有很多人直接管它叫 “杏仁”。这个曾用名可谓误会多多，毕竟它既不是美国原产的，也不是“杏”仁。传统的杏仁真的是杏（Armeniaca vulgaris）*的果仁，个头较小、有小毒，主要供药用。而巴旦木却来源于中文正式名为 扁桃 的植物，因此称为扁桃仁或许更合适一些。巴旦木这个名字则来源于中亚地区的语言（波斯语或印地语等）的音译，其原产地则是包括中亚在内的地中海气候带地区（从西亚到印度）。
*桃属、杏属、李属的分类有争议，正文中写的是《中国植物志》中的分类和命名。也有观点根据系统发育证据认为，杏应为 Prunus armeniac a，扁桃应为 Prunus dulcis （即杏属应并入李属）。
扁桃
野生的扁桃仁中含有苦杏仁甙和其水解产物氢氰酸，味苦，有毒。好在经过长时间的选育，现在的扁桃仁已经变得无毒且味道香甜。
香甜归香甜，第一次喝杏仁奶我劝你还是谨慎
榛子 Corylus avellana
榛子是桦木科榛属中几种植物的果实，是货真价实的坚果。
虽然中国有原生的榛（Corylus heterophylla），且食用历史悠久，又耐旱耐旱好养活，无奈果小壳厚产量低，终究要靠 欧洲榛 （Corylus avellana）挑起大梁。欧洲榛果大壳薄，食用和栽培历史相当长，在欧美饮食中有着不低的地位。
很受欢迎的榛子巧克力酱
榛子具有一种特殊的香气，由榛子酮提供，其含量在经过烘烤以后会大大增加。所以，记得挑选烤过的榛子或是自己烘烤一下再吃！
榛子酮结构式
核桃 Juglans regia
核桃的正式名应该是 胡桃 ，点明了其原产于西域，不过早在东汉时期就已经传入中国了。因为果仁颇像大脑，被认为“以形补形”，能健脑益智。人们不仅喜欢吃核桃，为此培育出了壳薄易剥的纸皮核桃品种，还热衷于“盘”它。
核桃树或者带着青色外皮的核桃还是相对容易见到的，有的地方的市场上直接就卖带皮新鲜核桃。
摄影：白重炎
超市里还有一种小小的核桃，或已经加工成碎碎的核桃仁，常调成奶油味。这种“小核桃”其实是另一个属的物种 山核桃 （Carya cathayensis）。
摄影：马炜梁
年货干果里还常有一种“碧根果”，音译自英文pecan，其实是 美洲山核桃 （Carya illinoensis）。
摄影：刘冰
松子 Pinus spp.
有约20种松属植物都能出产可供人类食用的松子，包括红松（P. koraiensis）、华山松（P. armandii）、*藏西**白皮松（P. gerardiana）等。“可供食用”的标准一是无毒，二是味道不差，三是分量够大。很可惜，南方路边山上广泛种植的马尾松（P. massoniana）的松子都太过小，借风力传播，我们没有口福。
能结大松子的红松 | 摄影：周繇
市场上还有一种“巴西松子”，因仁粒较大而广受欢迎，却并不是产自巴西的松子，也不是巴西松的果实，而是*藏西**白皮松的松子。至于这个“巴西”的名号，应该是营销手段。而真正的巴西松/子，也就是巴西松（Araucaria angustifolia）的种子，大得惊人。另外巴西“松”也是名不副实，其实它属于南洋杉科而非松柏类植物。
市场上的“巴西松子”，其实是*藏西**白皮松的松子
真正的巴西松/子
瓜子
追根溯源，最早的瓜子应该是 西瓜 （Citrullus lanatus）的籽。我们既希望能大口吃西瓜瓤不用吐籽，又希望有西瓜子可以磕，于是分别培养出了当水果食用的品种和专门用来取籽的品种（打瓜）。另外还有南瓜、栝楼等的瓜子。
打瓜与西瓜子
而现在我们吃的瓜子，更多是葵花籽，即向日葵（Helianthus annuus）的种子。照理说应该简称成“花子”什么之类的……可能是人们对西瓜子、南瓜子的执念太深，延伸到了葵花籽上，干脆就也叫葵瓜子，甚至后来居上地占据了瓜子的名号。
现在你知道了一大堆关于年货干果的冷知识，和家人一起嗑瓜子的时候可以有除了成绩工作结婚生孩子以外的话题啦！如果是在外独自过年，也可以自得其乐了！
新年快乐！