记得疫情前，去过一次丹麦的哥本哈根，有幸度过了当地2月底的传统节日——狂欢节，品尝了当地非常出名的狂欢节面包（fastelavnsboller)，我的第一感觉就是太多奶油、太甜。偶尔尝之，甘如蜜糖。
当时在朋友陪伴下，来到诺雷布罗一家名为Rondo的社区面包店，老板托马斯·斯皮尔林（Thomas Spelling)说:“一份美味面包的秘诀在于，它必须要丰富、好看、吃起来丑。”
那天晚些时候，他的话在我耳边回响，我咬了一口上面有巧克力（ganache)的软面包。结果我的手上、脸颊上都是厚厚的奶油，而且莫名其妙地，我的腿上和地板上都是。它看起来确实很漂亮，圆形，顶部有黑色的光泽，它让我的嘴里充满了柔软、柔软的蛋糕和丰富、光滑、厚实的奶油——但吃它时绝对不可能不弄得一团糟。
丹麦的大多数季节都有与之相关的蛋糕或面包，但没有哪个季节的蛋糕像狂欢节的蛋糕那样受到如此大的宣传。这一庆祝活动在大斋节开始前的周日举行，孩子们穿着奇装异服玩“不给糖就捣蛋”游戏，砸碎一个装满糖果的悬挂桶，比如piñata，然后在即将到来的斋戒前吃一个奶油或果酱面包。
这一传统的庆祝活动在每年的2月底左右举行，看了新闻，据报道近年来丹麦人对狂欢节面包的热情日益增加，类似前段时间我国流行的“脏脏包”和“鲍师傅”。现在，它不再只在狂欢节期间有售，从1月中旬开始，在面包店的橱窗里都有出售。为期六周，哥本哈根和丹麦大城市的面包师们都在争相制作最奢华、最非凡的糕点。这一趋势在新冠肺炎期间开始流行，当时餐馆关门，人们还在排队买面包。
丹麦当地一份报纸《政治》(Politiken)连续给这家面包店打了六颗星。“这不仅仅是一个奶油面包。它里面必须有白色和甜味的东西，然后是深色的、苦的或酸的东西。面包的质地，包括所有元素的平衡都很重要。”
据介绍，今年将流行三个品种的面包。其中一款是柚子和香草牛奶包，上面有烤杏仁，马斯卡彭奶油和潘妮通蛋糕。当地人预计在六周的销售期内，会卖出大约4万个。不过去年，我的一个朋友，克里斯蒂安·F·普格利西(Christian F Puglisi)关闭了他的一家面包店。他说，就面包而言，拥有一个中等规模的生产是没有利润的，原因是在扩大规模、人员配备以及创造手工产品所需的长时间和工艺方面存在困难。
其实，走在哥本哈根街头，可以看见许多美食面包店都在蓬勃发展，和我们认识不同，很多丹麦人认为赚大钱并不是他们的主要目标。他们把它看成是一个手工企业，而不是工厂。当地人认为关闭一个生产健康、制作精良的面包的地方是不对的。他们要求在人们居住的地方能烘焙有机蛋糕和面包。
在英国，这种面包也大受欢迎，售价高达75克朗(8.90英镑)。或许丹麦人爱买面包，一方面是他们的饮食习惯，另一方面可能是丹麦人在寻找一些有趣的东西，来渡过漫长寒冷的冬天。
据朋友介绍，在哥本哈根，一家新兴网红面包店Rondo于2022年年中开业，迅速成为当地面包店界的明星，今年销售传统的狂欢节面包，上面撒着来自丹麦莱索岛的巧克力和盐，以及Semla，一种用小豆蔻调味的瑞典奶油面包。
这家面包店独特的味道和质地，使它不同于传统面包制作工艺。我朋友搞到了一个制作配方，现分享给大家:
步骤1
在立式搅拌机中混合面团原料，然后让它静置并发酵2-3小时。
步骤2
将面团揉成60g的球，再次发酵2-3小时。
步骤3
180C烘焙9-10分钟。
步骤4
将双层奶油打匀，折入酥皮奶油中，做成馅料。
步骤5
将混合物放入冷却后的小圆面包中，形成奶油状的中心。
第六段
面包的最后一步是将融化的巧克力和奶油混合而成的浓郁巧克力（ganache)倒在面包上。